Citronsaft och skal används i en mängd olika livsmedel och drycker.
Juiceen används som en rå sura dressing. Blandad med extra jungfruolja och salt, det ger upphov till den berömda "citronetten".
Citronsaft är den grundläggande ingrediensen för att producera en alkoholfri hemlagad dryck som kallas "limonad"; Då används den på industrinivå i andra alkoholfria produkter (gasade eller ej) och i vissa alkoholhaltiga cocktails.
Citronsaft används också i så kallade "marinader" för fisk (marginellt, även för kött), där dess syrakomponent denaturerar proteiner, saktar bakterieproliferation och neutraliserar vävnadsaminer som gör dem till icke-ammoniumsalter. flyktiga. Det är nödvändigt att specificera att denatureringsverkan av citronsaft ( citronsyra ) har både positiva och negativa aspekter, vilket tyder på att den används till en eller annan typ av preparat. För att vara mer exakt tenderar citronsyra att bryta ner i huvudsak kollagenproteinfibrerna vilket gör det råa köttet mer ömt. Den delvis hydrolyserade peptidstrukturen tenderar emellertid att torka överdriven med tillagning.
Citronsaft används i stor utsträckning i Storbritannien som en ingrediens i pannkakor, särskilt på "Fat Tuesday".
Det används också som ett kortvarigt konserveringsmedel för livsmedel (främst grönsaker och frukt) som tenderar att oxidera och mörka efter att ha klippts (enzymatisk process); de är typiska exempel: kronärtskockor, äpplen, bananer och avokado. Den citrons konservativa verkan på växtens naturliga färg beror på två huvuddelar: syrorna som bryter ned de enzymer som är ansvariga för oxidation, C-vitamin (eller askorbinsyra) som har en antioxidantfunktion. För att minimera förekomsten är det uppenbart att INTE använda metallknivar (material som snabbt startar oxidationsprocessen) och föredrar keramiska verktyg.
Citronsaft strukturerar också en av de mest kända såserna i världen, eller majonnäs.
Citronmassa (och ibland zest) används för att göra sylt. Juiceen är lämplig för jelliesammansättningen och skalen är utmärkt vid framställning av kandad frukt.
Skivorna citron eller bara skalen används som garnering eller smakmat (skaldjurssallad, havs- eller köttstekt, grillat hav eller kött etc.) och drycker (te, coca cola, öl, aperitif etc. ). Skalet (utan den vita delen) skuren i remsor (julianne) eller riven, används för att smaka bakverk, desserter, risotto, torr pasta och andra rätter.
Citronskal infunderas i etylalkohol för att producera en typisk italiensk likör, "limoncello".
Halva citron doppad i kokvattnet är mycket användbart vid kokning av bläckfisk som är avsedda att serveras kallt (bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, etc.).
Lemonplantans löv används för att tillverka en typ te och att förbereda kött eller rostad fisk (i ugnen).
