Botulism är en allvarlig matförgiftning som beror på närvaron av bakterien Clostridium botulinum, i allmänhet i form av sporer, i industriprodukter eller hushållsberedningar, såsom konserver och vakuumförpackningar (dåligt steriliserad). Detta kan hända på grund av att det är en anaerob mikroorganism som kan utvecklas i en syrefri miljö. Under utvecklingsstadierna av Botox produceras ett neurotoxin som verkar på nervcentra: minimikvantiteterna är tillräckliga för att ha potentiella dödliga effekter. Lyckligtvis är botulinumtoxin termolabilt och blockerar tillväxten av bakterien livsmedelssäker.
För att toxinet ska producera toxinet måste olika tillstånd uppstå som stöder tillväxten och toxinogenesen av Clostridium botulinum . Avgörande är frånvaron av luft, miljön med pH högre än 4, 5 och närvaron av vatten som kan användas för att utföra mikroorganismernas metaboliska funktioner (kallat fritt vatten).
Vid inköpstillfället och före öppnandet av behållaren är det bra att noggrant uppmärksamma behållarens utseende, vilket inte får yttre spill av vätskor, svullnad och andra avvikelser. Alla förpackningar efter öppningen måste förvaras i kylskåp och förbrukas så snart som möjligt. Förändringar i organoleptiska egenskaper (lukt, färg och konsistens), svullnad i botten av lådan eller locket på burken är alla tecken som inte får försummas. Misstanken om Botox måste särskilt ha haft när man öppnar en låda, det finns en akut lukt av smörsyra (rancid smör). Tyvärr förändrar föroreningen i många fall inte färgen eller smaken av maten. Om du är osäker, bättre att inte smaka!
