omelett

genera

Omelett betyder en kulinarisk beredning baserad på hela ägg, slagen och kokad i en pan (sauté). Det är INTE en enkel omelett som viks eller rullas upp på sig själv, men av en förberedelse som har en form och en konsistens (annorlunda mellan utsidan och hjärtat av maten) extremt karakteristisk.

Som det kan härledas från namnet, är det ursprungliga franska receptet.

Omelettens näringsmässiga intag är ganska varierbart beroende på formuleringen; I praktiken kan omelet bestå av: ägg, ingredienser av animaliskt ursprung, grönsaker och kryddfett. Även smältbarheten varierar mycket från en beredning till en annan, även om (i genomsnitt) denna matlagningsmetod anses vara bland de bästa.

Perfekt omelett med ost

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Teknik och försiktighetsåtgärder för omeletten

Omelet är en av de förberedelser som inte kan förklaras utan en lämplig praktisk demonstration. Lyckligtvis finns det många tutorials på webben som illustrerar de olika ägglagningsprocesserna, och bland dessa är säkerligen omelet (såväl som poché ägg, poché och bazzotte) en av de mest populära.

Först och främst består en omelett av ca 2, 5 / 3 medelstora ägg (60 g vardera) som ska kokas i en sauté med en diameter av ca 20 cm; ökar mängden ägg, det är naturligtvis också nödvändigt att öka pannans storlek eller dela blandningen i fler omelett.

Äggen ska alltid användas hel, slagen, saltad-peppar och berikad med respektive ingredienser. Det är mycket viktigt att komma ihåg att matlagning med omelett är en snabb matlagning, som inte helt tränger in i "hjärtat" av maten och gör att den kan hållas mjuk och / eller delvis rå; Denna förtydligande är väsentlig för att utvärdera möjligheten att förkokning av sekundära ingredienser. Låt mig förklara: den så kallade "appareil" (dvs den grundläggande flytande föreningen) består av hela ägg, salt, peppar, riven ost och / eller grädde (de två sista enligt kockens bedömning), som behöver samma tider av matlagning. Å andra sidan önskar man att använda andra ingredienser som grönsaker, knölar, svampar, färskt kött eller krispigt julienne av härdat kött, är det nödvändigt att differentiera värmebehandlingen genom förberedande matlagning. Om omelet innehåller potatis måste de skrällas, skäras och kokas. Detsamma gäller för vissa grönsaker som asparges och broccoli. Andra grönsaker, såsom svamp, kött och härdad kött, måste enkelt rengöras, skärs och sauterade. Först då är de sekundära ingredienserna redo att kombineras med omelet.

En annan viktig förtydligande gäller valet av ost och / eller grädde som ska kombineras med blandningen. För det första kräver närvaron av riven ost särskild uppmärksamhet åt matlagning; vi har redan sagt att omeletten inte ska kokas i hjärtat och det tar en ännu viktigare roll i det fall där stora mängder av denna ingrediens används. Detta beror på det faktum att osten byter ut sin smak helt när den utsätts för en EXCESSIVE värmekälla (såsom ytan på den heta pannan). Det är inte säkert att det här är obehagligt, men från en teknisk synvinkel är det verkligen ett misstag. Vid denna tidpunkt kommer närvaron eller frånvaron av kräm till spel. Detta är känt, bidrar alltid till att garantera en viss mjukhet av mat. I omelet har grädden en trippelfunktion: den förhindrar tillagning av osten, möjliggör överlägsen värmebehandling, bevarar mjuk konsistens i maten och förhindrar omelettens vidhäftning till pannan. Personligen tror jag att det KAN OTHERWISE bli gjort utan!

Sist men inte minst, omeletet "formation" -tekniken.

Sammansättning för 100g Parmesanomelett

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 100% vatten 59, 0 g protein 15, 0 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 20, 6 g Mättade fettsyror 12, 3 g Enomättade fettsyror 6, 9 g Fleromättade fettsyror 1, 4 g kolesterol 0.0mg TOT Kolhydrater 1, 5 g stärkelse 0, 5 g Lösliga sockerarter 1, 0 g Dietfibrer 0.0g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g energi 251.0kcal natrium 408.9mg kalium 111.2mg järn 1, 3 mg fotboll 278.8mg fosfor 261, 9 tiamin 0.05mg riboflavin 0.37mg niacin 0, 10 mg Vitamin A. 200, 8 RAE Vitamin C 0, 10 mg Vitamin E (alfa-tokoferol) 0.95mg

Det är viktigt att det här inte följer sauté, vilket är anledningen till att (särskilt om du inte använder grädde) är mycket viktiga: pannans kvalitet och rätt mängd fett på verktygets yta. Först och främst salta sautén (traditionellt med smör, men du kan även använda svin, skinka eller extra jungfruolja) och värma den över en hög flamma utan att överskrida lipidpunkten för rök. Häll sedan appareilen (som omedelbart tenderar att koagulera som en omelett). Sedan, med hjälp av en kiselspatel eller en liten kolv, slå blandningen genom att lossa det täppta ägget från pannans yta (liknande "äggröra"). När appareilen är koagulerad, men fortfarande WET (liknande piskad ricotta), gruppera den med spateln mot framsidan av pannan och luta den vid ca 40-45 °. På så sätt utsätts du bara för flammen för kanten som hyser apparaten och börjar koka omelet på den första av de två sidorna. Nu, genom att knacka på handtaget på pannan (fast greppad), bör omeletten studsa (vilket indikerar en perfekt vidhäftning) och fortsätta vidare; när du når det absoluta toppunktet, med en fast rörelse, hoppa över omelet (det vill säga slå på sig) och fortsätt att laga mat till lämplig tid. Omelet har sålunda förvärvat den klassiska fusiform och svagt planerade formen.

Näringsrika egenskaper

Näringsintag av omeletter varierar mycket beroende på närvaro eller frånvaro av grädde, mängden fett som används vid matlagning och typen av sekundära ingredienser i skålen.

Artikeln rapporterade den kemiska översättningen av en omelett med parmesanost med grädde och smör. Det är uppenbart att användningen eller inte av vissa ingredienser väsentligt påverkar näringsbalansen; utan grädde och halvering av smöret, skulle denna omelett ha gett nästan 10g mindre lipider (motsvarande 35% av det totala energiintaget). Dessutom är animaliska fetter rik på mättade fettsyror som i kombination med kolesterol från äggula bidrar till att göra omeletter en extremt KONTRAINDIKERAD mat vid hyperkolesterolmei. Dessutom är denna typ av omelett ganska kalorisk och låter sig inte användas mot övervikt

Å andra sidan ska omeletter också anses vara mycket näringsrika livsmedel, eftersom de innehåller utmärkta koncentrationer av järn, vit. B2 (riboflavin), karotenoider (pro-vit A) och tokoferoler (vit E).

Omelet bör INTE förbrukas i portioner som är större än 180-200g och, även i detta fall, inte mer än en gång i veckan.