Genrer och arter
Canestrelli är livsmedel av animaliskt ursprung som kan klassificeras som fiskeriprodukter. Kallas även havskammusslor, hör de till Phylum dei Molluschi, mer exakt till Bivalve Class (eller Lamellibranchi), samma som musslor, musslor, fasolari, capesante, havsdatum och ostron).
I den gemensamma fantasin ser havskammusslorna ut som "små" kammusslor; Detta är dock bara delvis sant! Några exempel på canestrelli kan vara:
- canestrello riktig eller drottning kammussla ( Aequipecten opercularis )
- olika kammusslor eller murgröna kammusslor ( Chlamys varia eller Mimaclamys varia )
- kammussla ( Pecten jacobaes )
- kammussling av Atlanten ( Pecten maximus )
- Scallop glabra ( Flexopecten glaber )
- kamkattens fot ( Chlamys pesfelis ).
genera
Som vi har angett är de olika typerna av canestrelli väldigt lik varandra; Å andra sidan, till ett expertiskt öga (men inte för mycket) fås vissa skillnader omedelbart ögat. För det första når olika canestrelli (i vuxen form) helt olika dimensioner; de större är kammusslorna, följt av drottningscalopen och den skarpa skalpen, som sträcker sig upp till den glabrousiska kammusslan och kattens fotkam.
Det är möjligt att ange att de i allmänhet de som ligger mellan de stora kammusslorna och de minsta kattfötterna är den rätta kanalen och den klyvda kammen. Låt oss fortsätta med beskrivningen av den mest kommersialiserade, det är drottningen scalop .
Dessa korgar når i genomsnitt 7 cm i bredd; Till skillnad från de andra typerna kan de presentera ett mer varierat (tendentalt rödaktigt) skal och tjockleken på ventilerna är extremt tunn. Externt kan ungefär tjugo strålar räknas på vardera sidan av skalet och en av de två är mer rundade än den andra. Senare är den ena sidan av umbo mer utvecklad än den andra. Även canestrelli, som kammusslorna, kan simma i fritt vatten genom att öppna och stänga ventilerna snabbt; Tack vare denna egenskap kan canestrelli göra långa migreringar för reproduktiva ändamål.
Kammusslorna matar på plankton; De lever i genomsnitt upp till 40 meter djup (med extrem variabilitet bland de arter som vi har nämnt ovan) på sandiga eller grusiga bottnar. Den rikaste delen av Aequipecten opercularis är den för nordatlanten, nära de brittiska öarna (inte överraskande, i England kan canestrelli kallas "Pettini della Regina"). De fiskas med hjälp av nät (främst trålare), men deras progressiva minskning har krävt att särskilda bevaranderegler antas. I Förenade kungariket har särskilda ombyggnadsområden etablerats (med stor framgång) där fiske är helt förbjudet.
Kulinariska aspekter
Kammusslor eller havskammusslor gör sig till många olika typer av preparat. För rengöring, föreslår några att rengöra dem först efter att ha blancherat dem; Enligt min mening är den mest lönsamma metoden utan tvekan öppningen av skalen med kniven och rårengöringen (liknande kammusslorna). Självklart kan denna metod inte appliceras på kattens fötter (för liten), som helt enkelt måste lämnas för att dränera kort i ett handfat med rent havsvatten.
Minns att canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kattens fötter och hårlösa kammusslor innehåller inte stora mängder sand (istället närvarande i stora kammusslor); De första och andra typerna kräver emellertid extraktion av mörka ögon och organ (i stället förvaras i tredje).
Medelstora havskammusslor ger sig till alla typer av recept, medan mindre används i allmänhet för att krydda pastarätter (pasta och risotto).
De typiska förberedelserna där canestrelli ingår är: skaldjursgratin, grillad matlagning, stekning i en panna (till exempel med saffransås, paprika, etc.), crudités och kokt kött som serveras kallt (som skaldjurssallad) ).
Näringsrika egenskaper
Havskammusslor har ett näringsvärde hypotetiskt jämförbart med kammusslor. Detaljerad information är inte tillgänglig och för att kunna säga sanningen visar de data som avslöjas av vissa webbplatser en skillnad som överstiger 45kcal / 100g; i praktiken, enligt vissa källor, är energin från canestrelli ca 70-80kcal / 100g, medan andra källor rapporterar till och med 115-117kcal / 100g.
Kalorierna bör vara omkring 100kcal och kommer huvudsakligen från proteiner med högt biologiskt värde. De skulle följa de enkla kolhydraterna (glukos runt 2 g / 100 g) och slutligen lipiderna (<1 g / 100 g); fibrerna är frånvarande och kolesterolet bör inte vara överdrivet. Bland mineralsalterna och vitaminerna bör det inte finnas några speciellt höga värden.
Att komma ihåg att canestrelli kan vara föremål för matallergier, deras konsumtion är inte indicerad för ammande kvinnor och för det mycket unga barnet. Å andra sidan, genom att undersöka näringsinnehållet, verkar havskammusslorna låna sig till någon diet; Lågkalori dieter och matterapier mot metaboliska sjukdomar är inget undantag.
Video recept av hemlagade canestrelli kex »
