Vad är det
Agave sirap - i det angelsaxiska språket "agave sirap" eller "agave nektar - är en söt mat som används som en naturlig sötningsmedel.
Det produceras genom att bearbeta vissa arter av släktet Agave, inklusive amerikan, tequilanaen (eller blå agaveen) och Salmiana .
Agave sirap annonseras ofta som en "hälsosam sötningsmedel", men inte utan kritik från det vetenskapliga samfundet.
På grund av dess höga fruktosinnehåll (även högre än majssirap) kan den vara ansvarig för den kroniska ökningen av blodsockret (hyperglykemi), som är relaterat till: övervikt, insulinresistens och hypertriglyceridemi (alla riskfaktorer kardiovaskulära). Självklart händer detta uteslutande i samband med ett överskott av delarna och livsmedelsfrekvensen.
Sammansättning och hälsa
Som förväntat består agave sirap huvudsakligen av glucider; specifikt 47-56% fruktos och 16-20% glukos. Procentuell skillnad mellan produkterna beror troligen på variationer i odling och till olika agavearter.
Det glykemiska indexet för agave sirap är jämförbart med den för fruktosirap för samma glykemiska belastning (eller del). Detta är en ganska rimlig parameter, eftersom den är mycket lägre än sackaros.
Å andra sidan kan överdriven konsumtion av fruktos också vara skadlig och utlösa:
- Symtomatologi av intestinal malabsorption av fruktos
- hyperglykemi
- hypertriglyceridemi
- Minskning av glukostolerans
- hyperinsulinemi
- Metaboliskt syndrom
- Accelererande urinsyrasyntes.
Kulinariska användningsområden
Agave sirap är 1, 4-1, 6 gånger sötare än sackaros och används ofta som ett substitut för socker i recept. Det är extremt lösligt, det används som sötningsmedel för kalla drycker. Dessutom tack vare dess viskositet används det ibland som en klumpande ingrediens för frukostflingor.
Veganer använder den, som lönnsirap, som ett alternativ till honung.
De råa matvarorna som, förutom att följa en vegansk diet, inte konsumerar kokta livsmedel, använder en typ av agave sirap som heter "rå eller rå".
Agave sirap marknadsförs i olika typer: ljus, gul, mörk och rå eller rå. I nästa kapitel förstår vi bättre hur olika produkter kan erhållas från samma fabrik. Låt oss fortsätta med den organoleptiska beskrivningen av de olika typerna av agave sirap:
- Tydligt: Det har en delikat, nästan neutral smak och används därför i särskilt fina diskar och drycker
- Amber: Den har en medelstark smak, tenderar att karamell och används i rätter och drycker med stark smak
- Mörk: Det har ganska intensiva karamellanteckningar och ger en distinkt smak för strukturerade rätter, såsom vissa desserter, fjäderfä, andra kött och fisk.
Amber och mörk agave sirap används ibland "direkt från flaskan" som konditor för pannkakor, pankacker, våfflor, våfflor och fransk toast.
Den mörka versionen filtreras inte och innehåller därför en högre koncentration av mineraler.
Rå agagasirap har en mer delikat, neutral smak och produceras vid temperaturer under 48 ° C; På detta sätt är det möjligt att reducera den enzymatiska denatureringen av de katalysatorer som är naturligt närvarande i agave-växten.
produktion
För att traditionellt producera amerikansk och Tequilana Agave sirap måste plantens löv skäras när organismen har nått en lägsta ålder av sju och högst fjorton.
Safan extraheras sedan från den inre massan, kallad "piña", sedan filtreras och slutligen upphettas för att hydrolysera polysackariderna till enkla sockerarter; Huvudpolysackariden kallas inulin eller fruktosan, eftersom den huvudsakligen består av fruktos.
Den filtrerade saften koncentreras för att erhålla en sirapaktig vätska, något mindre tät än honung. Färgen varierar från ljus, gult och mörkt, beroende på temperatur och bearbetningstid.
Agave Salmiana å andra sidan behandlas annorlunda. Med utvecklingen av hela växten växer en stam som kallas "quiote" också; Den uttrycks innan den kommer helt och håller ett hål till vilket det är fyllt med den så kallade aguamielen. Vätskan som uppsamlas dagligen upphettas sedan för att hydrolysera polysackariderna och förhindra jäsning (vid basen av den så kallade "pulque", en alkoholhaltig dryck).
Det finns också en alternativ bearbetningsmetod för värmning; Detta, patenterat i USA, utnyttjar den enzymatiska verkan av Aspergillus niger (jäst) för omvandling av inulin till fruktos; denna mikroorganism är "allmänt erkänd som säker" (GRAS), som är "allmänt ansedd säker" av Food and Drug Administration (FDA).
