Cellulosa är en olöslig dietfibrer, ostörbar för människor, men inte för kor och andra herrbakterier med stor idisslare.
I verkligheten kan inget däggdjur producera enzymer som kan bryta ner cellulosa .
Spjälkningen av denna fiber är då anfört symbiosen med så kallade cellulolytiska bakterier (t.ex. Ruminococci ), som är inrymda i djurets mage.
Dessa mikrober förvandlar cellulosa till glukos, vilket omedelbart fermenteras till kortkedjiga fettsyror. Dessa fettsyror absorberas av djurets tarm och används som energikälla.
