genera
Vitaminer (namn som härrör från "aminer i livet") är: en heterogen grupp av organiska ämnen, oumbärlig i små kvantiteter för tillväxt och för korrekt reglering av organismens vitala aktiviteter .
Inte alla livsmedel innehåller alla vitaminer; vissa har få "spår" och i andra finns det bara "prekursorer" (som kräver organismens metaboliska syntes).
Vitaminbrist leder till avitaminos (total brist på en eller flera vitaminer) eller hypovitaminos (delvis brist på en eller flera vitaminer), medan överskott ibland orsakar hypervitaminos (giftigt tillstånd på grund av vanligtvis farmakologiska överdoser).
Klassificering genom löslighet
Vitaminer kan identifieras enligt nomenklaturen, med en bokstav i alfabetet eller med hänvisning till kemiska egenskaper eller biologiska aktiviteter. Den vanligaste klassificeringen avser löslighet:
- Vattenlösliga vitaminer (vattenlösliga): vitamin C (L-askorbinsyra), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantotensyra), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (Cyanokobalamin), vitamin Bc (folsyra), vitamin H (biotin).
- Fettlösliga vitaminer (lösliga i fetter): vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin "F" eller essentiella fettsyror (AGE).
Fettlösliga vitaminer
De fettlösliga vitaminerna är A, D, E, K och "F". Låt oss titta på dem i detalj:
- Vitamin A ( antixeroftalmica ): de är liposoluble vitaminer i grupp A: vitamin A1 (retinol), vitamin A2 (3-deidroretinol) och provitaminer (-karotener). I djurvävnaderna finns A1 och A2 (även kallad retinol 1 och 2), medan provitaminerna i grönsaker diffunderas därefter omvandlas i djuren till levernivån. Matkällor är äggula, lever, mjölk och derivat, smör, gul och apelsin eller grönfärgade grönsaker. De liposoluble typ A-vitaminerna används för att bilda och upprätthålla epitel, slemhinnor, ben och tänder och delta i fysisk och immunframkallande tillväxt. de är också kraftfulla antioxidanter; De absorberas tillsammans med lipiderna och lagras i levern. Bristen orsakar nattblindhet, kornealkompromiss (xerophthalmia), minskad tillväxt, tandbrott och predisposition till tumörer. Överflödiga orsaker: irritabilitet, illamående, kräkningar, tillväxtnedgång, leverskador, skallighet, fosterskador och andra symtom.
- D-vitamin ( antirachitica ): de är liposoluble vitaminer i grupp D: vitamin D2 (ergocalciferol) och vitamin D3 (colecalciferol). Ergocalciferolen erhålls från ergosterol, en molekyl av vegetabiliskt ursprung, medan cholecalciferol är av animaliskt ursprung. Vid endogen nivå är syntesförstadiet för kolekalciferol 7-dehydrokolesterol, som därefter transformeras på hudnivån genom bestrålning av ultravioletta strålar (UV). Cholecalciferol finns i mjölk, äggula, tonfisk, lax och torskleverolja. De liposoluble vitaminerna i grupp D ingriper vid reglering av fosfor (P) och är väsentliga för ossifiering. Det mesta av den portion som tas in med mat används INTE (ca 70%) medan den viktigaste källan alltid är endogen syntes i huden. D-vitaminbrist hos barn orsakar rickets, hos vuxna osteomalakier och förmodligen även osteoporos hos äldre. Överskott orsakar illamående, viktminskning, irritabilitet, tillväxthämning, hyperkalcemi (kalcium [Ca] i blodet), njurskador på grund av hyperkalcemi och kalciumavlagringar i olika vävnader. D-vitaminet är PHYTIC-syran.
- E-vitamin ( anti-sterilitet ): de är liposoluble vitaminer i E-gruppen: a-, p-, y-, 5-tokoferoler; De härrör huvudsakligen från vegetabiliska oljor, vetex, fullkorn, ägg, lever, baljväxter, torkad frukt och gröna bladgrönsaker. Tocopheroler är kraftfulla antioxidanter, de skyddar cellmembran och är därför anti-tumör. Vitamin E absorberas med lipider i tunntarmen för cirka 33% av den totala intaget med mat och deponeras i levern. Bristen orsakar skador på röda blodkroppar, muskeldystrofi och död hos fostret hos gravida kvinnor, medan överflöd resulterar i huvudvärk, illamående, trötthet och blödning.
- K-vitamin ( anti-hemorragisk ): de är liposoluble i K-gruppen: k1-fyllokinon, K2-farnokinon och K3-menadion; dietkällor är gröna bladgrönsaker men syntetiseras även av bakteriell flora i tarmarna. Det är viktigt för blodkoagulering eftersom den främjar syntesen av koagulationsfaktorer såsom protrombin; Det absorberas med fetter i tunntarmen och eventuell brist (ibland inducerad av gall eller leverproblem) orsakar blödning / e. Överskott hos nyfödda manifesteras av gulsot och anemi, medan det hos vuxna orsakar trombos och kräkningar. K-anivitaminet är CUMARINA.
- Vitaminer F (essentiella fettsyror - AGE): De är liposoluble i "F" -gruppen: omega6 (linolsyra, y-linolensyra, diomo-y-linolensyra och arakidonsyra) och omega3 (a-linolensyra, eikosapentaensyra och syra) dokosahexaensyra). De kan också betraktas som vitaminiknande faktorer och finns främst i vegetabiliska oljor, i torkad frukt, i vetex, i kallfisk och i blå fisk. Åldrar hindrar avsättning och oxidation av kolesterol i artärerna genom att främja HDL-syntes och reducera LDL, reglera blodtrycket, minska triglycerider i blodet, väsentliga beståndsdelar i membranet, prekursorer av koagulationsfaktorer och modulatorer i inflammatorisk tillstånd . Absorptionen av AGEs följer den av lipider i tarmen; bristen leder till torrhet och skalning av huden medan överskottet, för omega6, fortfarande är föremål för diskussion och kontrovers.
Absorptionen av fettlösliga vitaminer är alltid gynnad av gallsaftens verkan; De absorberas tillsammans med de andra lipiderna och på lång sikt kan en matsmältningsbesvär (brist på endogena enzymer eller gallblåsans frånvaro) eller absorption (se droger eller kosttillskott) orsaka bristen. De är alla känsliga för värme, ljus och syre, förutom D-vitamin som motstår upp till 125 ° C. intaget av K-vitamin minskar signifikant med antibiotika.
OBS . K-vitamin är nästan frånvarande hos nyfödda (eftersom det inte har någon intestinal bakterieflora) som ofta kräver en anti-hemorragisk injektion, men OBS! Överdosering kan leda till biverkningar (se ovan: överskott av K-vitamin hos nyfödda).
