Inledning
I vissa delar av världen representerar insekter en mycket konsumerad mat, så mycket att de har väckt intresse för stora livsmedelsproducerande företag. I artikeln som följer kommer vi att försöka bättre förstå vilka insekter, vilka matar dem och varför de skulle kunna representera det mänskliga matuppdraget för det nya årtusendet.
Vad är insekter?
Termen "insekter" betyder en klass ( Insecta ) av varelser som tillhör djurdärket (Animalia L., 1758).
I vanligt språk och fantasi anses alla ryggradslösa varelser med ben (Phylum Arthropoda) insekter. Den vetenskapliga klassificeringen är emellertid mycket mer artikulerad, eftersom den ger en inledande indelning för: domän, riket, sub-greco, gren, filum, subphylum och superclass. Förutom specialklassen ska insekter också särskiljas av: underklass, kohort, superorder, etc., upp till släkt och art.
Det måste därför anses att inte alla små djur, försedda med så många ben, kanske med vingar och med en mer eller mindre upprorisk aspekt, kan betraktas som insekter. Spindlar och skorpioner, som till stor del liknar den ifrågavarande kategorin, tillhör till exempel Arachnids klass ( Arachnida ); detta betyder inte att i vissa kulturer, även dessa ryggradslösa djur (liksom maskar och insekter) utgör en källa till livsmedelskonsumtion långt från försumbar.
Insekter i västerländsk kultur
Det är troligt att de flesta läsare står inför denna läsning av nyfikenhet, kanske uppenbarad av en nackdel av irritation eller av en verklig avsky (baserat på subjektivitet). trots allt för människor utgör insekter en rikedomskälla (pollinering av blommor i jordbruket, produktion av honung, etc.), liksom en källa till obehag (giftiga eller irriterande bett, såsom myggor, bin eller vartor, hornetter, sängbuggar, loppor, fästingar etc. som representerar en källa till smittsam smitta, förgiftning eller allergisk reaktion).
Å andra sidan, i hopp om att erbjuda en alternativ synvinkel, är det min avsikt att påpeka likheten med de mycket värdefulla kräftdjur med ryggradslösa djur som beaktas. Jag utmanar vem som helst att förneka att en spindelkrabba representerar alteret av en spindel, en havscykad av en stor kackerlacka och en mantel av en bössande mantis. " Och om även insekterna var så läckra? "
Förresten misstänker många konsumenter inte ens att vissa insekter redan ingår i den västerländska kosten. Det här är fallet med röda cochineals (Genus Cocci, Specie cacti ), varifrån (genom att mala dem) livsmedelsindustrin producerar tillsatsen E120 eller "cocciniglia red". Detta färgämne syftar till pigmentering av industriell bearbetningsmedel, såsom choklinslinser, vissa godisar, vissa drycker etc.
Nu, låt oss försöka förstå vad som kan vara fördelarna eller nackdelarna med att införa insekter (och även andra varelser som vanligtvis anses vara sådana) i den vanliga kosten.
Insekter vid bordet: Varför?
Under några år har livsmedelsindustrin koncentrerat sig på att söka efter alternativa källor till proteiner med hög biologisk värde (VB) eller kännetecknas av en aminosyraprofil för att kompensera det för lågkostnads- och brett konsumtionsmatar (t.ex. ris eller majs).
De mest innovativa produkterna är soja (och andra baljväxter), alger, canola, några pseudokorn (amaranth, quinoa etc.) och insekter.
Hittills finns det redan verkliga företag som arbetar med produktion, grossist- och livsmedelsanvändning av insekter för människor. Naturligtvis, i öst, där insekter utgör en stor del av den vanliga kosten, skulle försäljningen av dessa små varelser "i lådan" eller "i kuvert" inte vara så konstigt. Men nyligen har denna sektor också funnit ett stort intresse på den amerikanska kontinenten, där vissa produkter sprider sig som ett bränder.
Proteiner är inte det enda näringsämnet som finns i överflöd i köttet (så att säga) av våra små och obehagliga vänner. Vissa mineralsalter och vissa vitaminer verkar vara överflödiga, i koncentrationer som att påverka jämförelsen med de flesta av de produkter som nämns i matkompositionstabellerna.
Det är därför tänkbart att även om ätbara insekter idag representerar en nyhet, skulle de i framtiden kunna representera en vanlig eller till och med traditionell mat även för väst.
För att läsa mer om detta ämne, rekommenderar vi att du läser artikeln: Farina di Grillo.
Insekter i traditionell mat
Livsmedelsförbrukningen av insekter, eller entomofagi, representerar en extremt utbredd vana i olika delar av världen. Det är särskilt vanligt på den asiatiska kontinenten, i centrala sydamerika och i Afrika, där insekter, araknider och larver utgör en verklig gluttony för ursprungsbefolkningen.
Hämtat från webbplatsen ilturista.info, nedan kommer vi att göra en kort sammanfattning av de mest konsumerade ryggradslösa och den relativa platsen eller personer som använder dem.
- Röda vävlarlarver: De är den icke utvecklade formen av en insekt, även känd i Italien för förmågan att förstöra palmer. De äts rostade eller stekta, särskilt i Nya Guinea och Malaysia.
- Myror och myrägg: Honeypots är myror som kan samla nektar i den bakre delen av bukregionen (se även: Insektsliv: är det annorlunda?) Och äta rå som efterrätt. Colombianska myror å andra sidan låna sig för att rosta, medan i Thailand kokas dessa insekter och deras ägg i en panna. I Mexiko kokas ägg ägg (som huvudsakligen förekommer under agave skörden) och sutées med smör eller används för tacos fyllning. De länder som använder myror för mat är Australien, Colombia, Thailand och Mexiko.
- Bedbugs: I Mexiko rensas de i varmt vatten för att eliminera lukten, medan de i Afrika, efter att ha torkats och pressas, kokas och torkas. De platser där buggarna konsumeras är Mexiko och Sydafrika.
- Tarantulas: de är stekt och karamelliserad eller rostad. De konsumeras i Kambodja och Venezuela.
- Termiter: De äts råa, rostade på grillen och stekas. De finns främst i Västafrika, Australien och i vissa delar av Sydamerika
- Huhu grubs larver: de är av stor storlek; i Nya Zeeland är de mest konsumerade sauterade.
- Larver av Vespa eller Hachinoko: I Japan äts de kokta i sojasås och socker, ibland berikad med en handfull sautade och krispiga vartor.
Från vad vi har läst hittills är det möjligt att dra slutsatsen att befolkningen på så många som fyra "halva" kontinenter utav sju (Asien, Oceanien, Afrika, Sydamerika och Centralamerika) använder insekter i mänsklig näring. Endast Europa, Nordamerika och Antarktis är undantagna.
Trots vad vi västerlänningar kan uppleva är det inte konstigt att konsumera insekter, men att utesluta dem från kosten genom att plotta generationer av vårt "gastronomiska infall".
