Kaffe och koffein: Fördelar och risker

Titta på videon

Den oföränderliga kaffekoppen representerar en typisk italiensk ritual, resultatet av en vana så djupt rotad att många experter, av de mest varierade disciplinerna, uttalar sig regelbundet om fördelarna och riskerna med den älskade drycken.

Det finns de som studerar sina psykologiska aspekter, de som undersöker deras organoleptiska egenskaper och de som, som vi, är berörda med att studera deras förhållande till människors hälsa.

Fördelar med kaffe

Av de många näringsämnena i kaffe är koffein utan tvekan den mest kända och mest studerade, eftersom den har viktiga egenskaper, såsom:

• Den stimulerande effekten på gastrisk och gallärsekretion (det är därför som man tror att en kaffe i slutet av en måltid underlättar matsmältningen).
• Den toniska och stimulerande effekten på hjärt- och nervfunktionen (vilket är anledningen till att många uppskattar sin energiska effekt, vilket bland annat är användbart för att inte somna efter en god måltid).
• Den lipolytiska effekten, det vill säga, gynnar viktminskning (koffein stimulerar användningen av fetter för energi och termogenes, vilket ökar mängden kalorier som förbränns av "manmaskinen");
• den anorektiska effekten (kaffe som tas i stora doser minskar aptiten).

Förutom koffein finns många ämnen i kaffe, vars potentiella fördelaktiga roll för kroppen fortfarande är under studie. I synnerhet har olika komponenter isolerats med markerade antioxidant-, antimutagen- och antiinflammatoriska egenskaper, vilka i vilket fall som helst är otillräckliga för att kompensera för risken som härrör från en hög konsumtion av kaffe.

Kaffe riskerar

Konsekvenserna av koffein för människors hälsa är dosberoende. En hög konsumtion av kaffe, som vi definierar kvantitativt i nästa stycke, exponerar organismen för olika risker:

• när den är överdriven kan den stimulerande effekten på mag-sekretion skada matsmältningssystemet - på grund av att sura syror hälls i magen - (därför är kaffe kontraindicerat om du lider av sår, gastrit eller gastroesofageal reflux);
• Den toniska och stimulerande effekten på hjärt- och nervfunktionen kan vara skadlig för personer som lider av sömnlöshet, hetta och högt blodtryck. När dosen ökar orsakar koffein takykardi, tryckfluktuationer och tremor även hos friska människor.
• Den lipolytiska effekten, det vill säga bantning, avbryts och till och med vändas om socker (+ 20 kalorier per tesked) eller mjölk (+ 10 kalorier om kaffe färgas) läggs till kaffet.
• Den inhiberande effekten på absorptionen av kalcium och järn kan gynna uppkomsten av anemiska och osteoporotiska tillstånd.

Hur mycket kaffe att dricka

En rimlig gräns fastställs i intaget av 300 milligram koffein om dagen. Eftersom en espresso ger i genomsnitt 60 mg koffein och en Moka-typ 85, görs kontona snart. Men eftersom koffein är närvarande i över 60 växtarter, inklusive choklad och te, bör även andra livsmedels bidrag beaktas.

Baserat på dessa överväganden är en gräns på tre koppar espresso per dag generellt sett - för kvinnor och män med liten byggnad - och fyra koppar för män som har en starkare fysisk konstitution (robust för rekordet är även kaffeslag - Coffea robusta - rikare i koffein).

Under graviditeten är det en bra regel att begränsa kaffekonsumtionen så mycket som möjligt, eftersom höga doser koffein är farliga för fostrets hälsa.