Fetter och lipider: är de samma sak?
Lipiderna som introduceras med mat är i de allra flesta fall (> 90%) representerade av triglycerider. Förutom dessa molekyler, även kallade triacylglyceroler, i vanligt förekommande livsmedel kan vi också hitta en liten mängd kolesterol, kolesterolestrar, fosfolipider och fria fettsyror.
En kURIOSITET: Även om den används som sådan är uttrycken "fet" och "lipid" inte synonymt. Fettema är i själva verket endast representerade av triglycerider, medan termen lipid förutom ovan nämnda även innehåller kolesterol, fosfolipider och många andra ämnen som är lösliga i organiska lösningsmedel men lite eller inte lösliga i vatten (terpener, steroider, sphingolipider, vaxer etc.) .
Fettsyror kan särskiljas som mättade eller omättade, beroende på närvaron eller frånvaron av dubbelbindningar mellan de olika kolenheterna. När dessa är frånvarande kallas fettsyran mättad; annars talar vi om omättade fettsyror. De senare är i sin tur indelade i enomättad när de har en dubbelbindning och fleromättade när de innehåller två eller flera dubbelbindningar.
Närvaron av omättade fettsyror sänker triglyceridens smältningstemperatur; Av denna anledning är oljorna flytande vid rumstemperatur. Triglycerider som, som de som ingår i smör, är fasta under samma förhållanden, kallas istället fetter.
De flesta fettsyror som finns i kroppen finns i triglycerider, fosfolipider och kolesterolestrar. Dessa lipidmolekyler transporteras i plasma genom lipoproteiner. Det finns också en liten andel fria fettsyror, som i cirkulationsströmmen transporteras av albumin.
Triglycerider (TG) kallas också neutrala fetter, eftersom de tre fettsyror som utgör dem förbinder karboxylgruppen med bindningen och förlorar därmed sin negativa laddning.
Dietlipidfunktioner
Lipider täcker många funktioner:
de är en koncentrerad energikälla (i själva verket ger ett gram lipider 9Kcal, mer än dubbelt så mycket som de som ges av kolhydrater och proteiner).
De förmedlar de fettlösliga vitaminerna (även därför är det farligt att för mycket sänka intaget av dietfett, i själva verket om kosten är permanent och extremt låg i fett kan du komma in i viktiga vitaminbrister);
De gör essentiella fettsyror (AGE), vilket är mycket viktiga eftersom de nödvändigtvis måste introduceras med kosten.
De agerar på mättnad på lång sikt och fördröjer hungers början. lipider är faktiskt en riktig koncentration av energi, fördelad i en extremt liten volym; Av denna anledning riskerar du att ta många kalorier innan du känner dig full. Men tack vare sin höga energiladdning tenderar de över tiden att skjuta upp behovet av att ta mat igen.
Lipiderna är därför inte mycket satiating i omedelbar tid, men de agerar på mättnad på lång sikt, vilket fördröjer uppkomsten av hungers nya stimulans.
Funktioner av lipider i kroppen
Kroppens fettbehållare bildas av triglycerider ackumulerade inuti adipocyterna i flytande form, eftersom kroppstemperaturen överstiger deras smältpunkt.
Triglyceriderna i fettvävnad är kroppens största energireserver.
Fettlösliga vitaminer ackumuleras.
Adiposeföremål skyddar mot trauma och formar kroppsformen.
De fungerar som värmeisolatorer och om nödvändigt kan de metaboliseras för att producera värme (brun fettvävnad).
Lipider har en strukturell funktion (cellmembran, myelin, hydrolipidfilm).
De har också metaboliska funktioner (kolesterol är en föregångare av olika molekyler, Åldrar är prekursorer av eikosanoider).
För att lära dig mer:
kolesterol
Omega3 och omega6 fettsyror
Fetter och hälsa
