E341 - Kalciumfosfat

Kalciumfosfat är kalciumsaltet av fosforsyra; Det är en surhetsregulator och ingriper främst för att optimera bakningsprocessen. Det används också för att binda metalljoner (tack vare dess chelaterande verkan), för att öka antioxidanternas aktivitet och för att stabilisera strukturen hos vegetabiliska konserver.

Det är i sin tur uppdelat i de olika kalciumsalterna av fosforsyra:

• E341 MONO-ORTOPHOSFAT AV KALCIUM

Kalciummono-ortofosfat är en förening framställd syntetiskt från fosforsyra.

Den kan huvudsakligen innehålla pulver till desserter, blandningar för gastronomiska specialiteter etc.

För närvarande är inga negativa biverkningar kända.

ADI DOS: 70 mg per kg kroppsvikt.

• E341 b CALCIUM DI-ORTOFOSPHATE

Kalciumdi-ortofosfat är en förening framställd syntetiskt från fosforsyra.

Den kan huvudsakligen innehålla fyllningar för packade körsbärstertar etc.

För närvarande är inga negativa biverkningar kända.

ADI DOS: 70 mg per kg kroppsvikt.

• E341c TRI-KALCIUM ORTOPHOSFAT

Kalciumtri-ortofosfat är en förening framställd syntetiskt från fosforsyra; kan förekomma i olika produkter, främst i kakablandningar och bageriprodukter.

För att förhindra en kalciumbrist är dess användning begränsad (även om ADI-dosen är hög) eftersom den binder avid calcium.

För närvarande är inga negativa biverkningar kända.

ADI DOS: 70 mg per kg kroppsvikt.

E341b används som en polerande substans i tandkräm, medan E341c används främst i pulver för att förhindra bildning av klumpar.