Vad är kokosnötolja?
Kokosolja (eller copraolja) erhålls från frukterna av den homonyma växten (botaniskt namn Cocos nucifera ), typiskt för tropiska kustar.
Fröen av dessa frukter (de berömda kokosnötterna ), som är lämpligt berövade av det yttersta fibrösa kuvertet och den träiga omslaget som omger dem, är vita, köttiga och välsmakande. Deras mandel, mer eller mindre torkad och kallad copra, är råmaterialet för framställning av oljan, eftersom den innehåller cirka 65% av fettet.
egenskap
Näringsämnen hos kokosnötolja
På grund av det höga mättade fettinnehållet i kokosnötolja, föreslår de behöriga organen * att undvika eller konsumera det i begränsad utsträckning.
Kokosolja innehåller en signifikant dos laurinsyra, ett mättat fett som ökar de totala blodkolesterolnivåerna (både LDL och HDL). Även om det i vissa fall kan förbättra förhållandet mellan blodlipoproteiner, kan möjligheten att uthållig konsumtion av kokosnötolja ökar risken för kardiovaskulära sjukdomar inte uteslutas.
Eftersom de flesta mättade fetterna i kokosnötolja är laurinsyra kan detta anses vara att föredra över delvis eller helt hydrogenerade eller animaliska produkter.
Också på grund av dess höga fettinnehåll och därmed kaloriinnehåll kan vanlig användning av kokosnötolja i livsmedelsberedning främja viktökning.
Emellertid särskiljas den sura profilen av kokosnötolja av dess rikedom i mättade mediakedjiga fettsyror, såsom kaprinsyra, kaprylsyra, kaprinsyra och laurinsyra; Dessa näringsämnen representerar en mycket tillgänglig energikälla, eftersom de är enklare att absorbera och oxidera än långkedjiga kusiner.
Trots att de är mättade med dessa mättade fettsyror, säger vissa att kokosnötsolja inte bör påverka blodkolesterolnivåerna negativt, precis för att den är låg i mättade långkedjiga fettsyror, såsom palmitinsyra, och är rik på MCT (kosttillskott för idrott baserad på medelkedjiga fettsyror framställs vanligen utgående från kokosnötolja).
Den reducerade palmitinsyrahalten kompenseras av en liknande mängd oljesyra och en liten andel linolsyra.
I köket
Kokosolja används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, som stekolja, vid framställning av bageriprodukter och som bas för vegetabiliska smörgåsar och margariner.
Kokosolja online
På Amazon kan du köpa extra jungfruolja i det extra stora 1-litersformatet, 100% oraffinerad, oblekt och med organisk certifiering. Produceras endast med färska kokosnötter (inte torkat lock), det luktar av färsk kokosnöt trots att den inte är deodoriserad. Tack vare dess höga temperaturbeständighet kan den användas både för matlagning eller stekning som ett alternativ till traditionella vegetabiliska oljor och för beredning av godis. Det kan också användas som kosmetik vid behandling av hud och hår, samt en naturlig massageolja.
Till salu online
Alternativt är 100% ren och naturlig extra virgin kokosnötolja tillgänglig, inte raffinerad och extraherad från kokosmassa. Kallpressas vid låga temperaturer behåller de alla näringsegenskaperna, som inkluderar rikheten i medelhaltiga fettsyror (MCT) för att öka energi samt ett högt innehåll av laurinsyra. Fri från sockerarter, kolhydrater och GMO kan den användas både i köket, för alla typer av matlagning och för kosmetisk användning, som en fuktgivande kroppskräm, en naturlig sminkborttagare för ansiktet eller en hårbehandling.
Till salu online
För att lära sig mer: Recept med kokosolja »
produktion
Kokosolja produceras genom att pressa copraet och efterföljande raffinering, varvid kvalitetsoljor gradvis sänks, även i förhållande till det använda råmaterialet.
Kokosolja kan extraheras genom "torr" eller "våt" bearbetning.
Torr kokosnötsoljeproduktion
Torrbearbetning kräver att kokosmassan extraheras från skalet, med hjälp av en värmekälla som brand, solljus eller en ugn. Den sålunda erhållna oljehaltiga massan trycks därefter eller behandlas med lösningsmedel, extraherar kokosnötoljan från den fibrösa proteindelen (avsedd att mata djuren till idisslare).
Produktion av våt kokosnötolja
Den våta processen utnyttjar den råa kokosnoten i stället för den torra copraen, vilket ger en emulsion av olja och vatten. Den mest problematiska fasen är separation av emulsionen för att återvinna oljan; Detta gjordes genom att det utsattes för kokning, till nackdel för produktens färg och kostnaden för processen. Moderna tekniker använder istället centrifuger och förbehandlingar, inklusive kyla, värme, syror, salter, enzymer, elektrolys, chockvågor, ångdestillation eller kombinationer av dem.
Trots allt är våtbearbetningen emellertid mindre effektiv än den torra och utbytet är 10-15% lägre (även med hänsyn till försämring och skadedjur vid torrbearbetning). Våta processer kräver också utrustning och energiinvesteringar som innebär högre kostnader.
Rätt skörd av kokosnötter (ålder 2-20 månader) gör en betydande skillnad i effektiviteten av oljeutvinningsprocessen. De omogna är svårare att arbeta och har lägre avkastning.
Konventionella processer använder hexan som lösningsmedel för att extrahera upp till 10% mer olja än bara kvarnar och extraktorer. Oljan raffineras sedan för att avlägsna fria fettsyror och minska risken för rancitet. Andra processer för att öka bevarande är användningen av råmaterial med en vattenhalt av mindre än 6%, upprätthållande av oljens fuktighet under 0, 2%, uppvärmning av oljan till 130-150 ° C (266 - 302 ° F) och tillsättning av salt eller citronsyra.
Virgin Kokosolja (VCO) kan framställas av färsk kokosmjölk, massa eller rester. För att producera den från den färskmassa är det nödvändigt att mala det vått, torka det och använd en skruvpress för att extrahera oljan. VCO kan också extraheras från ny riven och torkad massa med en fuktinnehåll på 10-12%, sedan med en manuell press för att extrahera oljan. För att använda kokosmjölk istället är det nödvändigt att riva massan och blanda den med vatten och sedan extrahera oljan vid en senare tidpunkt. Mjölken kan också lämnas för att jäsas i 36-48 timmar, varefter oljan avlägsnas och blandningen upphettas för att avlägsna resterande olja. Ett tredje alternativ innebär att man använder en centrifug för att separera oljan från andra vätskor. Kokosolja kan också extraheras från den torra återstoden vid framställning av kokosmjölk.
Tusen mogna kokosnötter (ungefärlig vikt av 1 440 kg) producerar ca 170 kg copra, från vilken cirka 70 liter kokosnötolja kan extraheras.
Raffinerad kokosnötolja
Den raffinerade, blekt och deodoriserad oljan (RBD) erhålles genom hydraulisk pressning av det uppvärmda copraet; Detta garanterar att hela oljan är närvarande, vilket motsvarar mer än 60% av kokosnötets torra vikt. "Rå" kokosnötolja är inte lämplig för konsumtion eftersom den innehåller föroreningar och måste förfinas ytterligare.
En annan metod för extraktion av kokosnötolja innefattar enzymatisk verkan av alfa-amylaser, polygalakturonaser och proteaser på den utspädda kokosmassan.
Till skillnad från jungfru kokosnötsolja har inte raffinerad kokosnötolja någon smak av kokosnöt eller arom och används för matlagning, för industriell matbehandling och för kosmetiska, industriella och farmaceutiska ändamål.
Hydrogenerad kokosnötolja
Raffinerad kokosnötolja kan vidare bearbetas till delvis eller helt hydrogenerad olja för att öka dess smältpunkt. Eftersom mjölk kokosnöt och RBD oljor smälter vid 24 ° C tenderar de livsmedel som innehåller dem att utsöndras med varma temperaturer. Det är därför, i varmare områden, det är önskvärt att använda hydrogenerad kokosnötolja. Smältpunkten för hydrogenerad kokosnötolja är 36-40 ° C (97-104 ° F).
Med hydrogeneringsprocessen kombineras omättade fetter (enomättade och fleromättade fettsyror) i en vätekatalytisk process för att göra dem mättade.
Kokosolja innehåller bara 6% av enomättade fetter och 2% av fleromättade syror. I partiell hydrogeneringsprocessen omvandlas några av dessa till transfettsyror (lipider med negativ effekt på kroppen).
Fraktionerad kokosnötolja
Den fraktionerade kokosnötoljan består i separation av fettsyrorna som komponerar den för att kunna använda dem specifikt. Laurinsyra (kedja med 12 kolatomer) avlägsnas ofta på grund av dess värde i industriell och medicinsk användning.
Fraktionering av kokosolja kan också isolera kapryl- och kapronsyra (medelkedja), som huvudsakligen används för medicinska ändamål, för speciella dieter och i kosmetika.
funktioner
Vilka egenskaper är kokosolja?
Det utmärks av den ganska abrupta fusionen, vilken uppträder omkring 24 ° C, medan dess stelnings-punkt är omkring 15-20 ° C; Följaktligen verkar det som en olja i varmare klimat och som ett smör i de kallare. På marknaden finns också hydrogenerad kokosnötolja, med en högre smältpunkt, som förblir fast även vid temperaturer något över 30 ° C.
Bevarandet av kokosolja är anmärkningsvärt; Det uppskattas att orefinerad kokosolja kan klara rancitet i 6 månader vid en temperatur av 24 ° C utan att någon oxidativ skada uppstår.
kosmetika
Kokosolja i kosmetika
Appliceras på kroppen i form av krämer och salvor, kokosolja utövar sin lugnande och mjukgörande åtgärd, vilket ger elasticitet och ton till torr hud; Det används därför i kosmetologi för framställning av fettmjölk och tvålar (det har en bra skumkraft).
Faktum är att kokosnötolja innehåller ca 50% laurinsyra, en mättad fettsyra med 12 kolatomer som omvandlas till monolein i människokroppen; detta ämne uppvisar markerade antivirala, antimikrobiella, antiprototozoala och antifungala egenskaper. Kokosolja, laurinsyra eller singelmonolaurin används därför i stor utsträckning i kosmetiska preparat där närvaron av naturliga substanser med antiseptisk verkan krävs.
Sponsrat innehåll: Mypersonaltrainer.it presenterar produkter och tjänster som kan köpas online på Amazon och / eller på andra e-handelswebbplatser. När ett inköp görs via en av länkarna på sidan kan Mypersonaltrainer.it få en provision från Amazon eller annan citerad e-handel. Vi informerar dig om att priserna och tillgängligheten för produkterna inte uppdateras i realtid och kan ändras över tiden, så vi uppmanar dig att kolla tillgänglighet och pris på Amazon och / eller på annan citerad e-handel.
