vad
Vad är radicchio?
Termen "radicchio" används för att referera till en grönsak, löv, röd, grön eller flätad, med huvudform - öppen eller sluten, avsmalnande eller med en boll - och en typiskt bitter smak.
Det finns många arter av radicchio som alla tillhör den botaniska släktet Cichorium .
Radicchio är en mat av vegetabiliskt ursprung som tillhör både VI och VII grundläggande livsmedelsgrupp, eftersom det med rikliga skillnader relaterade till sorten innehåller stora mängder vitamin C - askorbinsyra - men också av motsvarande retinol - pro-vit. A, typ karotenoider. Radicchio innehåller också mycket vatten, kostfiber och mineraler - särskilt kalium.
Radicchio kan ätas rå och kokta. Den kulinariska destinationen beror framför allt på sorten i fråga. De kan ätas ensamma, som en skål, eller användas som ingrediens för utarbetade recept som pasta såser, risotto, rätter med gratin med ost, etc.
Näringsrika egenskaper
Radicchio näringsegenskaper
Radicchio är en grönsak som, beroende på arten och sorten, tillhör den grundläggande gruppen VI och / eller VII - grönsaker rik på vitamin C, vitamin A eller RAE, kostfiber, vatten och kalium.
Energiförsörjningen är försumbar, eftersom alla tre makronäringsämnena är närvarande i små kvantiteter. Kolhydrater tenderar att vara lösliga, enkla - består av fruktos. Fettsyror bör vara i stort sett omättade och proteiner med lågt biologiskt värde.
Radicchio innehåller dietfibrer, varav de flesta är lösliga. Det finns växtsteroidmolekyler, kallade fytosteroler, med metabolisk verkan mittemot kolesterol. Dessa växtsteroler tillhör den bredaste uppsättningen polyfenoler, varav andra är också väl närvarande i radicchio - den röda är rik på antocyaniner. Laktos, gluten och histamin är frånvarande. Purinintaget anses vara minimalt.
Radicchio har en utmärkt koncentration av vitamin C eller askorbinsyra och retinolekvivalent (RAE), i synnerhet betakaroten. Det genomsnittliga intaget av kalium och magnesium är anmärkningsvärt. Grön radicchio innehåller också bra mängder kalcium och järn, även om de är dåligt biotillgängliga på grund av den kemiska formen - icke-biotillgängligt järn - och närvaron av fibrer och antioxidanter - fytinsyra och oxalsyra som hindrar kalciumabsorption.
| Näringsvärden | Röd Radicchio | Grön Radicchio |
Ätbar del | 72% | 95, 0% |
| vatten | 94, 0 g | 88, 1 g |
| protein | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipider | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Mättade fettsyror | - | - |
| Enkelomättade fettsyror | - | - |
| Fleromättade fettsyror | - | - |
| kolesterol | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Kolhydrater | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Stärkelse / glykogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Löslig socker | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Matfiber | 3, 0 g | tr |
| löslig | 0, 59 g | - g |
| olöslig | 2, 37 g | - g |
| energi | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg | - mg |
| kalium | 240, 0 mg | - mg |
| järn | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| fotboll | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| fosfor | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Tiamin eller vitamin B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamin A eller RAE | tr | 542, 0 mcg |
| C-vitamin eller askorbinsyra | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | - mg | - mg |
diet
Radicchio i kosten
Radicchio är en mat som lämpar sig för alla typer av näringsregimer. Rikheten i fibrer och vatten, men också låg energi och lipiddensitet, gör den lämplig för bantningsdieten, som förutom att vara hypokalorisk, måste vara normolipidisk för att balanseras.
Liksom alla grönsaker kan det inte anses vara en bra källa till proteiner med hög biologisk värde. Mängden essentiella aminosyror och deras andel är i själva verket väldigt annorlunda än den humana proteinmodellen. Fettsyror, även om de är övervägande omättade, är närvarande i små mängder, har ingen signifikant inverkan på ämnesomsättningen.
Abundansen av fibrer kan ha flera effekter på kroppen. Först och främst, i närvaro av vatten, förbättrar de känslan av mättnad genom att öka mängden mjöl i magen - som vi redan har sagt är denna grönsak lämplig för bantningsdieten. Speciellt de lösliga, skapa en gel som modulerar näringsabsorptionen på två sätt: de minskar absorptionshastigheten för kolhydrater, minskar insulinets glykemiska index, de hindrar absorption och reabsorption av fetter, särskilt kolesterol och gallesaft - rik på endogent kolesterol. Radicchio rekommenderas därför i matterapi mot hyperkolesterolemi - vilka polyfenoler bidrar till - typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Fibrerna förbättrar intestinal transitering, förebyggande / behandling av förstoppning - och besläktade störningar som hemorrojder, analfissurer, tendens till anal prolaps etc. - och agerar på lång sikt som en skyddande faktor mot vissa koloncancer. De ger näring till den tarmbakteriella floran som fungerar som prebiotika, vilket bidrar till att bibehålla tarmhälsan.
Radicchio lämpar sig för kosten av laktosintolerant, celiac och histaminintolerant. Den låga närvaron av puriner gör den lämplig för näringsregimen mot hyperurikemi och gikt.
C-vitamin är en kraftfull antioxidant, liksom en föregångare till kollagen, ett viktigt element i immunsystemet etc. Karotenoider är också antioxidanter; i kroppen kan de rekombineras för att bilda vitamin A, som är nödvändig för visuell funktion, för celldifferentiering, för att upprätthålla reproduktiv funktion, etc. Polyfenoler är det tredje antioxidantmedlet av radikchio. Den höga koncentrationen av molekyler utrustade med denna funktion gör denna grönsak lämplig för att bekämpa den oxidativa stressen i kroppen, som förebygger tumörer och hindrar uppkomsten av metaboliska patologier.
Mängden vatten och kalium betraktas som en förebyggande aspekt primär arteriell hypertension, särskilt natriumkänslig - kaliumhandlingar metaboliskt i motsats till natrium och vatten ökar diuresen, vilket främjar eliminering av den oönskade jonen. Dessutom är det två näringsfaktorer som i stor utsträckning elimineras med svettning, större i heta klimat och i sport. Kalium och magnesium är alkaliska mineraler som, när de saknas i kroppen, kan ge upphov till muskelkramper. Näringsåtgärderna av järn och kalcium som finns i radicchio är marginella.
Kom ihåg att i den förväntande moderens diet måste den råa radikchioen tvättas noggrant och möjligen i en lösning med desinfektionsmedel, för att minska risken för infektion eller infestation med bakterier eller parasiter som är farliga för en lyckad graviditet.
kök
Koka radicchio-radicchio i köket
Radicchio, både röd och grön, kan ätas rå eller kokta. I det första fallet - speciellt för Castelfranco Variegated Radicchio och Chioggia's Radicchio Tondo - är försiktighetsåtgärderna för den råberedningen detsamma som för de andra gröna grönsakerna - som sallad. Det bör dock komma ihåg att väldigt få människor uppskattar sallader som helt är gjorda med radicchio, vilket ofta är en av de olika ingredienserna för "blandade" rätter. När det gäller kokad radicchio kan vi skriva ett separat kapitel. I synnerhet är Radicchio di Treviso och Radicchio di Verona typiskt föremål för många lokala recept. Radicchio di Verona, på grund av sin långsträckta men kompakta form, är den perfekta produkten för att förbereda sig på grillen, medan Treviso Radicchio Tardivo är en grundläggande ingrediens för de första rätterna i området. Missa inte de sammansatta rätterna, som rullar, eskaloper och roster med radicchio; Dessutom finns det ett brett utbud av såser som innehåller det - till exempel smaksatt bechamel. Känd radicchio sautéed med olja, salt, citron / vin / balsamvinäger och vitlök; många berika det med pancetta eller speck eller tärnad lard eller remsor.
Video Recept - Ljus paj med radicchio
Ljuspaj med radicchio
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubebotanik
Botaniska tips om radicchio
Ur botanisk synpunkt är radicchio en uppsättning grönsaker som tillhör Asteraceae-familjen, Subfamily Cichorioideae och Genus Cichorium ; Alla radicchioarter är i sista hand olika typer av cikoria.
Det är också lämpligt att skilja den rena Intybus- arten från korsen med endivarna - till exempel de varierade radicchio - två strängar med olika sorter och botaniska egenskaper.
typer
Typer av radicchio
"Radicchio" är därför en förenkling och vulgär term som hänvisar till olika typer av "bitter sallad" och det har ingenting att göra med den vetenskapliga underavdelningen av de aktuella växterna (eftersom de i enlighet med det senare kriteriet bör kallas "cikoria") ).
Låt oss försöka lista de mest kända grönsaker som kan få namnet "radicchio":
- Röd Radicchio: för röd radicchio avses en pigmenterad grönsak av rubin eller purpurfärgad färg, som tillhör många sorter, även helt annorlunda i form och ursprung men alla hör till släktet Cichorium, Species intybus. Bland de mest kända röda radikchioen kommer vi ihåg:
- Tidig röd och sen Treviso radicchio (långsträckt form, med smala löv och halvt slutet huvud)
- Röd Radicchio di Chioggia (sfärisk form och slutet huvud)
- Radicchio Rosso di Verona (långsträckt form, med stora löv och stängt huvud).
- Variegated radicchio: varierad radicchio betyder en gulaktig grön prickad röd-purplish grönsak med ett öppet huvud; Den mest kända och erkända är från Castelfranco. Castelfranco variegated radicchio erhålls genom att kryssa Treviso röda och endiva endiv (även en del av cikoria).
- Radicchio Verde: "green radicchio" är en term som är ännu mer generisk än den röda. Den kan användas för praktiskt taget alla AMARA-gröna cikoria sorter (med undantag för Katalonien cikoria och Bryssel-endiv, som utmärks av deras speciella morfologiska egenskaper). de mest kända är:
- Grön Radicchio Pan di Zucchero (långsträckt form, med stora löv och stängt huvud)
- Grön eller Vild Radicchio (det finns olika sorter, vissa med skarpa löv, andra med vanliga blad, de bildar inte en tät klump och blir mindre).
Många sorter av radicchio klassificeras vidare som tidigt och sent, en variabel som skiljer smak och arom. Det som till exempel Treviso är också annorlunda på grund av bladets form, vilket beror på odlingstekniken.
Många sorter av radicchio, röda och inte, har förvärvat certifieringen av skyddad geografisk beteckning (BGB).
