bönor

Inledning

Flera vanliga namn som tillskrivs gröna bönor: croissanter, tegolin och mangiatuttobönor är bara några smeknamn, som tar en annan terminologisk nyans utifrån dialekterna i de olika regionerna.

Trots att baljväxter skulle de gröna bönorna ha alla egenskaper som betraktas som "enkla" grönsaker: i motsats till att äter, bönor, fava bönor, kikärter etc. av de gröna bönorna inte bara äter fröna, utan hela böterna.

En annan tydlig skillnad mellan baljväxter och bönor är relaterat till kalorier: gröna bönor är ganska dåliga i protein, fett och kolhydrater, vilket förklarar deras låga kaloriintag.

genera

Gröna bönor - som alla växter som tillhör Leguminosae-familjen - fixar atmosfäriskt kväve tack vare vissa bakterier som kan bilda väldigt små tillväxtar nära rötterna. Därför måste kvävebefruktning ta hänsyn till denna viktiga faktor. Strängbonen älskar jordar rik på organisk material, vars optimala pH är mellan 4, 2 och 7, 4. Överdriven salthalt i jorden kan väga på avkastning, liksom överskott av zink, koppar och bor. Trots det som har sagts, anpassar strängbönet också bra till jordar med låg fertilitet, förutsatt att de är berikade med näringsämnen.

Strängbönen har en ganska kort biologisk cykel: även i några grödor överstiger det inte över 2 månader.

Botanisk analys

Gröna bönor är helt enkelt de omogna böterna av bönan ( Phaseolus vulgaris ), en exponent av Leguminose Papilionaceae- familjen. Vi talar om en årlig örtväxter, som presenterar en klättring, ibland dvärg, kan nå 4 meter i höjd. Varje blad består av ytterligare tre broschyrer (trifoliatblad): de laterala har små stipuleringar och är vanligtvis asymmetriska. Blommorna är målade vit eller violett; endast sällan är de gula eller rödaktiga, och alltid förenade i axillära racemes. Frukten är böjor som innehåller små frön: om bara fröna av böterna äts i bönorna, är hela bönsan också ätbar i de gröna bönorna. Bönpinnarna öppnar helt enkelt tack vare pergamentet, en sträng av längsgående fibrer inbäddade i carpel svetslinjen: Allt detta är inte möjligt i gröna bönor, eftersom de inte har pergament. De gröna bönornas frukt bör ätas färskt, alltid efter tillagning.

Bevarande och förberedelse

Gröna bönor säljs färskt, konserverat, olja eller fryst: de färska bönorna måste noggrant rengöras, avlägsnas från sina ändar (petiole och spets) och tvättas i färskt vatten. Efteråt måste baljväxterna kokas / ångas och kryddat med extra jungfruolja, citron / vinäger, salt och peppar. Det finns de som föredrar att snabbt steka de kokta gröna bönorna i en panna, tillsätta vitlök och andra kryddor.

Frysta gröna bönor är redo att tillagas i rikligt saltat vatten eller direkt i pannan, och kräver inte förhandsvaskning.

Konserverade gröna bönor, som kan gissas, är klara att använda: det är lämpligt att laga dem i en panna för att göra dem smaskigare och mer aptitretande.

Gröna bönor: näringsanalys

Till skillnad från andra baljväxter innehåller de gröna bönorna en lägre mängd protein och en mycket hög mängd vatten (uppskattat till cirka 90%). I detta avseende visar de gröna bönorna egenskaper som liknar grönsaker snarare än baljväxter. De är rika på fiber (2, 9 g%), mineralsalter (särskilt kalium) och vitamin A; diskret innehållet av vitamin C.

Kolhydrater utgör en liten del av det: 100 gram gröna bönor ger bara 2, 4 gram kolhydrater. Bristen på kolhydrater, som är förknippad med de få proteinerna (2, 1 g%), gör gröna bönor till en kalorimat: endast 18 kcal per pund.

Gröna bönor har diuretikum och uppfriskande egenskaper i mag-tarmkanalen, liksom remineralisering för den goda mängd mineraler.

Dessa baljväxter, på grund av deras överflöd i fiber, är en utmärkt allierad vid förstoppning. Dessutom kan de, på grund av deras låga kolhydratintag, också konsumeras av diabetiker.

Savory Pie med gröna bönor och Pesto (utan ägg)

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

sammanfattning

Gröna bönor: Att fastställa koncepten

Gröna bönor: synonymer	Cornetti, Tegolin och Mangiatuttobönor
Gröna bönor och andra baljväxter	skillnader: Gröna bönor äts över hela böterna, inte bara fröerna Gröna bönor är ganska dåliga i protein och kolhydrater Gröna bönor ser mer ut som grönsaker än baljväxter
Gröna bönor: allmänna tecken	Gröna bönor och kväve: De fixar atmosfäriskt kväve tack vare vissa bakterier → tillväxtens tillväxt nära rötterna Jordar: De älskar jordar rik på organisk substans. De anpassar sig också till jordar med låg fertilitet pH: ligger mellan 4, 2 och 7, 4 Utbyte: negativt påverkad av överdriven salthalt Biologisk cykel: ganska kort (även 2 månader)
Gröna bönor: Botanisk analys	Beskrivning: De gröna bönorna är böna omoderna bönor, en årlig örtväxt Botaniskt namn: Phaseolus vulgaris Familj: Leguminosae Papilionaceae Stam: klättring, ibland dvärg, kan nå 4 meter i höjd Blad: trifoliat Sidoblad: De har små stipuleringar och är vanligtvis asymmetriska Blommor: vit eller violett, endast sällan gul eller rödaktiga, förenade i axillära racemes Frukt: Pods helt ätbara, innehållande frön Pergament: frånvarande Fruktkonsumtion: fräsch
Gröna bönor: bevarande	Färska gröna bönor: ätit på kort tid Frysta gröna bönor Gröna bönor i olja Konserverade gröna bönor: redo att användas
Gröna bönor: näringsanalys	Kcal / 100 gram: 18 → låg kalorimat Vatten: 90% Fibrer: 2, 9% Kolhydrater: 2, 4% → kan användas säkert av diabetiker Proteiner: 2, 1% Mineraler (kalium) och vitamin A
Gröna bönor: egendom	Diuretisk och uppfriskande i mag-tarmkanalen mineraliserings Utmärkt allierad vid förstoppning