Brysselkål

genera

Brysselkål är ätbara skott av örtväxter Brassica oleracea L., gemmifera sort, som tillhör familjen C rucifera . De är också kända som bröstspiror, och hör till (som broccoli och många andra) till kålkategorin, även om:

Till skillnad från blomkål och broccoli är bröstspirar groddar (ljusgröna) och inte blomman hos växten
Till skillnad från kål, kål etc. producerar bröstspiror många (upp till 40 åt gången) och små skott (utmärkt när de når ca 3 cm i diameter), men inte en enda stor centralskott.

Brysselspiror är mestadels grönsaker odlade i Nordeuropa, eftersom de anpassar sig effektivt till det kalla klimatet. Ursprungsområdet (eller snarare, där odlingen började) är den som gränsar till staden Bryssel. De mest kända spridarna i Italien är : Mezzo nano, Perfection, Westlandia och Anagor, medan de vanligaste sorterna i Nordeuropa (och svårare att hitta) är : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger och Cavalier .

Växa bröstspiror

Brysselkål är lätta att växa; Metoden och behoven är helt nära de som redan beskrivits för broccoli, även om de kräver en korrekt kalibrering av gödningsmedlet för att undvika det ("feta jorden" för mycket) är groddarna alltför många och av dålig kvalitet.

Näringskomposition per 100 gram ätbar portion Brusselspiror, rå :

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del			76%
vatten			85, 7g
protein			4, 2g
Lipider TOT			0, 5 g
	kolesterol		0, 0mg
TOT Kolhydrater			4, 2g
		stärkelse	0, 8 g
		Lösliga sockerarter	3, 3g
Dietfibrer			5, 0 g
energi			37, 0kcal
natrium			6mg
kalium			450 mg
järn			1, 1mg
fotboll			51, 0mg
fosfor			50, 0mg
tiamin			0, 08mg
riboflavin			0, 14mg
niacin			0, 7mg
Vitamin A.			220, 0μg
Vitamin C			81, 0mg
Vitamin E			- mg

Tvärtom, användningen av aska för jordens anrikning gynnar skottens kompaktitet. Det ideala i odlingsföljden av grönsaksgården / fältet för framställning av bröstspiraler skulle vara: potatis och spritar eller ärtor och bröstspiraler. Såningen måste ske (med ett utrymme av 50 * 50) mot slutet av april eller början av maj i växthuset och transplantationen i öppen fält senast i mitten av juni. OBS: Vid slutet av produktionen är det nödvändigt att trimma (klippa toppar) växten i spriten för att koncentrera de vegetativa energierna vid den sista spridningsproduktionen.

Näringsegenskaper

Brusselspiror är grönsaker som hör till både livsmedelsgrupperna VI och VII, eftersom de innehåller stora mängder C-vitamin ( askorbinsyra ) och p-karoten ( retinolekvivalenter - vitamin A ); På grund av detta vitamininnehåll som är associerat med rikedom i andra antioxidanter (fenoliska substanser) anses bröstspirar vara användbara livsmedel för cancerförebyggande, medan kostfiberhalten är särskilt effektiv för att reglera tarmperistalmen (mot förstoppning).

Intaget av kalium och järn från bröstspiraler (men inte mycket biotillgängliga) är betydande men å andra sidan är de också rika på puriner (som de flesta Brassica oleracea ), en egenskap som gör dem olämpliga för kost mot hyperurikemi eller gikt.

OBS . På grund av deras karakteristiska kyla motstånd, har bröstspirar (speciellt tidigare) varit och fortfarande livsmedel med en bestämd näringsfunktion; Dessa, som apelsiner för länderna i Medelhavsbassängen, ger motsvarande vitamin C och retinol även under den mest styva säsongen, då är det inte möjligt att hitta andra livsmedel som innehåller samma väsentliga molekyler.