genera
Triglia är en generisk term för fisken som tillhör Mullidae-familjen.
Röda mulleter är utbredt marina fiskeriprodukter, men deras användning är framför allt koncentrerad bland de mest erfarna konsumenterna och på kusten.
I Italien är de mest kända exponenterna för denna fiskgrupp två: den röda mulleten (Genus Mullus, Specie surmuletus ) och mullet av lera eller sand (Genus Mullus, Specie Barbatus, Barbatus underart).
Näringsrika egenskaper
VARNING! Det som vi kommer att beskriva i det följande kapitlet hänvisar till de kemiska värdena för italienska mulleter, särskilt av Art- surmuletus eller röd mullet. Denna förtydligande är mycket viktig eftersom, som det framgår av jämförelsen * mellan olika fiskar ( Upeneus moluccensis och Mullus surmuletus ), kan de olika djurarterna i familjen dölja många kemiska näringsskillnader.
Mulleten är en produkt som tillhör den 1: a grundläggande livsmedelsgruppen.
Dess funktion i kosten är att ge proteiner med högt biologiskt värde, essentiella fettsyror, vissa mineralsalter och vissa vitaminer.
Mullets kaloriintag är måttlig och levereras huvudsakligen av peptider, följt av fettsyror, medan sockerarter är försumbar.
Proteiner är rika på essentiella aminosyror och triglycerider har ett bra innehåll av omega 3 essentiella fettsyror (eikosapentaensyra eller EPA och docosahexaensyra eller DHA).
Mullet innehåller ingen dietfibrer, fettsyra och etylalkohol. Istället har det en rättvis koncentration av kolesterol.
Bland vitaminerna är den mest närvarande vattenlösliga PP eller B3 (niacin). När det gäller mineralsalter stannar istället järn- och fosforhalterna. nivåerna av zink och selen är också märkbara. Att bo i havet bör innehålla en god dos jod.
Mulleten är en mat som lämpar sig för varje diet, med undantag för vegetariska och veganordningar.
Det är en mat som inte har kontraindikationer för laktosintolerant och för celiacier. Dessutom är det inte en del av de livsmedel som oftast är ansvariga för matallergi.
Mulleten kan infogas regelbundet i den hypokaloriska bantningsdieten och det för metabolismens sjukdomar, det vill säga: typ 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi och hypertoni.
Mullets höga smältbarhet gör det till en mycket användbar mat för klinisk näring och näringsbehandling av sjukdomar som är relaterade till matsmältningssystemet. I synnerhet: gastrisk lidande (gastrit, sår, etc.), lever- eller bukspottskörteln (partiell insufficiens, cystifektomi etc.) och esofaguspatologier (gastroesofageal refluxsjukdom, etc.).
Mullets konsumtionsfrekvens kan nå två eller tre gånger i veckan, eftersom det inte är en hög kvicksilverfisk.
Den genomsnittliga delen är ungefär 150-250 g ätbar del (ca 210-350 g hel fisk som ska rengöras).
 | ||
| Kemisk sammansättning | Värde för 100g | |
| Ätbar del | 60% | |
| vatten | 75, 3g | |
| protein | 15, 8g | |
| Begränsa aminosyra | - | |
| Totala lipider | 6, 2g | |
| Mättade fettsyror | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | |
| kolesterol | 78, 0mg | |
| Kolhydrater tillgängliga | 1, 1g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 1, 1g | |
| Totalt fiber | 0.0g | |
| Löslig fiber | 0.0g | |
| Olöslig fiber | 0.0g | |
| Fytinsyra | 0.0g | |
| dricka | 0, 0, g | |
| energi | 123, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| järn | 1, 1mg | |
| fotboll | 21, 0mg | |
| fosfor | 218, 0mg | |
| magnesium | 30, 0mg | |
| zink | 2, 4mg | |
| koppar | 0, 24mg | |
| selen | 30, 0μg | |
| tiamin | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 07mg | |
| niacin | 4, 2mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 9, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
Jämförelse av arten
Denna forskning har som mål att söka efter näringsskillnader mellan två typer av mullet, nämligen arten: Upeneus moluccensis eller mullet med ett gyllene band (typiskt för varma hav) och Mullus surmuletus eller röd mullet (den italienska för italienska haven).
Forskningen tittade på innehållet i lipider, vatten, fettsyror och mineraler. Nedan är de mest signifikanta värdena.
- Den första anmärkningsvärda skillnaden är observerbar i kvantiteten och fördelningen av lipider. Den röda mulleten visade en högre nivå av fettsyror; Dessutom är andelen DHA (C22: 6n3) och EPA (C20: 5n3) bättre. Tänk på att de är både essentiella fettsyror i omega 3-gruppen, som har förmånliga egenskaper som: antiinflammatorisk, kolesterolsänkande, hypotriglyceridemisk, hypotensiv (vid högt blodtryck) och minskning av diabetesrelaterade komplikationer.
- Från procentuell synpunkt är mättade syror (SFA), enomättad (MUFA) och fleromättad (PUFA) närvarande i följande procentsatser:
- Guldband röd mullet: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% och PUFA 32, 18%; förhållandet mellan SFA / PUFA 0.81 - detta förhållande är det enda näringsvärde mer märkbara värdet än den röda mulleten.
- Rödmullet: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% och PUFA 18, 92%; förhållande mellan SFA / PUFA 0, 52.
- I båda arterna är den mest rikliga mättade fettsyran palmitisk (C16: 0) följt av stearinsyra (C18: 0).
De mättade fettsyrorna är de som vanligen kallas "dåliga" och som spelar en metabolisk verkan diametralt motsatt den hos den väsentliga omega 3.
- 11 olika mineralsalter detekterades; av allt var kalium (K) och fosfor (P) de mest förekommande i båda arterna.
- Endast innehållet i K, kalcium (Ca) och natrium (Na) var mycket olika mellan de två fiskarna:
- K och Na var mer rikliga i den röda mulleten (1, 276 mg och 100 mg) än i guldbandet (2, 064 mg och 136 mg).
- Ca è visade sig vara större i mullet med guldbandet (398 mg) än i revet (317 mg).
Sammantaget visade köttet av båda mullets att vara av utmärkt näringskvalitet. Värdena kan dock inte betraktas som överlappande och de kemiska egenskaperna skisserar en annan näringsprofil.
recept
Mulleten lämpar sig för olika typer av recept, med förrätt, den första och den andra maträtten.
När det gäller aptitretare är några av de mest kända formlerna: mulleter marinerade i äppeläger med färsk lök och fänkål, mullet carpaccio och mulletfiléer sauterade med körsbärstomater (serveras varmt).
Bland de första kurserna är de mest kända: vit ris eller bläckfisk svart risotto med röd mullet, halv ärmar med röd mulletsås och fylld mulletpasta (ravioli, trianglar etc.).
När det gäller huvudrätterna, stå ut: röd och vit mullet, galet vatten, tomat och kapris.
OBS . Det är tillrådligt att vara mycket försiktig vid skalning, filetering och klämning av mullet.
Beskrivning
Mulletfamiljen omfattar sex släktingar och cirka åttiofem arter.
Mulleten kännetecknas av ett par skarvar på underläppen, ansluten till kemosensoriska organ som används för att sondra sanden på jakt efter mat.
Kroppen är långsträckt. Den kaudala finen har en typisk gaffelform och de två dorsala är avlägsna. Den första har 6-8 spines och den andra med endast 8-9 mjuka strålar. Den analfena har 1 eller 2 spines och 5-8 mjuka strålar.
Ryggraden är ben och har 22 ryggkotor.
Många mullets är färgade, särskilt de från de varmare haven.
De största arterna i världen ( Parupeneus barberinus - av Indiska och Stilla havet) växer upp till 60 cm långa, men de flesta blir inte längre än hälften (ca 30 cm).
Distribution och Habitat
De åttiofem arter av mullet fördelas över hela världen och upptar det tempererade, subtropiska och tropiska vattnet.
Mullets livsmiljöer är mycket heterogena. Vissa arter förekommer oftast på den grunda kusten, men andra finns på utmanande djup.
Tropiska mullets bor nära korallrev. Vissa arter (t.ex. Upeneus-trageln ) motstår flodflodens bräckta vatten.
I Medelhavet finns fyra arter, men två är typiska för den östra sidan (kallad röda mulleter).
Ekologi
Mulleten är en outtröttlig rovdjur bentonico, som ständigt söker bland sedimenten på grund av sitt byte (maskar, kräftdjur, blötdjur och andra små ryggradslösa djur).
Vissa arter adopterar den så kallade kooperativa jakten; i vissa fall bildar de inaktiva banker av gregarious natur, även heterospecific (olika fiskar).
Alla typer av mullet har en aktiv mimetisk kapacitet och ändringsfärg baserad på botten; vissa lyckas ändra sina leveranser genom att dölja sig från andra olika fiskar.
Reproduktion och fiske
Mullets är pelagisk fisk och släpper ut flytande ägg. Efter kläckning, i 4-8 veckor matar steket på plankton (varav de var med i form av ett ägg). När skarvarna är utvecklade, rör de små mullarna på botten.
De flesta arter når reproduktiv mognad efter ungefär ett år (14cm).
Den röda och lera mullet reproducerar i månaderna april-augusti.
Mulleten attackeras huvudsakligen av professionella fiskare. Fiskeverktygen är postnätet och trålen. Den röda mulleten är också ett byte för amatörfiskare med en stång (lätt surfcasting) och, marginellt, för friluftsfiske (spjutfiske).
Ekonomisk betydelse och nyfikenhet
I olika delar av världen har mullet en rättvis ekonomisk betydelse.
I antika Rom, fram till slutet av andra århundradet e.Kr., betraktades mullarna som en mycket dyr prydnadsprodukt. Deras flamboyanta lever ändrar färg vid tidpunkten för döden, varför fisken såldes levande och gjordes för att dö för gästernas ögon.
