Dåliga fetter, anklagade för fel som de inte har, oskyldiga offer för en diet som diskriminerar dem, repudiates dem och orättvist fördömer dem
Vi har för länge följt de förslag som rekommenderas för att begränsa fettintaget så mycket som möjligt.
För mycket pengar tillbringade vi onödigt "lätta" produkter i hopp om att de skulle hjälpa oss att gå ner i vikt. Tiden har kommit för att ge dessa värdefulla näringsämnen den värdighet de förtjänar.
Fetter och medelhavsdieten
Medelhavsdieten har länge skildrats som den idealiska kosten som kan garantera välbefinnande och vitalitet utan att göra oss feta. I verkligheten är många av de principer den innehåller korrekta, medan andra i ljuset av nya upptäckter på livsmedelsområdet är föråldrade eller till och med kontraproduktiva.
Så ofta händer i dessa fall, var den amerikanska regeringen tvungen att skicka ett starkt budskap, överdrivet i vissa avseenden, men nödvändigt. De enkla råden att minska fettkonsumtionen skulle troligen ha gått obemärkt och skulle i alla fall ha varit helt ineffektiva när det gäller att balansera en diet som traditionellt är alltför rik på lipider. Meddelandet var också lätt att förstå (det är värdelöst att förklara för dem som inte vet vad eikosanoiderna eller essentiella fettsyrorna är).
Samma sak hände i Italien med Medelhavsdieten. I ett försök att minska konsumtionen av mättade fetter, vilket också är överdrivet i vårt land, blev det länge rekommenderat att begränsa sitt intag, vilket gynnar livsmedel som är typiska för Medelhavsbassängen (pasta, olivolja, grönsaker och frukt).
Italienarna blev övertygade, och tyvärr är många fortfarande, att pasta, bröd och komplexa kolhydrater i allmänhet inte gjorde dem feta.
Resultaten av dessa informationskampanjer är synliga för alla, bara titta runt för att se att de senaste åren har antalet överviktiga personer ökat avsevärt.
Därför hjälper överdriven fettbegränsning inte till att gå ner i vikt, i många fall är det en av huvudorsakerna som leder till övervikt, vilket vi kommer att se i nästa stycke.
Bra fetter och dåliga fetter?
Från vad som hittills har sagts är det uppenbart att om de inte stöds av mer detaljerade förklaringar är näringslärarnas råd inte bara värdelöst men även vilseledande.
Specifikt borde medborgarna lära sig begreppet lipidkvalitet.
Inte alla fetter är desamma, vissa bör konsumeras i mått, andra bör minskas så mycket som möjligt, andra bör uppmuntras till den fördelaktiga roll de spelar i våra kroppar.
SATURATED FATTY ACIDS: De finns främst i produkter av animaliskt ursprung (ägg, mjölk och derivat) men också i livsmedel av vegetabiliskt ursprung (kokosnöt och palmolja). Dessa oljor används ofta i industriell bearbetning för att förbättra smak av livsmedel. Därför konsumerar vi varje dag en bra mängd mättade "dolda" fetter bakom "ofarliga" ormar eller sötsaker.
Enligt många läkare skulle ett överskott av mättade lipider i kosten avsevärt öka kolesterolhalten i blodet, vilket gynnar början av hjärt-kärlsjukdomar. I verkligheten är detta argument bara sant för vissa aspekter, medan för andra är det föråldrat.
Idag anser de mest aktuella yrkesverksamma att det är tillräckligt att inte överdriva mättad fettförbrukning utan att beröva det eller begränsa det för mycket. Risken för att utveckla kardiovaskulära patologier härrör, utöver en genetisk predisposition, från ämnets livsstil (rökning, alkohol, brist på fysisk aktivitet).
När det gäller kosten är det viktigare att ta rätt mängd essentiella fettsyror och rätt kaloriinnehåll än att begränsa den mängd kolesterol som introduceras med mat (tänk bara att 80-90% av det totala kolesterolet produceras oberoende av vårt organism).
MONOINSATURAL FETTSYRA: De förekommer framför allt i olivolja och torkad frukt. De kan konsumeras med viss frihet eftersom de har en mycket låg atherogen effekt. Jämfört med mättade fetter är de säkert hälsosamma men också lättare att smälta.
ESSENTIAL FATTY ACIDS (ÅLDER): finns i fisk, valnötter, solrosolja, majs och vissa växtekstrakter. De kallas väsentliga eftersom de inte kan syntetiseras av den mänskliga organismen. De är prekursorerna av prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener, ämnen som medlar det inflammatoriska svaret och ingriper i immun- och kardiovaskulärsystemet.
Generellt är de kända som fettsyror som kan minska det dåliga kolesterolet till förmån för det bra, men det är en begränsande dom eftersom deras positiva funktioner är otaliga.
FÖRTSÄTT: Behov av fet och optimal kostintag "
