Inledning
Probiotika ska inte förväxlas med prebiotika. Dessa ämnen, även om de liknar namnet, är mycket olika näringsfaktorer.
Namnet "mjölksyra" är motiverat av det faktum att dessa mikrobiologiska probiotiska stammar (som vi kommer att ange bättre senare) multipliceras med stor lätthet i mjölk eller i den relativa vasslen, försurar den och ger upphov till olika fermenterade livsmedel, av vilka det mest kända är nej den andra yoghurten.
Laktiska och prebiotiska fermenter är i vilket fall som helst sammanlänkade, både rent biologiskt och med avseende på de fysiologiska, medicinska och näringsrika aspekterna. senare förstår vi bättre varför.
definition
Yoghurt, mjölksyra och prebiotika: vad är de?
mjölksyra eller probiotika
Probiotiska mjölksyra är mikroorganismer som hör till bakteriernas rike. Som förväntat i introduktionen uppstår formuleringen "mjölksyra" från det faktum att dessa varelser lever och framgångsrikt replikerar i mjölk och dess serum.
Livscykeln för probiotika förblir i synnerhet under förutsättning att
- Rikligt vatten
- Rumstemperatur
- neutralt eller mildt basiskt pH
- Frånvaro eller brist på syre.
Metabolismen av probiotika kallas "mjölksfermentation", eftersom det börjar med laktos (disackaridsocker typiskt för mjölk) och i frånvaro av syre (anaerobioser), producerar signifikanta koncentrationer av mjölksyra. För det andra försämras också vissa aminosyror och lipidföreningar i mjölk, vilket frigör andra molekyler.
Det finns olika arter av mjölksyra, särskilt tillhörande släktet Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium och några Streptococcus .
Vad är prebiotika?
Prebiotika är molekyler av olika slag som, efter att ha nått tjocktarmen (kolon), metaboliseras av den intestinala bakteriefloran som gynnar deras metabolism och numerisk tillväxt.
Dessa är mestadels vattenlösliga fibrer (som löser upp i vatten för att bilda en gel) och kolhydrater (tillgängliga och otillgängliga) som ingår i livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Faktum är att prebiotik kan delas in i två kategorier:
- Även smältbar och näringsrik för människor är kolhydraterna som inte absorberas i tunntarmen (till exempel på grund av ett överskott av mat), når tjocktarmen och metaboliseras av bakterier
- Ej smältbart och exklusivt tillgängligt för bakterier; är de vattenlösliga fibrerna och otillgängliga kolhydrater som når kolonns lumen.
funktion
Yoghurt, mjölk enzymer och prebiotika: vad är de för?
Intresset för dessa specifika mikroorganismer härrör från det faktum att de verkar utgöra en del av människans fysiologiska tarmbakteriella flora. Minns att den normala konstitutionen för denna "symbiotiska befolkning" säkerställer den allmänna och specifika hälsotillståndet hos kolon till:
- Skydd mot patogena mikroorganismer (barriär effekt, på grund av biologisk antagonism)
- Näringsproduktion (särskilt vitamin K och vissa B-vitaminer)
- Optimering av näringsabsorption av mineraler (som kalcium)
- Produktion av "näringsmässiga" molekyler för tarmarnas mukösa celler (ättiksyra, propionsyra och smörsyra).
Således har människokroppen alla intressen att hålla populationen av kolik bakteriell flora sund. Hur?
- Foder det, för att göra det multiplicera inuti tarmkanalen.
- Introducerar eventuellt andra mikroorganismer genom munnen.
Vi har redan angett att mjölksyra är mikroorganismer som är typiska för fermenterade mjölkbaserade derivat, såsom yoghurt. Detta tyder på att dessa livsmedel i kosten utgör den optimala källan till probiotika.
Å andra sidan är det inte exakt så, och i avsnittet dedikerad till yoghurt kommer vi att få reda på varför varför.
Vad är prebiotika för?
Med tanke på att mjölksyra utgör en stor del av tarmbakterierna och att de senare får effekt med laktos, kan vi få oss att tro att mjölksocker är en utmärkt prebiotisk. Det är inte exakt det. Faktum är att laktos huvudsakligen smälts och absorberas hos vanliga människor. det betyder att det inte når den intestinala bakteriella floran.
Tvärtom, i den så kallade "intoleranta", kommer laktos intakt i tjocktarmen (på grund av brist på laktasmältningsenzymer), där det behandlas genom att utlösa ett symtom för att säga den minst oönskade (flatulens, diarré, kramper, etc.).
Till skillnad från laktos producerar otillgängliga kolhydrater och lösliga fibrer (som framförallt finns i grönsaker, frukter, köttfärs, etc.), om de tas i rätt mängd, en "mindre impetös" och därmed fördelaktig effekt.
Det är därför de "utvalda och isolerade" prebiotikerna:
- De läggs ofta till probiotiska livsmedel för att förbättra överlevnaden av mjölksyra och ge ett specifikt substrat för bakteriell flora i tarmarna
- De är specifika kosttillskott för att förbättra trofismen i den tarmliga bakteriefloran.
Den synergistiska hälsoåtgärden utnyttjas i symbiotiska livsmedel som per definition innehåller produkter som innehåller en blandning av probiotika och prebiotika. Denna kategori av livsmedel upprätthåller samma terapeutiska indikationer som probiotika. Se: inulin.
yoghurt
Klassisk yoghurt och mjölksyra
Lactobacillus bulgaricus är, tillsammans med Streptococcus thermophilus, den typiska mjölkjäsningen av yoghurt.
Dessa mikroorganismer verkar också i ömsesidig synergi med en protosimbiotisk mekanism: i de tidiga stadierna skapar Streptococcus förutsättningarna för Lactobacillus att reproducera och utföra arbetet med att dela laktos.
De mikrobiella kulturer som är nödvändiga för framställning av yoghurt har en optimal utveckling vid temperaturer mellan 42 och 43 ° C.
Fördelar med yoghurt
Mjölksyrabakterier producerar inte bara mjölksyra, utan deltar också i syntesen av B-vitaminer (såsom B12) och K-vitamin. Mjölksyrabakteriens fördelaktiga verkan underlättar också intestinal absorption av kalcium, fosfor och magnesium.
Yoghurt är därför en särskilt användbar mat för hela kroppen.
Näringsegenskaper hos yoghurt:
- Den innehåller mindre laktos än mjölk och smälter lättare
- Främjar absorptionen av kalcium och fosfor som ingår i den
- Den har balanseringseffekter på det intestinala ekosystemet
- Det är en mångsidig mat, perfekt som mellanmål eller efterrätt efter en måltid.
tar
Hur man hanterar yoghurtintag, mjölksyrabakterier och prebiotika?
För att komplettera din kost med mjölksyra kan du konsumera yoghurt dagligen eller tillgripa mycket dyrare farmaceutiska preparat. I det första fallet är det viktigt att alltid kontrollera utgångsdatumet och, efter inköpet, konsumera yoghurten så snart som möjligt. I själva verket minskar antalet levande mjölksorter över tiden, särskilt när temperaturen överskrids med 4 ° C. Samma problem påverkar emellertid också kommersiella lyofiliserade beredningar, även om de är på ett mer uppskjutet sätt över tiden.
Rådfråga en specialist innan du tar probiotiska mjölksyrabakterier för att lösa små gastrointestinala störningar. Faktum är det situationer som tarmtarmens bakteriella smittsyndrom eller irritabel tarmsyndrom, där dessa mikroorganismer kan ha en effekt som strider mot vad som hoppades på.
