Färska säsongsvisa fiskar

Den färska fisken hanteras litet och med omsorg, så snart den fångas, placeras den omedelbart i lådor med krossad is för att bibehålla låg temperatur. Slutligen skickas det till hälsokontrollen för att verifiera de övergripande organoleptiska och fysiska egenskaperna.

Färsk fisk, som de flesta livsmedel som inte kan lagras under långa perioder, är en produkt vars tillgänglighet gör det beroende av plockningssäsongen. detta betyder inte att fisk (och alla andra fiskeriprodukter) inte kan lagras under långa perioder. Tvärtom gäller mest av sin konsumtion i förhållande till mänsklig näring temperaturminskad och frusen eller djupfryst mat (baserat på den specifika storleken). Å andra sidan är det också sant att valet av konsumenten mellan en inte mer frisk fisk och en frusen fisk bör riktas mot livsmedel som lagras vid mycket låga temperaturer och med tekniskt avancerade förfaranden för att bevara de organoleptiska, gustatoriska egenskaperna och näringsmässiga; Detta betyder inte att det med tanke på möjligheten fortfarande skulle vara lämpligt att föredra köp av färsk säsongsfisk från den så kallade " kortkedjan" .

Vi har redan sett i en dedikerad artikel (Fisknedbrytning - fiskskydd) hur man känner igen en ny fisk från en dåligt bevarad en ... men om det är sant att den korta kedjan är den enda försäljnings- / försörjningsmetoden som garanterar en god hållbarhet (produktliv) är det också sant att det kan existera endast i närheten (med tolerans på många tiotals kilometer) av provtagningsplatsen och framför allt att det måste marknadsföra säsongsbetonad fisk.

OBS . Detta gäller uteslutande fisk som fångats eller uppfödas på nationell nivå och i enlighet med bestämmelserna om biologiskt skydd av arten. Fisken i utlandet eller i internationella vatten kan inte nå försäljningsstället friskt under den maximala lagringstiden.

Nedan finns ett litet bord som sammanfattar säsongligheten hos vissa typer av fisk, både färskt och saltvatten. i blått av salt eller bräckt vatten, i grönt de av färskvatten, i violett migrationen.

Konsumtionstiden för något friskt fisk

fisk

januari

Februari

Mars

April

maj

juni

juli

augusti

september

oktober

November

december

ansjovis

x

x

x

x

x

x

x

x

x

anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sill

x

x

x

Mullet

x

x

x

x

x

x

x

x

sik

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

gädda

x

x

x

x

x

x

x

x

x

torsk

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

havsruda

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

marulk

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

lax

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

makrill

x

x

x

x

x

x

flundra

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bas

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

stör

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tonfisk

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

forell

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Bibliografi:

• Avancerad laboratoriekurs för kökservice - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.