genera
Den ossobuco är en skära av nötkött som vanligtvis används i olika recept av Lombard huvudstaden; För att vara exakt är ossobuco en skiva om 4 cm tjock härledd från segmenteringen av den mjölkade kalvkroppen.
Ossobuco är också huvudpersonen till ett unikt recept av sitt slag: ossobuco och risotto, även kallad risotto och ossobuco (det är inte ett spel på ord, i vilket fall båda livsmedel tar samma betydelse). Den här egenskapens särdrag är att det representerar facket av två utmärkta recept, minst sagt: ossobuco i gremolada och saffranrisotto. När det gäller det här sista kryddan är det intressant att upptäcka hur saffran efter nästan Romerska rikets fall (en period där den nästan nästan använts) var nästan helt bortglömd. Endast tack vare Milanese (sedan till den milanesiska ossobucoen), efter flera århundraden växte sin odling upp och utökades även utanför Navelli-platån (i provinsen L'Aquila, ursprungligen det enda saffranodlingsområdet).
Ossobuco recept i Gremolada / alla Milanese
Ossobuco receptet i gremolada (eller milanesisk stil) är inte särskilt komplex.
Ingredienser för ossobuco
- 1 kalvköttsmärg ossobuco
- ¼ lök
- 1 knopp smör
- 1 matsked extra jungfruolja
- ½ glas vitt vin
- QB-mjöl
- 1 glas köttbuljong
- 1 vitlöksklyfta
- Grated citronskal
- 1 stek persilja
- QB-salt och peppar.
Process för ossobuco
- Mjuka den hackade löken i en panna med smör och olja över låg värme
- mjöl ossobuco (tidigare graverad med kniven på kanterna) och bruna den på båda sidor i pannan med löken;
- Blanda med vitt vin, låt det förångas, tillsätt salt och peppar och lägg i lagret.
- koka över låg värme med lock för ca 90 '(eventuellt lägga till buljong);
- Förbered gremoladaen (riven citron, vitlök och persilja) och tillsätt den efter tillagning.
Ossibuchi LIGHT Utan tillsatt fett
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
De näringsmässiga egenskaperna hos ossobuco, förstås som en enkel köttbit, är ganska svåra att utvärdera. Denna aspekt beror på det faktum att förhållandet mellan den ätbara / ätbara delen varierar kraftigt baserat på vissa faktorer, såsom den punkt vid vilken skenet skäras och det berörda djurets ålder. Vidare påverkar närvaron eller frånvaron av benmärg signifikant kolonnets totala kolesterolinnehåll.
Visst är det mest aktuella makronäringsämnet proteinet proteinet (med ett högt biologiskt värde - med en förekomst av glutaminsyra, asparaginsyra och lysin) följt av lipiddelen (hypotetiskt med en övervägande mättad eller monomättad del). När det gäller saltprofilen bör ossobuco vara rik på järn och kalium; När det gäller vitaminer finns framförallt utmärkta kvantiteter niacin.
Den genomsnittliga delen av ossobuco kan vara ca 350g (inklusive ben). Om man antar en konsekvent dos benmärg och överensstämmelse med ovannämnda recept (för olja och smör) bör ossobuco konsumeras med enstaka frekvenser; Dessutom, med tanke på rikheten hos mättade fetter och kolesterol, är det inte köttet som ger sig mer till näringsbehandling mot hyperkolesterolemi.
Vi minns att ossobuco är en av de livsmedel som år 2000 drabbades av Europas kommersiella stopp på grund av BSE (bovin spongiform encefalopati eller "galna ko-sjukdom").
