Lamm - Lammkött

Lamm betyder ett ungt exemplar (ålder som inte överstiger 12 månader) av får (kvinna) eller ram (man, även kallad ram); Ur en taxonomisk synpunkt hör djuret till familjen Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Art aries ; Lamens binomialnomenklatur är därför Ovis aries .

Lamm är en växtätande husdjur som är föremål för avel av människor. Den kan slaktas i ung ålder för produktion av kött eller, om den lämnas för att mogna, för produktion av:

• Mjölk och derivat (får)
• Lana (får och ram)
• Kött (får och fårkött, sistnämnda kastrerade eller fräscha).

Lamm är en livsmedel av animaliskt ursprung, rik på proteiner med högt biologiskt värde och vitaminer från grupp B. Det har ett kött som uppskattas av många men med en mer intensiv smak än nötkreatur och grisar. Av detta skäl är lammet uppskattat av älskare av fårkött och oacceptabelt för dem som tvärtom inte gillar djurets typiska smak och arom. OBS . Jämfört med får, fårkött och fårkött är lamm verkligen det mest känsliga köttet.

Beskrivning

Lamm är ett växtätande djur. Initialt matas det uteslutande med modermjölk och avvänjning sker cirka 6 veckor efter födseln. Lammet har en tillfällig tandvård och kännetecknas av åtta mjölksänkningar (på käften), varav endast de två fronterna byts ut på cirka 12 månader av livet. andra genomgår ersättning inom 4 år eller mer.

Jämfört med vuxendjuret (från 1 till 16-19 år) är lammet mindre och varierat beroende på rasen den tillhör; ibland är håret (fortfarande inte helt ulligt) mörkare än fåret och rammen, medan hornen (om de finns igen enligt rasen) inte är välformade.

OBS . Fårens horn, i motsats till vad man tror, ​​är inte alltid en karaktär av rammen; vissa raser äger dem i båda könen, andra i varken, andra ser fortfarande dem som springer på fåret istället för på rammen.

Lammkött - gastronomi

Lammkött kan klassificeras som magert, även om det är nödvändigt att ta hänsyn till att värdena som visas nedan avser styckena "berövat synligt fett". Lipidtillförseln beror huvudsakligen på skuren men är i princip aldrig jämförbar med den hos vuxna får, nötkreatur eller gris. Lammet, i sina magra bitar, är emellertid mer tjockt (även om det är något) än bröstet som erhållits av färskt kött utan hud (kyckling, kalkon etc.). Å andra sidan, vi påminner om att traditionella recept baserade på lamm är nästan aldrig av en dietart, förutom grillade revben En lätt variant av grillat lamm är lammet med pistaschötter (Alice's video recept), medan de mest tjocka lammbaserade beredningarna är: stekt lammkoteletter (panerad), lammfricassee (riklig olja), ben av ugnsbakad lamm etc.

Pistascham

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Se även receptet på ljust aromatiserat lamm

Egenskaper och näringsvärden

Lipiderna i lammet är vanligen mättade men eftersom de finns i små mängder, bör de inte påverka lipemi hos det friska ämnet negativt. Mängden kolesterol skiljer sig inte mycket från genomsnittet av köttet på marknaden, men det är tillrådligt att vara uppmärksam på coratellaen, eftersom den tillhör slaktbiprodukten.

Som nämnts är proteinerna närvarande i goda kvantiteter och med ett högt biologiskt värde; Det finns inga kolhydrater eller fibrer.

Den totala energiförsörjningen är inte överdriven och för vissa nedskärningar verkar den till och med vara låg; Den viktigaste hänvisar till genomsnittet av det privata köttet från det synliga fettet (Lamb, raw), eftersom dessa också inkluderar magen och höga lipiddelar.

Bland mineralsalterna uppstår kalium- och järninnehållet (det senare är väldigt användbart vid järnbristande anemi), medan vitamin Ninas bidrag är märkvärdigt när det gäller vitaminer.

Näringskomposition för 100g lamm, rå; Kokt lamm; Lamm, ben, rå; Lamm, ben, kokt; Lamm, hacka, rå; Lamm, kotlett, kokt; Lamm Coratella [hjärta, lungor, lever, mjälte, njurar] - Referensvärden av matkompositionstabeller - INRAN

		Lamm, rå	Lamm, kokt	Lamm, ben, rå	Lamm, ben, kokt	Lamm, hacka, rå	Lamm, kotlett, kokt	Lamm Coratella
Ätbar del		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
vatten		70.1g	42, 0 g	76.9g	63.8g	76.5g	66, 5 g	77.2g
protein		20, 0 g	35, 6 g	20, 0 g	31, 1 g	20, 4 g	28, 7 g	15, 7 g
	Framträdande aminosyror	Ac. glutaminsyra, ac. asparaginsyra, lysin	-	-	-	-	-	-
	Begränsande aminosyra	tryptofan	-	-	-	-	-	-
Lipider TOT		8, 8 g	14, 2 g	2, 5 g	4, 5 g	2, 7 g	4, 2 g	4, 7 g
	Mättade fettsyror	4, 28 g	-g	1, 01 g	1, 83 g	1, 09 g	1, 76 g	-g
	Enomättade fettsyror	3, 33 g	-g	0, 86 g	0, 62 g	0, 94 g	1, 53 g	-g
	Fleromättade fettsyror	0, 42 g	-g	0, 35 g	0, 51 g	0, 33 g	0, 43 g	-g
	kolesterol	70, 0 mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-mg
TOT Kolhydrater		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
	stärkelse	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Lösliga sockerarter	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
Dietfibrer		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	löslig	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	olöslig	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energi		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
natrium		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70, 0 mg	71.0mg	-mg
kalium		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-mg
järn		1, 7 mg	3, 2 mg	2, 0 mg	3, 0 mg	1, 7 mg	2, 2 mg	-mg
fotboll		10, 0 mg	15.0mg	10, 0 mg	11.0mg	13.0mg	12, 0 mg	-mg
fosfor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-mg
tiamin		0, 15 mg	0, 10 mg	0.16mg	0, 10 mg	0, 18 mg	0.14mg	-mg
riboflavin		0.28mg	0, 33 mg	0.20mg	0.28mg	0.19mg	0.26mg	-mg
niacin		6, 0 mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-mg
Vitamin A.		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Vitamin C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg