Casatiello: Recept, näringsrika egenskaper och användning i kosten av R.Borgacci

vad

Vad är casatiello?

Casatiello är namnet på ett typiskt påskrecept från Campania, men det finns dock många versioner.

Den mest kända är den napolitanska, men det finns varianter från Caserta, Nola, Salerno och Vesuvius - det vill säga från områdena som omger vulkanen. Det kan i huvudsak delas in i två huvudtyper: salt och söt.

Casatiello har utseendet av en brödmjölk, på vilken hela hönsägg med skal delvis sänks, ytterligare burade med remsor av vävt deg. Denna form skulle ha en symbolisk förklaring av en religiös natur, kopplad till påsken eller till korsfästelsen och uppståndelsen av Jesus. Som några litterära spår visar bör receptet ha sitt ursprung runt omkring 1500-talet. den etymologiska rot härstammar från det napolitanska ordet för liten ost.

Casatiello är ett ganska komplicerat recept. Huvudingredienserna är vetemjöl, kryddfett, ost och ägg. nästan alla av dem gör också napolitansk salami. Detta gör det omöjligt att tilldela specifika näringsbehov och en roll i kosten. Den är rik på lipider och komplexa kolhydrater, en aspekt som bestämmer ett högt kalorivärde. Det finns också fibrer, vitaminer, mineraler, kolesterol etc.

Casatiello kan användas som sekundärt mellanmål, mid-morning eller mid-afternoon. I huvudmålen i en balanserad diet är det svårt att kontextualisera eftersom det inte ger mycket utrymme för införande av andra livsmedel genom att ge många kalorier och engagera digning.

Casatiello receptet är inte för komplicerat men ganska långt; För ett bra resultat måste det noggrant respekteras. Senare kommer vi att gå in i mer detalj.

receptet

Recept av den saltade casatiello

Ingredienser för den saltade casatiello

• Vete mjöl typ 00 650 g
• Vatten 375 ml
• Ägg 200 g (4 hela ägg med skal)
• Caciocavalloost 150 g
• Napolitansk salami 150 g
• Extra jungfruolja 25 g
• Lard 25 g
• Salt upp till 15 g
• Torr jäst 10 g
• Ground black pepper QB

Process för den saltade casatiello

• Varm vattnet och lösa upp jäst i det
• I en skål eller i en planetblandare med krokfäste lägger du till oljan och smeten genom att blanda / kneda vid låg hastighet tills blandningen blir ganska jämn
• Tillsätt hälften av mjölet lite åt gången och bilda en smet
• Tillsätt saltet och resten av mjölet tillsammans och öka degens rytm
• Efter ca 10 minuter överföres till en konditorivaror och separera 50-80 g - som är avsedda att göra pastaremsor för att bura äggen på
• Tärna caciocavallo och salami och tvätta ägget
• Sprid degen för hand, bibehålla en tjocklek av ca 1 cm, och tillsätt kubarna av caciocavallo, salami och slipad svartpeppar; stäng sedan det eller rulla upp det och knäda det manuellt och gör det enhetligt
• Ge formen av en bröd till degen och lägg den - stäng den i en ring - i en tårta med en diameter på 24 cm tidigare smurt eller non-stick
• Med den tidigare separerade föreningen, gör remsor; hälften sjunger ägget i degen och burkar dem med den senare som bildar ett kors
• Täck allt med en twister och låt uppstå tills den når dubbelt så mycket som volymen. Vädret varierar väsentligt beroende på miljön. Om temperaturen är under 20 ° C kan det ta en halv dag, i förvaringskammaren istället, kan ett par timmar vara tillräckligt. Med surdeg eller surdeg är det mer troligt att tiden är 12 timmar
• Förvärm ugnen i statiskt läge vid 170 ° C; Baka casatiello och vänta om en och en halv timme. Var uppmärksam på casatiello-ställningen i ugnen, som inte är för exponerad över eller under
• Låt svalna för att förhindra att det bryts. sedan omformad och serveras i skivor.

Näringsrika egenskaper

Nutritionella egenskaper hos casatiello

Casatiello är ett kalorirecept, vars energi huvudsakligen kommer från kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Kolhydrater är huvudsakligen komplexa (stärkelse), övervägande omättade fettsyror och höga och medelhaltiga biologiska värdepeptider - på grund av närvaron av olika typer av livsmedel.

Innehåller fiber i måttliga mängder, medan kolesterol är rikligt. Det ger gluten, laktos, purin och fenylalanin aminosyra till signifikanta nivåer, vilket kan skada överkänsliga personer. Det är möjligt att i händelse av särskilt märkt intolerans kan även koncentrationen av histamin och / eller befriande livsmedel vara problematisk.

Casatiello har en intressant vitaminprofil, även om den mycket långvariga matlagningen tenderar att försämra den väsentligt. Den har en utmärkt koncentration av vattenlösliga B-gruppmolekyler, såsom tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12). Det finns också liposoluble molekyler, såsom retinol och ekvivalenter (vit A och RAE) och kalciferol (vit D); små koncentrationer av vitamin E (alfa tokoferol) kan utläsas. När det gäller mineraler, stiger fosfor, järn och zinknivå framför allt även mängderna kalcium och kalium är intressanta. Natriumhalten, utan tvekan relevant, kan betraktas som överdriven.

diet

Casatiello i kosten

Casatiello är inte en lätt smältbar mat. Det är därför olämpligt, särskilt i måltider som går före sömnen, i händelse av funktionsnedsättning och dysfunktioner i magen och matstrupen, såsom dyspepsi, magsyra, hypokloridria, gastrit, magsår eller duodenalsår, hjärnbråck och överskott av återflöde eller sjukdom från gastroesofageal reflux.

Casatiello är kontraindicerat i näringsbehandling mot övervikt på grund av överflödig kalori, varav de flesta är hänförliga till lipider. På grund av den obetydliga nivån av kolesterol och mättade fettsyror - även om de är lägre än omättade - kan det anses olämpligt för den vanliga kosten hos de som lider av hyperkolesterolemi. Det har också en glykemisk belastning som kan påverka dietten för typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi negativt. Respekt för det ursprungliga receptet, som innehåller åldrad ost och salami, och även ger tillägg av salt, erhålls en icke relevant produkt i kosten mot primär natriumkänslig hypertension. Casatiello bör också konsumeras i måttlighet vid hyperurikemi, speciellt med giktattacker och tendens till njursyra-syra-litiasis (beräkning). Det anses inte heller vara relevant för dietterapi mot fenylketonuri. Det bör helt uteslutas från celiacregimen. När det gäller laktosintolerans beror dess tillräcklighet på nivån på individuell känslighet för mjölksocker. Detsamma gäller histaminintolerans.

Innehåller en bra dos av proteiner med högt biologiskt värde, det hjälper till att tillfredsställa näringsbehovet hos dem som befinner sig i tillstånd av ökat behov av essentiella aminosyror. Casatiello bidrar också till att tillgodose behovet av fosfor, ett mycket rikligt mineral i kroppen - särskilt i benen i form av hydroxiapatit, i fosfolipiderna av cellmembran och i nervvävnad etc. Det är en märkbar källa till bio-tillgängligt järn och deltar i täckningen av dess metaboliska behov, högre hos fertilitet, gravida kvinnor, maratonlöpare och vegetarianer - speciellt hos veganer som självklart aldrig skulle äta denna mat. Obs! Järnbrist kan leda till järnbristanemi. Zinkinnehållet - viktigt för hormonproduktion och antioxidant enzymer - är märkligt men inte särskilt högt. Kalciumintaget är sådant att det anses vara användbart även i händelse av ökade näringsbehov, som framför allt är knutna till benmetabolism - under tillväxt, graviditet, större risk för osteoporos, etc.

Casatiello är rik på B-vitaminer, alla koenzymatiska faktorer av stor betydelse i cellulära processer. Det kan därför anses vara ett utmärkt stöd för de olika kroppsvävnadernas funktion. vimlar med vit B12, viktigt särskilt under graviditeten. Retinol (vit A riktig så kallad) är istället nödvändig för att upprätthålla visuell, reproduktiv funktion och celldifferentiering; retinolekvivalenten istället - till exempel karotenoiderna, vitaminprekursorerna från den tidigare - har en antioxidant effekt. D-vitamin eller kalciferol, sällsynt i mat, är nödvändigt för skelettmetabolism och stöder starkt immunsystemet. Vitamin E (alfa tokoferol) är en utmärkt antioxidantbarriär.

Casatiello uppfyller inte de veganska och vegetariska kriterierna. Dessutom är det inte lämpligt för hinduiska, buddhistiska, judiska och muslimska religiösa dieter.

Den genomsnittliga delen av casatiello är ca 50 g.

historia

Historiska anteckningar på casatiello

Casatiello är typisk påsk. Liksom alla traditionella italienska preparat, är det resultatet av den kulturella sammanflätningen av olika typer av mat - romerska, bysantinska, judiska, arabiska och normaniska - och följaktligen oavbruten omarbetande.

Receptet behövde inte vänta på tillkomsten av de utomeuropeiska ingredienserna - bekräftades endast på italienska territoriet under 1700-talet - å andra sidan finns det inga bevis för att de kan vittna om att det föddes under perioden före renässansen (1200-1500 e.Kr.).

Den napolitanska författaren Giovan Battista Basile (född 1566 och dog i 1632) gör en tydlig referens i hans arbete "La gatta Cenerentola" - fabel som finns i posthumous collection "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Casatiello har en cirkulär, munkliknande form, men det kännetecknas också av tillsatsen av hela ägg med skalfrön som sänks på pastan - som därmed förblir delvis avtäckta - ytterligare korsade av remsor av ytlig deg. I religiös symbolik verkar det som att denna form har två betydelser: ägget med pastaens korsade band bör komma ihåg Jesu offer, medan den cirkulära formen skulle referera till uppståndelsens cykliska natur.

Etymologin av termen casatiello borde härledas istället från den napolitanska dialektala termen av liten ost (cacio), sedan "caciatiello" eller "casciatiello".