Frukt i sirap

genera

Frukten i sirap är en söt och konserverad mat baserad på färsk frukt. Vissa anser att det är en vintervariant av säsongsbetonad frukt, men det här är inte exakt fallet. Frukten i sirap, i själva verket - för hög energiförsörjning, den höga koncentrationen av enkla sockerarter och den matlagning som den utsätts för faller helt inom kategorin Nötfettiga (men fortfarande kaloriska) sötsaker.

Ursprungligen (när det inte fanns kylskåp och celler med kontrollerad atmosfär) hade frukten i sirap (såsom sylt och sylt) funktionaliteten att bevara säsongens frukt för att göra den tillgänglig sen på hösten, vintern och våren.

Till skillnad från sylt och sylt kräver frukt i syrup användningen av intakta frukter, bättre om de inte är fria från bucklor eller nötningar, vilket tenderar att vara låg eller medelmåttig. frukten i sirap kan bevaras hela, dela frukten i hälften eller skära den i bitar. Tvärtom, sylt och sylt spelar i själva verket rollen som "återvinning" av den defekta frukten, väldigt mogen, dented och alltid överdriven; i detta fall är frön skuren, kokad och så småningom passerad.

Teori och beredning av frukt i sirap

Konservativ effekt av konserverad frukt baseras på två mycket tydliga principer: en fysisk och en kemikalie. Den fysiska innefattar användning av värme med relativ sterilisering av frukt, sirap och burkar; Den kemiska, å andra sidan, utnyttjar ökningen av sackarosekoncentrationer (bordsocker) som - vilket avsevärt minskar fritt vatten - har en bra bakteriostatisk funktion.

I betong tvättas frukten i sirap, eventuellt skalad, skuren, eventuellt pitted, placerad i burkar tillsammans med sirapen, indirekt kokad och förseglad.

Men är det verkligen så enkelt?

På FIRST plats är det nödvändigt att förstå "hur" och "hur länge" bör konserverad frukt tillagas.

Hur är det kokt? Först och främst måste frukten i sirap kokas i specialburkarna, fyllda med sirap och placeras i en panna med kokande vatten. OBS . Dessa vaser måste skyddas mot varandra med tehanddukar eller gamla tidningar. Genom att utföra samma operation direkt i pannan ur krukorna skulle frukten utsättas för överdriven värme och det skulle vara nödvändigt att vända det ofta för att störa det och därmed få en "ofullständig sylt".

Hur länge lagar du? Läsarna är redan medvetna om att effektiviteten av värmeåtervinningen beror på behandlingens tid och temperatur . i frukt i sirap är temperaturen cirka 100 ° C, varför den enda variabeln som ska ingripa är tiden. Det är därför nödvändigt att förstå om den värmebehandling som ska appliceras är åtminstone tillräcklig när den lagras, eftersom dålig matlagning inte skulle nå restaureringen, medan alltför stor matlagning skulle tendera att ångra frukten eller bitarna av frukt. När koka uppnåtts är den tid som krävs nästan samma för varje typ av frukt, eftersom värmen alltid har den huvudsakliga funktionen att förstöra bakterier och mögel (i detta avseende är drygt 5 minuter tillräcklig). I detta avseende kan de mest beredda läsarna motsätta sig: "Kokning är också nödvändigt för massanas enzymatiska denaturering! Om dessa katalysatorer inte blockeras kan brunning av frukten i sirap förekomma även utan att mikroorganismer ingriper". Först och främst, grattis till förberedelsen ... men tyvärr, i det här fallet är det inte så! Den tid det tar vattnet från pannan, och sedan potten sirap, att nå temperaturen är ALLTID tillräcklig för att värmen tränger in i mitten av massan, vilket deaktiverar enzymerna som är ansvariga för hypotetiska biverkningar. Av detta skäl är det tillräckligt att fokusera på det motsatta problemet, nämligen att frukten inte förstörs av överdriven matlagning; för detta ändamål skulle det vara bra att ha en mycket intensiv värmekälla som gör det möjligt att snabbt nå 100 ° C. VARNING! Jag rekommenderar inte att fördjupa burkarna av frukt i sirap i vattnet GIA "att koka, eftersom den termiska chocken kan orsaka att glaset bryter ... därför en riktig katastrof!

Ett annat problem vid beredningen av frukt i sirap utgörs utan tvekan av beräkningen av sirapens koncentrering, därför genom kontroll av "osmos". Om, i förhållande till den använda frukten, sirapen är för låg i socker, tenderar frukten att överblåsas; Tvärtom, om sirapen är alltför koncentrerad, tenderar frukten att bli mycket tydlig. Det är känt att sirap per definition bör ha en koncentration av 66, 5% sackaros / glukos och 33, 5% vatten; Tyvärr är "sirapens" styrka inte en konstant men en variabel (en liknande sirap skulle helt förstöra vår frukt).

Video Recept - Hemlagad persikor i sirap

Persikor i sirap - Recept för att förbereda dem i säkerhet

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Beräkning av sirapsstyrkan. Sirapens styrka bör vara ca 20 ° Baumé, vilket motsvarar 145-145 / S (S = sockerns specifika massa), eller Brix (eller Balling ), som representerar andelen socker i bulk. Detta är inte ett fast värde, men en ekvationsvariabel baserad på massans osmotiska kraft (som varierar med mognadsgraden och beror på sockerhalterna i växtcellerna).

Näringskomposition av fruktcocktail i sirap - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del 100, 0g vatten 81, 8g protein 0, 4 g Lipider TOT tr Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - g kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 14, 8 stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 14, 8g Dietfibrer 1, 0 g energi 57, 0kcal natrium 3, 0mg kalium 95, 0mg järn 0, 3 mg fotboll 5, 0mg fosfor 9, 0mg tiamin 0, 02mg riboflavin 0, 01 mg niacin 0, 40mg Vitamin A. - mg Vitamin C 4, 0mg Vitamin E - mg

Ju mer mogen frukten desto starkare sirap måste vara (eller koncentrerad). Självklart är det begrepp som är svåra att tillämpa på de flesta läsare; Det finns emellertid en ganska enkel metod för att få sirapens 20 ° styrka. Ur praktisk synvinkel, i själva verket genom att nedsänka den, bör frukten som sirap inte flyta, eller sjunka snabbt in i vätskan.

För att erhålla rätt sirap är det därför tillräckligt att förbereda frukten (eventuellt med unika egenskaper hos mognad, vare sig hela, i halva eller i bitar) och separat en mycket koncentrerad sirap. Att droppa frukten i sirapen, den ska flyta (vilket indikerar överdriven kraft); Vid denna tidpunkt kommer det att vara tillräckligt att tillsätta lite vatten åt gången tills frukten tenderar att sjunka lätt. Det är rätt fruktsirap.

Näringsegenskaper

Frukten i sirap är en starkt sugerig mat, mycket kalorisk och olämplig för frekvent konsumtion och / eller i stora portioner. Dessa är produkter som ska klassificeras bland sött eller efterrättsmedel, trots att procentandelen vatten är högre än i de flesta livsmedel som utgör gruppen.

Frukten i sirap är INTE färsk frukt; det är kokt och konserverat. Detta resulterar i en avsevärd förlust av innehållet i termolabila vitaminer (t.ex. vit C) och antioxidanter (t.ex. fenoliska substanser); Vidare orsakar suspensionen av massan i sirapen, genom osmos, läckage (dispersion) av många mineralsalter såsom kalium och den parallella ökningen av glukos och fruktos i sirapen.

Mängden fibrer, lipider och proteiner är samma som ursprunglig frukt.

Frukten i sirap är en mat som inte rekommenderas både i fallet med diabetes mellitus, både vid övervikt eller fetma. Å andra sidan, som vill kontextualisera det i en normal kaloriregim, kan den briljant ersätta kakor, bakverk, puddingar och krämer, men absolut inte frisk frukt. Kom ihåg att på grund av den höga andelen enkla sockerarter har konserverad frukt potential att öka risken för tandförfall.