Nutritionellt är äggplantor en lågkalorig mat och låga energimolekyler (fetter, proteiner och kolhydrater); Dessutom kan innehållet av vissa vitaminer och mineralsalter också definieras som närvarande men inte exceptionellt.
En studie från 1998, som genomfördes vid "Institute of Biology" av staten Sao Paulo (Brasilien), visade effekten av den juice som erhållits från auberginanläggningen för att minska övervikt, blodkolesterol och aortakolesterol i en grupp av hyperkolesterolemiska kaniner.
Resultaten från en 2000 studie om människor föreslog att infusionen av S. melongena- växten kan ha (från en metabolisk synpunkt lipemi) en blygsam och övergående effekt som liknar kost och motion.
En studie från 2004 av universitetet "Heart Institute of the University" fann att äggplantaxtrakt i samband med apelsinjuice inte ska betraktas som ett alternativ till statiner för att minska serumkolesterolnivåerna.
Äggplanter innehåller 0, 01 mg nikotin per 100 g ätbar del; i absoluta termer är det ett blygsamt värde, men det är fortfarande högre än någon annan ätbar växt. Beroende på vilken matlagningsmetod som används, kan mängden nikotin som konsumeras genom att äta aubergine jämföras med passiv rökning. I genomsnitt innehåller 9 kg auberginer samma mängd nikotin i en cigarett.
