genera
Bläckfisk svart är bläcket som används för defensiva ändamål av bläckfiskens blötdjur i Sepiidae-familjen (kallas bläckfisk).
I olika delar av världen, inklusive Italien, bläckfisk bläck är en mycket populär mat; färskt extraherade, anses det vara en produkt med utmärkt gastronomiskt värde.
Vad inte alla vet är att i själva verket bläckfisk bläck inte är den enda ätbara bläcken; För att vara exakt, bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk används också (tre av de mest fiskade arterna av bläckfiskar i världen).
Bläckfisk bläck har inte en väldigt viktig näringsrik mening, även med tanke på de extremt små portionerna som används i kosten. Det är faktiskt nödvändigt att ange att denna produkt har funktionen av smakämnen och / eller pigmentering av disken, beroende på hur det används; i båda fallen är extremt koncentrerad, är det tillräckligt att använda några gram åt gången.
Vad är bläckfisk svart?
Bläckfisk svart (som andra bläckfiskfärger) är ett riktigt pigment.
OBS : Cirorder-subordern och familjen Nautilidae har inte denna försvarsmekanism.
Bläcket ackumuleras i speciella fickor placerade mellan gillslitsarna och, för att sprida sig snabbt i miljön, sänder bläckfisken det i miljön genom operen.
Färgen av bläckfisk svart orsakas av en beståndsdel som heter melanin, som är samma substans som är ansvarig för solning och pigmentering av andra vävnader (hår) hos människor.
Varje art av bläckfisk producerar en något annorlunda färgfärg än de andra; Vanligtvis är det för bläckfisken svart, den blåaktiga bläckfisken och bläckfisken som brukar vara brun (även om skillnaderna är för att säga sanningen, svår att identifiera).
egenskap
Bläckfisk svart innehåller ett antal kemiska ämnen, närvarande i olika koncentrationer beroende på arten.
Förutom melanin är vätskan också naturligt rik på slem; Dessutom utgår små doser tyrosinas (enzym), dopamin och L-DOPA och fria aminosyror ( taurin, asparaginsyra, glutaminsyra, alanin och lysin ).
Tidigare studier har visat att bläckfiskbläck kan öka aktiviteten hos vissa komponenter i det mänskliga immunsystemet (naturliga mördarceller), vilket indirekt hindrar tillväxten av tumörenheter.
Dessutom har den en diskret antibiotisk effekt mot vissa patogener ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis och Pseudomonas aeruginosa ).
I samband med intaget av cyklofosfamid (kemoterapi läkemedel) har denna bläck också visat sig skydda syntesen av röda blodkroppar.
Bläckfisk svart verkar därför ha några användbara egenskaper för kroppen, men som ofta händer har referensstudierna endast använt in vitro-celler och laboratoriedjur.
Kulinariska användningsområden
Tidigare användes bläckfisk svart som bläck.
Den moderna användningen av bläckfisk svart är emellertid allmänt begränsad till det gastronomiska fältet, i vilket det används som ett livsmedel och smakämnen.
Säljs även på stora återförsäljare i konserverad, fräsch form endast tillgänglig från fiskare som extraherar den från påsarna under uttagning.
Obs ! Bläckfiskens död minskar drastiskt slemkoncentrationen i bläcket.
I italiensk mat är bläckfisk svart en ingrediens som används i förstklassiga recept. Tillagd till blandningen, det effektivt färgar ägg pasta, polenta, passatelli etc. Förtunnas i såsen istället, det gynnar den kromatiska kontrasten och ökar tipsen på fisk.
