genera
Squacquerone är en italiensk ost, typisk för regionen Emilia Romagna. Dess produktion är koncentrerad till Romagnaområdet (Rimini, Forlì-Cesena och Ravenna), men det är också betydande i regionen Emilia Romagna i öst (Bolognas östra provinsen).
OBS : Squacqueronen som inte har "Romagna" -specifikationen kan produceras i något annat område i Italien.
Squacquerone är gjord med hela pastöriserad komjölk och tillhör alla råostar. Liksom tillväxten har den en vit pärlemorskfärg, med mjukare och krämig konsistens, som ofta inte tar form (smälter).
Osten visar inte någon skorpa eller ytfilm. Dess bukett är nykter, delikat, enkelt; Det är sött på gommen, nästan lika friskt som mjölk, men det kännetecknas också av vissa mycket uppenbara sura anteckningar (tack vare jäsning av mjölkbakterier).
Ursprungligen var squacqueron en typisk ost av den kalla årstiden. Det föddes på familjenivå, på grund av brådskande att använda mjölken som producerats i otillräckliga kvantiteter för att motivera att skicka den till mejerier. Betraktas som en särskild mat av det pastorala samhället, springer de första spåren av dess spridning i de högsta sociala grupperna tillbaka till 1800-talet (biskop Cesena).
Squacquerone är en färskost . Kräver lagring utan ljus, vid låga temperaturer (kylskåp) och eventuellt i en sluten behållare. Hållbarheten för färsk mat är begränsad till några dagar. Den förpackade har ett ganska kort utgångsdatum och en gång öppnas måste behandlas som den föregående.
Baserat på den klassificering som fastställts av INRAN och SINU är squacqueron en del av den II grundläggande livsmedelsgruppen. Innehåller laktos kan det kallas en mejeriprodukt. Ur näringssynpunkt är det framförallt en bra källa till: essentiella aminosyror, kalcium och vitamin B2 (riboflavin).
Näringsrika egenskaper
| kvantitet | |
| energi | 247, 0kcal |
| protein | 13, 5 g |
| kolhydrater | 2, 0 g |
| grassi | 20, 5g |
Ur mikrobiologisk synpunkt är squacqueron en livsmedel som anses vara säker.
Under produktionscykeln har den en ganska begränsad risk för patogen bakteriell kontaminering; Dessutom är det baserat på pastöriserad mjölk, den är lämplig för den gravida kvinnans diet.
Squacqueron har ett ganska högt energiintag, men i jämförelse med åldrade ostar är det bestämt mindre kaloriskt.
Energi levereras huvudsakligen av lipider, följt av proteiner och slutligen genom kolhydrater.
OBS : Även om vissa värden saknas från bordet, är olika näringsegenskaper lätt avdragbara.
Fettsyror är huvudsakligen mättade, peptider med högt biologiskt värde (essentiella fettsyror i en mängd och förhållande som liknar humana proteiner) och enkla glucider (laktos).
Squacqueron innehåller en rättvis mängd kolesterol; fibrerna är frånvarande.
De viktigaste vitaminerna är B2 eller riboflavin och retinolekvivalenter eller vitamin A. Små mängder vitamin E (tokoferoler) visas. När det gäller mineralsalter stannar kalcium-, fosfor- och natriumkoncentrationerna ut.
Squacquerone är en av de mest lämpliga ostarna i livsmedelsbehandling av personer med metabola sjukdomar och hög kardiovaskulär risk. hyperkolesterolemik och hypertensiva är särskilt inblandade. Det är emellertid nödvändigt att konsumtionen är sporadisk och delstorleken är ganska reducerad.
De goda koncentrationerna av kalcium och fosfor gör den lämplig för den växande människans diet och med hög risk för osteoporos.
Squacquerone tillåts av vegetarisk filosofi men inte av veganfilosofi.
Det är inte lämpligt för kosten mot laktosintolerans, men har inga kontraindikationer vid celiaciasjukdom.
Den genomsnittliga delen är ca 80g (200kcal).
Gastronomiska aspekter
Squacquerone är en mejeriprodukt med en delikat smak och arom; Det är oslagbart, mjukt och lätt att sprida.
Den gastronomiska användningen av squacqueron är som en kallrätt (andra kursen), där den framförallt åtföljs av råa och färska grönsaker (sallad, raket, radicchio, tomater, gurkor, fänkål, morötter, selleri etc.).
Det används ofta som en ingrediens i smörgåsar, tortillor och tigeller.
Andra möjliga konsumtionsmetoder är: smält på degen (utan att värma den i pannan) och spridas på de grillade grillade grönsakerna.
Ur enologologisk synpunkt går det bra med vita eller roséviner med en lätt kropp, mindre krävande och möjligen autochtona i det specifika mejeriproduktionsområdet (till exempel Pignoletto för Squacquerone di Castel Maggiore - Bologna).
