Quince äpplen

nyfikenhet

De talar om henne som en glömd frukt: kvitten, som stoltserar med ett bokstavligt legendariskt förflutet, har tyvärr en mycket mindre intressant present. Legenden har det att kvitten representerade Venus emblem, en symbol för lycka och fruktbarhet i äktenskapsbuffetter vid gudarnas tid.

I det här korta argumentet kommer vi att försöka beskriva kvitten, dess botaniska egenskaper, matanvändning och medicinska egenskaper, så att den glömda frukten kan sträva efter en ljusare framtid.

Quince: generaliteter

I botaniska termer är kvitten Cydonia oblonga eller Amygdalus persica, som tillhör Rosaceae-familjen (underfamiljen av Pomoidae). Kvitten är ett slags hybrid av päron och äpplen. Det är inte förvånande att frukter som kännetecknas av en äppelform kallas meli-kiniteter, vice versa, den långsträckta karaktäristiken ger frukten termen av kvävepäron.

Kvitten är infödd till Kaukasus och Asien mindre områden, och är fortfarande utbredd i länder som gränsar till västra Medelhavet och Kina.

För närvarande är det i Italien en inte mycket berömd frukt: produktionen har genomgått en drastisk minskning sedan 1960-talet.

Träet når höjder i allmänhet mellan 4 och 6 meter, och det odlas huvudsakligen för frukt, kakor, faktiskt: frukterna - som faktiskt är falska frukter - kallas pomi och har varierande dimensioner med asymmetrisk form. Särskilt är håret som omger pericarp: det tjocka håret försvinner när frukten har nått mognad.

Quince frön, ofta många, har en polygonal form och är staplade upp, nästan limmade, av en mucilaginös film som förenar dem.

Massan, kompakt och fast, är astringent och surt: strikt sagt är frukten sällan ätit färskt. Fruktens kött är dock mycket rik på pektiner, vilket gör kvitten särskilt lämplig för framställning av sylt och som förtjockningsmedel.

Blommorna, skickligt uppfostrade från växten i början av våren, är vita och rosa och har 5 kronblad. Bladen är å andra sidan enkla, alternativa och täckta med ett flätat tunt hårlager.

Kvittenväxten är väl lämpad för fattiga jordar: trädet kräver bara bra dränering och gillar inte mycket kalka jordar.

Matanvändning

Som vi sett har fräskonsumtionen försvunnits av sötare och saftiga äpplen ( Malus communis ). Precis på grund av massornas starka astringentiska och sura egenskaper utnyttjas kisarna mest i köket som ett förtjockningsmedel av sylt, tack vare rikheten i pektiner: Som tradition lär sig, med avseende på gamla bevarandetekniker, utnyttjas kvitten fortfarande även för beredning av senaps, likörer, sprit i allmänhet och geléer. La Cotognata är en speciell gelé baserad på kvitten, typisk för staden Codogno (Lodi).

Bladen kan inte ätas eftersom de innehåller giftiga ämnen som vi kommer att se.

Smaken av kvitten

Den sura och något söta smaken av kvitten beror inte på frånvaron av sockerarter utan snarare på närvaron av samma i form av långa kedjor. Med värmebehandlingen - därför genom tillagning av kvitten - är de långa glucidiska kedjorna fragmenterade, därför antar massan en sötare och mer intensiv smak, vilket ger en trevlig lukt, mycket lik honung.

Quince Apple Jam

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Quince: näringsrika egenskaper

Quinces levererar endast 26 Kcal per 100 gram produkt, motsvarande 108 Kjoules;

som en ideell referens en kväve som väger 100 gram, består detta av ca 84, 3 gram vatten, 6, 3 av sockerarter och 6 fibrer; Återstående 3, 4 gram är uppdelade mellan fetter och proteiner. En parentes är avsedd för den söta delen av kvitten: det övervägande sockret är fruktos, som är användbart för att hålla blodsockret konstant, eftersom det är ett lågt glykemiskt indexmonosackarid.

Quinces är en källa till vitaminer (särskilt A, C, B1 och B2) och mineralsalter, inklusive kalium, fosfor, svavel, kalcium och magnesium.

Terapeutiska egenskaper

Om kvitten marginaliseras i köket, i fytoterapi är dess betydelse fortfarande märkbar.

Tidigare såg vi att de torkade bladen på kvitten äpplet är giftiga, på grund av amygdalins närvaro; emellertid, i det förflutna utnyttjas avkoket av torkade löv för dess anthelmintiska egenskaper.

För den positiva funktionaliteten på mag-tarmkanalen anses kvitten vara en panacea för alla ändamål: Den har faktiskt tonic, astringent och antiinflammatoriska egenskaper i matsmältningssystemet.

Tanninerna som finns i kvitten kan skydda tarmens slemhinnor.

Kvitten, som alla äpplen, innehåller organiska syror, inklusive äppelsyra, vilket hjälper matsmältningen.

Konsumeras kokta, kvitten har en stark laxerande egenskap, stimulerande och främjar intestinal motilitet tack vare den generösa närvaron av fibrer och pektiner.

I kosmetika används kvitten för frön som, som vi har sett, agglomereras tack vare ett mucilagint skikt som förenar dem: mucilagen utövar en märkbar skyddande aktivitet mot uttorkning av huden, förutom att motverka uppkomsten av rynkor.

Dessutom verkar det som att kvitten är en bra naturlig botemedel mot hosta och ont i halsen (i form av avkok eller maceration) och brist på aptit.

Quince äpplen i korthet »