genera
Det är en lipidbaserad spridbar grädde, smakad med hasselnöt och kakao. Det är en berömd högkaloriprodukt som det skulle vara bra att använda sporadiskt och inte systematiskt. Att äta nutella® i stora portioner varje dag gynnar ökningen av kroppsfett och kan, tillsammans med andra riskfaktorer, vara hälsofarliga.
Nutella®, som många andra spreads och snacks, kan inkluderas i kategorin sk skräpmat.
Skräpmatternas särdrag är att ha en högt kaloritäthet, absolut olämpligt för den stillasittande människans livsstil, och att vara i proportion ganska fattig i vitaminer, spårämnen, antioxidanter, kostfiber, fettsyror väsentliga etc. Med andra ord, baserar sin kost främst på skräpmat, medan den överlagna överskrider den rekommenderade kaloriekvoten varje dag, skulle många näringsbehov inte vara uppfyllda.
Många industriprodukter ingår i kategorin, till exempel snacks, godis, snabbmat speciellt om stekt, sugary drinks och alkoolpops.
Historiska anteckningar
Nutella® föddes som en utveckling av Giandujot - en fast och söt deg gjord av hasselnötpasta från Langhe, kakao och socker - skapad 1946 av Pietro Ferrero (Piemonteisk konditor).
Efter bara två år ändrade Giandujot både namn och konsistens (mer spridbar), vilket fick titeln SuperCrema.
1964 kompletterade Michele Ferrero (son till den berömda bakverkskocken) receptet och tilldelade namnet Nutella® till SuperCrema, ett substantiv som härrörde från föreningen av det engelska ordet "nut" med suffixet "ella" (för att ge en känsla av större krämighet för produkten). Följande år expanderade nutella® och erövrade de tyska och franska marknaderna tack vare sina anmärkningsvärda organoleptiska och smakegenskaper samt en bättre förpackning än tävlingen.
1977 når nutella® Australien, där en självständig anläggning bildades nära huvudstaden, med vilken den också kommer att expandera sin marknad till de nya kontinenterna.
ingredienser
Organoleptiska egenskaper
" En bra dag med nutella®! "
" Från morgonen kan du hitta gott om en god frukost med nutella® "
" Vilken värld skulle det vara utan nutella®? " ...
... är några slagord som du kan läsa på förpackningen eller lyssna på i TV-programmen för den spridbara grädden märkt Ferrero.
Självklart är nutella®s smak och organoleptiska egenskaper uteslutna. trots allt är det ostridigt att detta är en av de mest populära söta livsmedel i världen.
Men kommer det verkligen att vara en bra vana att äta nutella® varje morgon till frukost? Många nutritionists svar är negativt.
Förteckning över ingredienser
Anledningarna är flera, men för att förstå dem alla till slutet kommer jag att läsa läsare också att läsa vad som vanligtvis brukar ignoreras: ingredienser, näringsämnen och rekommenderad del av nutella®.
Ingredienser av Nutella® (italienska): socker (eller sackaros), palmolja, hasselnötter (13%), fettkakao (7, 4%), skummjölkspulver (6, 6%), vasslepulver, emulgeringsmedel (sojalcitin) och vanillin.
Bland ingredienserna i nutella® kan vi notera närvaron av palmolja. Trots att företaget via sin hemsida strävar efter att validera denna typ av olja är det en ganska billig produkt, belastad med tunga närings- och miljöproblem.
Även om företaget inte anger de exakta procentsatserna av palmolja på etiketten, är det möjligt att göra en grov uppskattning från näringsmässig analys av maten.
Från beräkningarna av Verbraucherzentrale Hamburg, en tysk organisation som behandlar konsumtion och information, utvecklades följande bild, vilket tydligt visar de höga mängderna socker (nedan) och palmolja (ovan) närvarande i maten.
Konserveringsmedel och färgämnen
| mat | % Mättat fett |
| Kokosolja | 86, 5 |
| Palmolja | 49, 3 |
| nutella | 34, 5 * |
| Sojabönolja | 14 |
| Solrosolja | 11, 2 |
| hasselnötter | 7 |
| * beräknad enligt vad som anges på produktetiketten (uppdaterad den 5/11/2013) | |
Läser formuleringen " Utan konserveringsmedel och färgämnen " kunde konsumenten på något sätt känna sig "skyddad" av kompositionskvaliteten hos nutella®.
I verkligheten är det just kombinationen av:
- mycket låg koncentration av vatten (hög energitäthet);
- närvaron av lipider i de flesta mättade och väl emulgerade;
- avsevärt intag av sackaros;
- mjölk och vasslepulver
för att göra nutella® till en riktig "astronautmat", inte attackerad av mögel och bakterier.
Nutella® näringsstruktur, rekommenderad del och GDA *
Nutella näringskomposition enligt etiketten på förpackningen (uppdaterad den 5/11/2013):
| Genomsnittliga värden | för 100g | per portion (15g) | % GDA * | |
| Energivärde kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Energivärde Kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Proteiner g | 6 | 0, 9 | 2 | |
| Kolhydrater g | 57, 3 | 8, 6 | 3 | |
| sockerarter g | 56, 7 | 8, 5 | 9 | |
| Fetter g | 31, 6 | 4, 7 | 7 | |
| mättad g | 10, 9 | 1, 6 | 8 | |
| Kostfiber g | 3, 4 | 0, 5 | 2 | |
| Natriumg | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = är den dagliga kvantiteten för en vuxen. Det baseras på en kost som ger ett genomsnittligt dagligt intag av 2000kcal. En individs näringsbehov kan vara högre eller lägre beroende på kön, ålder, fysisk aktivitet och andra faktorer. | ||||
Även baserat på GDA * rekommenderar Ferrero en rekommenderad genomsnittlig del av nutella® lika med 15g, kalorier 81.0, 4% GDA *.
Nutella® energi i kosten: för att kommentera vad som nämns i tabellen, skulle en artikel i sig vara nödvändig, men vi kommer att försöka vara direkt och koncis. Faktum är att GDA: erna * hänvisar till en 2, 000kcal diet eller bidrag från en hälsosam vuxen i perfekt hälsa. Han (baserat på behov) utövar inte motorisk aktivitet och ser ur antropometrisk syn inte ut som "en jätte". I detta avseende kan det noteras att den rekommenderade delen (15g, det vill säga en fin hel sked - det som behövs för att "generöst" täcka inte mer än ett par skräp) representerar endast 4% av den dagliga energi som behövs . En första observation bör göras om genomförbarheten av mellandelen; 15g är väldigt få och två rusks (med ett glas mjölk) är inte alltid tillräckliga för att kväva aptiten på en frukost (som följer en fasta på cirka 12 timmar på natten), inte heller de girighet eller obehag som ofta attackerar tryck för att ta produkten.
Dessutom, för de "riktiga kunderna" av nutella®, eller snarare barnen och ungdomarna (kanske stillasittande), som presenterar ännu lägre energibehov, än borde den rekommenderade delen vara? Bättre att inte veta.
Enkla kolhydrater och mättade fetter av nutella® i kosten: Konkurrensen av den rekommenderade delen fortsätter att analysera närmare Nutella® näringsämnen. Det är därför nödvändigt att stoppa och observera två grupper av mycket exakta molekyler: kolhydrater (särskilt enkla sockerarter) och fetter (framför allt mättade).
Nutella®-kolhydrater är huvudsakligen enkla (disackarider), som sackaros och med lite laktos. Dessa, enligt GDA * av den rekommenderade 15g, upptar endast 9% av de totala enkla sockerarterna i kosten. Baserat på vad som citeras av "Rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen", på en 2, 000kcal diet bör intaget av enkla kolhydrater vara högst mellan 53 och 64g för den vuxna (10-12% av den totala energin) och mellan 80 och 85g för barn (15-16% av den totala energin).
Vid denna tidpunkt innehåller procentuell beräkning av enkla kolhydrater i en enda del av nutella® jämfört med det rekommenderade kravet på en 2, 000kcal diet, ett intervall mellan 14-17% hos vuxna och 10.5-11. % i barnet. Därför verkar 9% som anges på etiketten INTE vara korrekt.
Utöver den rent kvantitativa aspekten påminner vi oss om att bidraget av monosackarider och disackarider i kosten måste handla huvudsakligen om fruktos i frukt och grönsaker och laktos av mjölk och mejeriprodukter. Av denna anledning brukar ofta nutella® i generösa doser tros att näringsbalansen i kosten kan äventyras på grund av överskottet av enkla sockerarter.
Än en gång bör vi fråga oss vilken slags kostpåverkan kan ha den dagliga konsumtionen av 15g Nutella på kost av stillasittande barn eller unga tonåringar som i genomsnitt har ett energiintag lägre än 2.000kcal. Alla läsare vet redan konsekvenserna av överskott av sackaros i kosten. att komma ihåg några: tandförfall, glykemiska förändringar, hypertriglyceridemi, övervikt etc.
Talet är liknande för vad som gäller fetterna i nutella® . Den kemiska analysen av lipider bör vara mycket mer komplex än följande men i avsaknad av mer exakta data kommer vi att begränsa oss till att endast kommentera den mättade (ej hälsosamma) fraktionen av totala fettsyror.
Observera från och med nu att fetterna i nutella® är överdrivna och även den exklusiva användningen av den rekommenderade delen underlättar inte underhållet av en hälsosam och balanserad diet. Med detta sagt, baserat på tabellen, beräknas mängden mättade lipider som ingår i 15 g-delen (1, 6 g) till 8% av GDA *.
Som nämnts i "Rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen" bör mättade fettsyror inte överstiga 10% av den totala energin, kontekstualiseras på lämpligt sätt i 25-30% av TOTAL lipider.
Det innebär att den totala energifett i en 2, 000kcal diet ska vara mellan 55, 6 och 66, 7g / dag, medan de mättade inte bör överstiga 22, 2 g / dag. Kontona kommer tillbaka den här tiden jämfört med etikettens GDA, men det är inte allt! Det är välkänt att mättade lipider representerar en typisk komponent av livsmedel av animaliskt ursprung. Detta innebär att teoretiskt sett bör deras intag i kosten regleras genom intag av mjölk och derivat, kött, ägg och fisk. Enligt den dietiska logiken är dessa senare livsmedel oumbärliga för att uppnå kvoterna för: järn, kalcium, fosfor, vattenlösliga B-vitaminer och liposoluble vitaminer (A och D) samt höga biologiska värdeproteiner.
Det är därför logiskt att tro att det inte är korrekt att "justera" det totala intaget av mättade lipider genom att minska delarna av dessa livsmedel för att gynna intaget av nutella®. Detta är lika sant för den vuxna som den är (och ännu mer) med hänvisning till barn och unga tonåringar. Å andra sidan kan man ignorera intaget av mättade fetter eller till och med bara de totala som finns i kosten kan få konsekvenser av: hyperkolesterolemi och viktökning i fettmassan.
Vi kommer alltid ihåg att det som beskrivs ovan hänför sig endast till den rekommenderade delen (1 generös sked) av nutella®; öka det (utbrett beteende), näringsbalansen skulle öka ytterligare.
Nutella® VS andra spridbara krämer
Nutella® är verkligen en italiensk "myt"; dess konsumtion ges ett riktigt socialt fenomen. Detta förringar inte Ferreros företag "pärla", som kämpar för att följa med andra konkurrensutsatta spridningar. Låt oss se varför.
Bland de råvaror som används för att göra sprutorna, hasselnötter, kakao och kakaosmör bör råda.
Som vi nämnde i de föregående styckena visas en ganska vag röst i nutella®: vegetabilisk olja. Eftersom kakaosmör är ett ganska prisat (och dyrt) fett, skulle det använda den i formuleringen av en spridbar grädde som en logisk följd den relativa citatet på etiketten; men det här är inte fallet med nutella®. För att vara ärlig är det inte det från den kemiska (och metaboliska) synpunkten att den ena och den andra ingrediensen skiljer sig väsentligt. Ja, vissa vegetabiliska oljor har ett bättre förhållande av fettsyror än själva kakaosmöret. Det enda problemet ligger i det faktum att det inte är möjligt att fastställa den äkta hälsosamheten för nutella eftersom dess mängd monoättrade och fleromättade fettsyror är okänd, och framförallt den möjliga metoden för raffinering / bearbetning applicerad på det oljiga råmaterialet.
Å andra sidan är andelen hasselnötter i nutella® ganska tydlig; jämför det med andra spridbara krämer (de mest kända) Nutella gör mycket av med en avvikelse på -32% jämfört med det bästa utbudet (vilket vi kommer att undvika att nämna).
Mängden tillsatt socker utgör också ett diskriminerande element. Minns att en överdriven uppfattning av de söta i livsmedel tenderar att "maska" andra potentiellt bristfälliga eller obehagliga dofter. Nutella® är en av de smältbara krämerna som innehåller den (> 50% av den totala vikten) och en orsak är säker. Tvivel uppstår som Ferreros marknadsföringsförmåga (minst sagt kolossalt) kan mer än tillfredsställande kompensera för andra konkurrensers kvalitetskonkurrens, vilket visar (haimé) den genomsnittliga konsumentens okunnighet.
Nutella-typ spridbar hasselnötkräm
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeI jämförelse med spridda krämer utesluter vi medvetet "pris" -variabeln (ej relevant för läsändamålet). dessa dagar, du vet, bättre "strama gränsen" och till din fördel är nutella® inte den dyraste produkten på marknaden, långt ifrån det! Jämfört med nya högkvalitativa produkter sparar nutella® nästan hälften av slutpriset.
Som om att säga, vet Ferrero mycket! Med en produkt som perfekt passar den kommersiella efterfrågan på 1960-talet, fortsätter den att råda på marknaden. Med hjälp av i grunden mindre värdefulla råvaror än de mest kända (och dyra) konkurrerande nya produkterna, har det ledande företaget kunnat investera i varumärkeskonsolidering genom att penetrera vanan hos italienare till att inte längre behöva jämföra med konkurrerande företag. För att sammanfatta det inflytande som nutella® har fått på senare generationer, tänk bara att det i en statistisk notering nämndes bland några av "livets orsaker"!
