De flesta länder har inte en juridisk definition av absint, medan produktionsmetoden och alkoholhalten för andra produkter som whisky, brandy och gin är globalt definierade och reglerad. Således är producenterna fria att märka en drink som "absint" eller "absint" oavsett vilken juridisk definition eller produktionsstandard som helst.
De legitima tillverkarna av absint använder en av de två historiskt definierade processerna för skapandet av denna anda: destillation eller kallblandning. Endast i Schweiz är en juridisk definition för absint att pålägga destillation som den enda tekniken.
Absint destillerat
Den destillerade absinten använder en produktionsmetod som är mycket lik den hos högkvalitativ gin. Örterna macereras i destillerad alkohol, som därefter omförderas med undantag för bitteringsprinciperna och ger drycken den önskade komplexiteten och strukturen.
Från den första destillationen av absint erhålles ett färglöst destillat som lämnar stillbilden vid ca 72% ABV. Destillatet kan därför flaska rent, för att producera en Blanche eller en Bleue, eller det kan färgas för att skapa en Verte med naturliga eller konstgjorda färgämnen.
Den traditionella absinten får sin gröna färg strikt från klorofyllen till hela örterna, som extraheras från plantorna under sekundär maceration av: artemisia piccolo, hyssop och melissa. Den naturliga färgprocessen av absint anses vara en kritisk fas för åldringen av drycken, eftersom den diffunderade klorofylen förblir kemiskt aktiv. Här spelar klorofyll en roll som liknar tanninerna av barrikad vin eller mörka likörer.
Efter pigmenteringsprocessen späds produkten med vatten för erhållande av den önskade alkoholprocenten. Smaken av absint förbättras med utfällning av vissa molekyler och därför många destillerier (särskilt de som föregår handelsförbudet) förfinar sin dryck i sedimenterade tankar före tappning.
Kallblandning
Många moderna delar produceras med en kall blandningsprocess. Denna produktionsmetod är mer ekonomisk och kräver inte destillation. Det anses vara sämre än det andra, precis som föreningens gin är mindre värdefull än den destillerade.
Den kalla blandningsprocessen involverar den enkla kombinationen av smakämnen och konstgjorda färgämnen i kommersiell alkohol, som liknar de flesta smakrika vodkas och billiga vätskor.
Vissa kalla blandade hjälpmedel flaskas med en 90% alkoholhalt. Andra presenteras till och med enkelt som flaskor med ren alkohol med en liten mängd växtbaserade pulver inuti.
I många länder tillåter bristen på en juridisk definition för absint att vissa producenter blandar förkylning med förfalskad reklam, t.ex. tillskrivningen av titeln "destillat" (vilket motiverar att samma alkohol används för blandning destilleras i sin tur). Det här är en uppenbar ursäkt för att sälja dessa produkter till samma pris som de autentiska, som destilleras direkt från hela örter. Det enda landet som har en juridisk definition av malurt är Schweiz, där någon produkt som erhålls genom den kalla blandningsförfarandet inte kan säljas som absint.
