Den starka flingan
Speltmjöl är den produkt som erhålls genom att mala caryopsisen av Triticum spelta (eller farro maggiore), Triticum dicoccum (stavat ordentligt eller medelstavt spelt, mycket lika durumvete) eller Triticum monococcum (eller småstavade). Spelt är en "stark" spannmål, som växer på fattiga markar med ett hårt klimat: i liknande fientliga områden kan inte annat mer delikat spannmål - till exempel hårdvete, utvecklas.
Spelt mjöl i historien
Dieten baserad på produkter som härrör från spelt är särskilt lämplig för dem som inte smälter bröd, pasta eller andra produkter gjorda av hårda eller mjuka vete.
Spelt mjöl rekommenderas INTE för koeliacs.
Näringsanalys
Jämfört med andra spannmål har spelt ett minskat kaloriinnehåll: i själva verket ger spelt endast 335 Kcal per 100 gram (motsvarande 1 400 Kjoules).
Speltmjöl är särskilt rik på proteiner (15, 1 g / 100 gram mjöl) och i grupp B-vitaminer. Spelt innehåller en essentiell aminosyra som saknas eller saknas i många andra spannmål: metionin, involverad i syntes av karnitin, cystein, lecitin, taurin, fosfatidylkolin och andra fosfolipider.
Spelt är också mycket lämplig för matlagning och för dess näringsvärden, liksom för dess mångsidighet.
Från spannmål till mjöl
Efter tärning behåller det stavade kornet glumealkuvertet: i enkla ord bevarar stavet en slags film som är vidhäftande mot fröet, utan näringsegenskaper. I det avseendet, efter tröskning, kan det stavade spannet inte omvandlas direkt till mjöl: för att avlägsna skalet från spannet är det väsentligt att ha ett avkortningsskydd. Således är det lätt att förstå varför kostnaden för stavat mjöl (eller speltbaserade produkter) är så högt (även 3-4 gånger högre än vetemjöl). Med tanke på de höga bearbetningspriserna består de flesta speltmjöl av Spleta (spelt större), vilket är billigare och särskilt mångsidigt.
På marknaden finns två typer av stavat: skrovat och pärlande. Vi har sett att efter torkning utsätts det stavade spannet för avkortning: det avkortade stavet håller perikarpen (särskilt rik på fiber) intakt, som i stället avlägsnas i pärlstavet. Mellan de två är skrovstavat föredraget, just på grund av dess värdefulla egenskaper i form av fibrer; Den pärla är dock mycket användbar, eftersom den lagar mat på mycket kortare tider. Mjölet kan också erhållas i pärlstav: slutprodukten kommer att vara lättare och mindre rik på fiber.
Spelt mjöl: användningar
Spelt mjöl används ofta för produktion av godis, pasta och bröd. Bakade produkter blandade med speltmjöl är att föredra för helvete: om heltvetebröd upprätthåller en välkänd bitter eftersmak är speltbröd mycket mer aromatiskt, vilket liknar vete och i vissa avseenden, ännu bättre.
Med tanke på högfiberhalten i stavet hjälper produkterna med homonyma mjöl att reglera intestinaltransit: de olösliga fibrerna bevarar förmågan att absorbera vatten och ger därför en mild laxerande effekt. Fibrerna består av cellulosa, lignin, hemicellulosa och andra komplexa polysackarider, vars näringsegenskaper är noll; men det betyder inte att fibrerna är mycket viktiga för kroppen. I själva verket sväller fibrerna i det stavade mjöllet: därför stavar de speltbaserade produkterna också utjämningsegenskaper.
sammanfattning
Spelt mjöl: kort sagt
| Spelt mjöl | Erhållen från slipning av kärnorna i
|
| Stavat bröd | Speltbröd har en smak som nästan liknar vit, men aromen är mer intensiv |
| Spelt mjöl och celiac sjukdom | Spelt mjöl rekommenderas inte för koeliacs. |
| Spelt mjöl: näringsanalys | Spelt mjöl:
|
| Dehulled och pearled spelled | Decorticated spelt: spelt håller pericarp intakt → fiber rik på fiber Pearl Spelled: Pericarp avlägsnas från spelt → det lagar mat på kortare tid |
| Spelt mjöl: användningar | Spelt mjöl används ofta för produktion av godis, pasta och bröd |
| Egenskap av stavat | Hög fiberhalt av speltmjöl: → regularisering av tarmtransitering, mild lakande effekt och satiating egenskaper |
