Worcestersås

genera

VARNING! Uttrycket " Worcester", även om det är allmänt spritt, representerar en trivial förvrängning av substantivet Worcestershire ; inte av en slump, det korrekta namnet nämns endast i etiketten på den ursprungliga produkten, medan "Worcester" indikerar mestadels imiteringsmat.

Worcester är en brittisk sås som marknadsförs i små genomskinliga flaskor, märkta på lämpligt sätt. Dess sammansättning är blandad, dvs den innehåller vegetabiliska och animaliska ingredienser. Worcesters färg är intensivbrun och dess konsistens är helt flytande.

Den har en söt, sur, nypa och starkt kryddig smak; Worcestersås används när det är nödvändigt att ge en skarp, stark och ganska genomträngande touch till matlagningsrecept och vissa cocktails. Näringsintaget är inte det mest intressanta.

Historiska anteckningar

Var kommer Worcester från?

Som förväntat är Worcestersåsen ett kryddor av angelsaxiskt ursprung.

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del 100, 0% vatten 78, 5 g protein 0.0g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 0.0g Mättade fettsyror -mg Enomättade fettsyror -mg Fleromättade fettsyror -mg kolesterol -mg TOT Kolhydrater 19, 5 g stärkelse 9, 2 g Lösliga sockerarter 10, 3 g Dietfibrer 0.0g Löslig fiber -g Olöslig fiber -g energi 73.1kcal natrium 980.0mg kalium 800.0mg järn 5.3mg fotboll 107.0mg fosfor 60, 0 mg tiamin 0.07mg riboflavin 0.13mg niacin 0.70mg Vitamin A. 5, 0 RAE Vitamin C 13.0mg Vitamin E 0, 08 mg

Det upptäcktes (eller bättre uppfunnits) i den homonyma staden i södra Storbritannien, av två apotekare: J. Lea och W. Perrins. Dessa, på uppdrag av vad som då var den tidigare bengaliska guvernören, misslyckades med att formulera (eller reproducera) en indisk sås med en exotisk smak. Trots det negativa resultatet behöll de två farmakologerna från Worcester det (eller glömde det) i ett fat och efter tre år innan de slängtes bort tog de omsorg om att smaka på det igen. den sammanslagningen, ursprungligen äcklig, efter åldrande och åldrande i fat, blev den ursprungliga Worcestersås.

Ingredienser och gastronomisk användning

Worcestersås har en intensiv och kryddig smak och arom. Hans recept kräver användningen av: sojasås, ättika, vitlök, tamarind, lök, melass, nötkött, rödpeppar och ansjovis. Medan en del av ingredienserna är kryddat i träfatet, läggs den andra i slutet av treårsperioden.

Worcestersåsen lämpar sig för uppvärmning av vinterrecept, så rik, intensiv och väsentlig. Det klassiska exemplet är föreningen med kött (t.ex. biff med chili, hamburgare, vanliga borgare etc.); Worcester är dock också beståndsdelen i andra såser (t.ex. kanadensisk blancherad, fransk majonnäs, rossås, tonfiskfläck etc.), första kurser (t.ex. jordnötsoppa och pumpasoppa), av cocktails (t.ex. Bloody Mary) etc.

Hemlagad Worcestersås

Hemlagad Worcestersås

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Worcestersås är en låg-energimat, som huvudsakligen består av kolhydrater, både enkla och komplexa.

Bland mineralsalterna, kalium, järn och kalcium står ut för deras överflöd, medan när det gäller vitaminer är det inga anmärkningsvärda tillägg. Minns att Worcestersåsen innehåller höga procentandelar natrium, ett element som, om det är överskott, kan äventyra tryckbalansen i det arteriella blodet. Av denna anledning är det en mat som inte rekommenderas för dem som lider (eller har stor risk för att de börjar) av arteriell hypertension.