quinoa
Quinoa är en årlig cykel örtväxt som tillhör Amaranthaceae-familjen (samma som betor); Binomialnomenklaturen för Quinoa är Chenopodium Quinoa (Klass. Willd.).
På grund av näringsmässiga affiniteter och kommersiell användning betraktas det som en "spannmål"; Quinoa ingår emellertid inte i gruppen av pseudokorn (liknande amarant och bovete).
Quinoa-växten når en höjd av 2m och producerar små vita eller gulaktiga frön, av cirkulär och planad form, organiserad i små kluster (1, 5-2, 0 mm i diameter, liknande linser men lika stora som hirs). Efter tillagning representerar dessa frön den så kallade ätbara delen av grönsaken och kännetecknas av en typiskt skarp smak.
Quinoa kan konsumeras hela, i form av fullkornsmjöl eller grodda frön (vilket ytterligare ökar dess näringsvärde). Ej innehållande gluten, det skulle vara lämpligt för celiacer; Det är dock alltid bra att överväga närvaron av förorening i produktionscykeln.
I sitt naturliga tillstånd täckes quinoa-fröet av en tunn slöja av saponiner med en tensidverkan. Dessa ger den nyplockade quinoa en typiskt bitter smak, såväl som en potentiellt toxisk åtgärd mot tarmarna och luftvägarna. Självklart försvinner denna funktion helt med tvätt.
På södra halvklotet förekommer quinoa sådd mellan slutet av sommaren och början på hösten, medan skörden äger rum i december.
Lätt saltad tårta med svamp och Quinoa - Utan ägg och smör
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeQuinoa mjöl
Quinoa mjöl är ett grått-grönt pulver erhållet genom slipning av Chenopodium Quinoa frön. Dessa, som behöver OBLIGATORISK tvättning att berövas saponiner, säljs med en fibrös beläggning och ger upphov till en integrerad typ av mjöl.
Trots att de är glutenfria, används quinoa ofta vid bakning av låga produkter (liknande piadin), ibland surade med hjälp av kemiska medel eller blandas med vetemjöl i förhållande: quinoa 1 / vete 2 eller 3. Mjölet av Quinoa lämpar sig också för att torka konditorivaror, såsom kex; Det finns också olika "farinata" recept och några förberedelser för att mata barnet efter vuxen.
Quinoa och Quinoa mjöl är produkter som, som amarant och amarantmjöl, har fullt stöd för kraften i pre-Columbian civilisationer. För närvarande är dessa livsmedel utbrett särskilt bland älskare av naturliga, organiska och veganska livsmedel, liksom makrobiotika. På grund av dess näringsegenskaper klassificeras quinoa mjöl och quinoa ofta som superfood.
Quinoa mjöl har en energitäthet som liknar kornet; de flesta kalorier härrör därför från komplexa kolhydrater, även om det glykemiska indexet är ganska måttligt.
Det har ett signifikant proteinintag (14%), kännetecknat av den höga koncentrationen av aminosyralysinen (mediumhögt biologiskt värde, beroende på den bibliografiska källan); men kom ihåg att detta näringsämne är ännu mer rikligt i de flesta baljväxter, liksom i vildt ris, bovete och havre.
Quinoa mjöl ger utmärkt koncentrationer av kostfiber, fosfor, magnesium, järn och kalcium.
Quinoa mjöl innehåller signifikanta koncentrationer av betain, en molekyl som fortfarande är under studie, som samtidigt som den verkar utföra enzymatiska aktioner, å andra sidan (vid höga doser) ännu inte definierats som fullständigt ofarlig för den gravida kvinnan .
