Fetter gör dig fet? av R.Borgacci

Inledning

Vad är fetter?

Fetter, eller snarare lipider, är extremt viktiga näringskomponenter för den organiska balansen hos den "mänskliga maskinen"; även om de är förenade med vattenolöslighet, löslighet i organiska lösningsmedel och fettaktig konsistens mellan dem är fetterna extremt heterogena och skiljer sig åt i deras molekylära struktur och biologiska funktion.

Fettfunktioner

Med hänvisning till hela kategorin utför lipider olika funktioner; bland dem kommer vi ihåg:

Energetisk (9 kcal / g)
Cellstruktur (kolesterol och fosfolipider är väsentliga delar i cellmembranets struktur)
Nervstruktur (beståndsdel i myelinmantlar)
Bio-regulatoriska (hormonella och paraormonala prekursorer)
Vitaminlösning (liposoluble vitaminer: A, D, E och K)
Reserv (vit och brun fettvävnad)
Essential, som gäller essentiella fettsyror (AGE) eller essentiella fettsyror (EFA).

Vilka är de vanligaste fetterna i kosten?

Lipiderna med det största näringsintresset är glycerider, eftersom de utgör ca 96-97% dietfetter; inte av en slump är de som är mest närvarande också i människokroppen, eftersom de representerar den form av deponering som ackumuleras i fettvävnad.

Glycerider kan bildas av en, två eller tre kedjor av fettsyror (AG), bundna till en alkohol - mer exakt glycerol - för att bilda mono-, di- eller triglycerider respektive blandade molekyler, såsom fosfopipider. Den molekylära komponenten av glyceriderna som används direkt för att producera ATP (energi) är AG.

Matfett och kroppsfett

Fetter gör dig fet?

Efter denna korta introduktion kommer vi att klargöra kvantiteten och önskvärt lipidkvalitet i den mänskliga kosten. så låt oss komma till saken: är fettfettning? Svaret är inte enkelt eftersom det tenderar att vara vilseledande men för att hedra sanningen kan man säga nej . Det är inte fetter som gör dig fet men snarare kaloriskt överskott. men det betyder inte att många fetter gör det bra. Låt oss gå in i mer detalj.

För mycket fett eller för många kalorier?

Övervikt och fetma är patologier som främst kan hänföras till en positiv kaloribalans (resultat av den aritmetiska operationen "antagen energiförbrukad energi"), vilket leder till ackumulering av Acetyl Coenzyme A i cellerna - som härrör från beta-oxidationen av syror fetter men också genom dehydrogenering av glucidpyruvat. Denna acetyl-Coa bör användas för att producera energi (ATP); Om det görs överflödigt kan det också omvandlas tillbaka till fettsyror för att syntetisera triglyceriderna som fyller fettvävnaden. Detta fenomen förvärras om överskottet av acetyl-CoA kommer från ett blandat överskott av fetter och kolhydrater. Likväl har det oskäliga överskottet av makronäringsämnen också en signifikant effekt på stimuleringen av insulin - det anabola hormonet som i detta fall gynnar adiposafsättningen. Det har visat sig att insulinsindexet för en måltid inte nödvändigtvis sammanfaller med det glykemiska indexet av samma - att det i en måltid blandat med kolhydrater / fetter ska vara måttligt.

I den meningen är det inte för mycket fett som gör dig tjock, men för många kalorier. Oavsett hur stor fetthalten är, om den energi som levereras med maten är densamma, kan olika dieter ge identiska resultat på kroppsvikt. Detta betyder emellertid inte att det är korrekt att överskrida med lipider; i själva verket kan alltför mycket fett i kosten fortfarande vara problematisk.

Vanor att förlora

Ur beteendemässigt synpunkt beror detta främst på dietfel och dålig fysisk rörelse. Först och främst missbruk av livsmedel med hög energitäthet .

Bekräftar att överskottet av var och en av de tre makronäringsämnena (glukider, proteiner och lipider), utan undantag men med vissa skillnader, leder till metaboliska obalanser och inducerar viktökning. För mycket högt proteinat torkat kött eller för många godis sockerarter placeras därför i ett kaloriförhållande, favoriserar viktökning så mycket som för mycket olivolja - uppenbarligen med samma kalorier. Det måste emellertid erkännas att oljiga smaktillsatser lätt missbrukas med tanke på deras mycket höga energitäthet. detta leder ofta till ett omedvetet överskott av kalorier - två teskedar olja motsvarar inte två rundor av cruet! Den första vanan att förlora är därför att äta för mycket, i detta fall för stora portioner och måltider.

För det andra, motorisk aktivitet. I detta avseende skulle det finnas mycket att säga, men vi kommer att begränsa oss till några viktiga begrepp. Matning är en funktion av rörelse, inte tvärtom; Vid stillasittande liv är det dock möjligt att förbli tunn. Å andra sidan blir det lite komplicerat att äta lite för att nå den rekommenderade mängd näringsämnen som vitaminer, mineraler, fibrer och essentiella fettsyror. Å andra sidan, om du flyttar mycket ökar din aptit mycket. I princip är de som reser lite mer sannolikt att gå ner i vikt. Parallellt är det inte säkert att mycket flyttar kommer att kunna gå ner i vikt eller bibehålla normalvikt.

De grundläggande aeroba aktiviteterna möjliggör en utmärkt fettförbrukningspotential, eftersom de tränar kroppen i denna riktning. De med mycket hög intensitet, även anaerob, förbättrar kolhydraternas konsumtionspotential - dock viktigt för viktkontroll. Låt oss säga att en väldigt upptagen skidåkare kan äta 5-10% mer fett än normalt - i förhållande till kalorier förstås - utan att kompromissa med prestanda.

Hur mycket fett äter du?

Baserat på rekommenderade intagsnivåer av näringsämnen för den italienska befolkningen (LARN) bör lipider utgöra 30% av den totala energipartiet i den växande individen och 25% hos vuxna, varav 1/3 är mättade och 2 / 3 omättad, och ta hand om att nå AGE-nivå men inte överstiga 300 mg / dag exogent kolesterol. För samma antal kalorier, till och med når 30%, skulle en vuxen inte gå på vikt. en maratonlöpare, som vi nämnde ovan, kan vara stilig och uppnå upp till 35%.

Läsaren tillåter inte sig att vara vilseledande av de formuleringar som används vid framläggningen av uppskattningen; Beräkning av procenttalet på de individuella, icke- energiska lipidernas totala kaloribehov ingår noggrant och fullständigt, vars molekylära funktioner är nödvändiga för korrekt underhåll av fysiologiska aktiviteter. I synnerhet måste AGEs införas i en mängd på 2, 5% med avseende på de totala kalorierna, respektive 2, 0% med avseende på omega 6 och 0, 5% med avseende på omega 3 (4: 1-förhållande). Vi upprepar att den kvantitativa uppskattningen av lipidkrav genom energidistribution också garanterar det väsentliga bidraget från icke-energiska eller grundläggande lipider för olika metaboliska ändamål.

För mycket fett kan inte göra att du går ner i vikt

Introduktion till en måttligt högre lipidprocent som minskar kolhydrat- eller proteininnehållet påverkar inte signifikant energibalansen och kroppssammansättningen. Det är emellertid obligatoriskt att ange att fetter är jämförda med proteiner och kolhydrater näringsämnen som har större potential för energioxidation och är mer koncentrerade . det är därför att jämföra 2 isocaloriska måltider, en med en förekomst av lipid och en balanserad:

Det är avdragbart att den balanserade man använder sig av större portioner och är mer satiating.

För mycket fett kan skada din hälsa

Fetter, ketonkroppar och kväverester

Vid denna tidpunkt skulle det vara logiskt att dra slutsatsen att fett kan ersätta kolhydrater i kosten. så kan "träna" kroppen att konsumera mer lipider än glukos till förmån för viktminskning - enzymatisk anpassning av musklerna. Men till vilket pris?

På lång sikt kan drastisk eliminering / reduktion av kolhydrater orsaka flera problem, inklusive

Den gradvisa tömningen av både glykogenreserverna - den senare är nödvändig för att hålla blodsockern och muskeln.
Ökningen av keto-syror, ammonium och urea i blodet.

Den senare, om den är överskridande, kan gynna några obekväma förhållanden, inklusive:

En större leverbelastning på grund av ökningen av neoglukogenes, alltså av transaminasen och den relativa karbamidcykeln
En större njurbelastning på grund av hyperosmolariteten hos keto-syror och urea med en tendens till systemisk dehydrering
Eventuell dekompenserad förändring av blodets pH som i samband med hypoglykemi på lång sikt kan inducera även allvarliga centrala nervkomplikationer
Etc.

Metabolisk påverkan av överflödigt fett på lipemi och peroxidation

Slutligen är det möjligt att observera två anmärkningsvärda aspekter genom att översätta de olika dietary lipidregimerna till näringsämnen:

Missbruk av animaliska livsmedel som innehåller mättade fettsyror och av "artefakt" -produkter som innehåller hydrerade fettsyror, men framför allt i transform, leder oundvikligen till en ökning av endogen LDL och totalt kolesterol
Missbruk av växtfoder som innehåller omättade fettsyror - omättad omega 9 och fleromättad omega 6 - inducerar en signifikant ökning av bidraget av AGE linolsyra men påverkar inte lika effektivt vid intaget av AGE i omega 3-gruppen.

Bristen på AGE kan säkert vara skadlig. Icke desto mindre har vissa studier hypoteserat att även ett överskott, mer exakt omega 6, kan ge oönskade effekter. Faktum är att prostaglandiner är föregångare, överskott av arakidonsyra (data som fastställs endast vid farmakologiska doser) kan vara ansvarig för att öka det systemiska inflammatoriska svaret. Men inte all forskning delar denna hypotes. Risken för ökad lipidperoxidering i cirkulationen är av större betydelse; Detta fenomen, som nästan helt och hållet påverkar fleromättade fettsyror, är ansvarigt för ökningen av kardiovaskulär risk. Så för många fleromättade fettsyror, i stället för att skydda blodkärl, kan kompromissa dem

Det är därför möjligt att definiera det:

Kosttillskott med högt mättat fettinnehåll försämrar blodlipidtillståndet, medan de med högt innehåll av fleromättade fettsyror kan påverka lipidperoxidationen i blodet negativt. Dessutom kan det inte uteslutas att mycket höga doser arakidonsyra kan stimulera produktionen av proinflammatoriska molekyler .

slutsatser

Slutsatser om de metaboliska effekterna av dietfetter

Det är därför möjligt att hävda att vid mer eller mindre balanserade procentsatser "fett inte är fetning". Det långvariga överskottet av lipider och proteiner i kosten till nackdel för kolhydrathalten - förändring som är nödvändig för att upprätthålla den isocaloriska balansen - kan dock leda till en förbättring av fettsyrorns oxidativa effektivitet i muskelcellerna. Denna aspekt ska inte underskattas och associeras med ett noggrant kvalitativt urval av omättade fetter till nackdel för den mättade - men utan att överdriva, eftersom överskottet av fleromättade fetter kan vara skadligt - kan man söka eller ge inspiration till behandling av vissa metaboliska patologier - speciellt de som är relaterade till missbruk av raffinerade kolhydrater i kosten, tillhandahållna i avsaknad av nedsatt njur- och leverfunktion. Trots detta har den viktiga och långvariga glukosutsläppet hos den friska och fysiskt aktiva personen konkreta, troliga och därmed icke försumbara biverkningar.

fördjupning

Fettklassificering

Lipider är ternära element bestående av kol (C), väte (H) och syre (O) och kan klassificeras enligt deras molekylära komplexitet:

Enkelt: Glycerider, sterider och växer (estrar som bildas av länken mellan en alkohol och fettsyror)
Komplex: Fosfolipider och glykolipider (som även innehåller andra molekyler).

Som förväntat ovan är de mest betydande fetterna från en kvantitativ syn glycerider, mer exakt de fettsyror de innehåller.

Fettsyror

Fettsyror är enkla ternära föreningar och verkar som långa kolkedjor. De har främst en energifunktion och i glycerider är de i reserv. Men de är inte alla samma och tvärtom kan de differentieras på ett ganska relevant sätt. De essentiella fettsyrorna, som är mycket viktiga ur metabolisk synvinkel och som vi kommer att ge en kort översikt nedan, gör ett särskilt undantag

Typer av fettsyror

AG har olika längd - kort, medium eller lång kedja - och typen av länkar som karakteriserar dem. Mättnadema saknar dubbelbindningar, den enkelomättade har dubbelbindning och polyunsaturaten har två eller flera dubbelbindningar; mono och fleromättade är inneslutna i den omättade gruppen.

Dubbelbindningar bestämmer dess kemisk-fysikaliska egenskaper som: Konsistens baserad på temperaturomättade vätskor ligger vid rumstemperatur medan mättade mängder har en fast konsistens - värmestabilitet och rökpunkt - för livsmedel - känslighet för peroxidering, etc.

Essentiella fettsyror

Väsentliga lipider, det vill säga element som organismen inte kan syntetisera självständigt, kallas essentiella fettsyror (AGE) eller essentiella fettsyror (EFA). De verkar som enkla kolhaltiga kedjor och har både 2 eller flera dubbelbindningar (fleromättad AG); de heter:

Alfa linolensyra, från omega 3-serien, innehöll mer i bluefish och sojabönor
Linolsyra, från omega 6-serien, bestod huvudsakligen i olivolja, solros, majs, grapeseed och soja och i god mängd i torkad frukt.

Åldersgrupperna utför några mycket viktiga funktioner som:

Nervös och okulär utveckling
Membranvätskning
Transduktion av membransignaler
Interaktioner mellan celler
Förstadier av pro och antiinflammatoriska eikosanoider
Påverka immunsystemet, för syntesen av prostaglandiner
Docosahexaensyra (DHA) förbättrar syntesen av kväveoxid, är antikoagulerande och anti-aggregat
Omega 3s reducerar generellt triglyceridemi och blodtryck om det är överskott
Åldrar påverkar positivt kolesterolemi, vanligtvis genom att öka mängden HDL (High Density Lipoprotein - bra kolesterol).

Andra mindre uppenbara effekter av omega 3 är: skyddande åtgärder på nervsystemet i tredje ålder, fördelaktig roll vid att moderera depressiva symptom etc.

AGE: s totala bidrag måste utgöra 2, 5% av de totala kalorierna uppdelade i:

0, 5% omega 3 (eller från 0, 5 g till 1, 5 g)
2, 0% omega 6 (eller från 4, 0 g till 6, 0 g).

Bibbliografia

Biochemistry (fjärde upplagan) - Del två; Kapitel 24: Fettsyrametabolism - Zanichelli - Lubert Stryert
Fysiologi av människan - G. Alloatti; G. Antonutto; R. Bottinelli; A. Cevese; A. Concu; F. Conti; A. De Lorenzo; P. Enrico di Prampero; G. Fanò; G. Fantin; M. Favilla; F. Felici; S. Fulle; G. Gavante; D. Leo; G. Luppino; L. Manasseri; C. Orizio; R. Perini; VE Pettorossi; P. Ruggeri; L. Santacroce; E. Scarnati; P. Scotto di Vettimo; S. Squatrito; A. Veicsteinas - edi-ermes - del två; Orgelfysiologi; Fysiologi av näring; 391: 405.
Hojna S, Jordanien MD, Kollias H, Pausova Z. - Hög fetthalt inducerar framväxt av brunliknande adipocyter i vit fettvävnad av spontant hypertensiva råttor -
Rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen (LARN) revision 1996 - Italienska Nutrition Society (Sinu) - EDRA Medical Publishing & New Media
Matkompositionstabeller (Uppdatering 2000) - Nationella forskningsinstitutet för mat och näring - E. Carnovale - L. Marletta