Se även: salivets pH
Saliv är en hyposmotisk vätska som utsöndras av salivkörtlarna som finns i munhålan. Liksom alla sekreter består saliv också övervägande av vatten (99%), medan endast 1% representeras av oorganiska och organiska ämnen.
Bland de oorganiska ämnena finner vi främst mineralsalter, särskilt natrium-, kalium- och kalciumklorider och bikarbonater. Den organiska fraktionen representeras istället av enzymer (amylas, mucin, lysozym) och immunoglobuliner.
 | |
Spottkärl utsätts för olika körtlar: 60% produceras av submandibulära körtlar, 30% av parotidkörtlar och 5% av sublingualer. Det finns också mindre spottkörtlar (5%). Mängden saliv som produceras av parotider ökar starkt efter stark stimulering. Vätskan som utsöndras av spytkörtlarna har inte alltid samma egenskaper: parotid secernano saliv mer flytande och rik på ptyalin; den submandibulära utsöndrar blandat saliv, medan sublingualerna producerar en viskös vätska, eftersom den är rik på mucin. |
Saliva täcker många och viktiga funktioner, vi ser de viktigaste.
Matsmältningen börjar i munnen tack vare ett mekaniskt system (tuggning) med hjälp av kemiska reaktioner, som möjliggörs genom närvaro av saliv.
Denna vätska omvandlar mat till bolus (en nästan likformig blandning av hackad och saltad mat), skyddar struphuvud och matstrupe från några skarpa eller överdrivna matfragment.
Utöver mekaniska medel utövar saliv dess matsmältningsegenskaper genom enzymer, såsom lipas och salivamylas eller ptyalin . Den senare börjar smälta det kokta stärkelsen (stärkelsen är en polysackarid, närvarande i bröd, pasta, potatis, kastanjer och andra vegetabiliska livsmedel, som består av många enheter glukos kopplade ihop linjärt och förgrenat). Amylas kan delvis bryta bindningarna i den amylaceösa molekylen, vilket leder till bildningen av maltos (disackarid bestående av föreningen av två glukosenheter), maltotrios (den här gången finns tre glukosmolekyler) och dextriner (7-9 enheter av glukos, med närvaro av en förgrening).
På grund av den reducerade tiden kvarstår maten i munnen, amylas kan inte smälta all stärkelse. Men om vi frivilligt tuggar en bit bröd länge, kommer den effektiva matsmältningsverkan av saliven att bevisas av början av en söt smak.
En gång i magen inaktiveras amylasen associerad med bolusen av den starkt sura miljön och förlorar dess funktioner. Detta enzym är faktiskt aktivt endast under neutralitetsbetingelser (pH 7), garanterat genom närvaron i bikarbonatspyt, substanser som kan upprätthålla salivar-pH nära neutralitet (buffersystem). Salivets pH är mindre än 7 när utsöndringen är dålig och rör sig mot alkalinitet med ökad spottkärlsekretion.
Amylas digererar bara kokt stärkelse, eftersom den råa kommer i form av granuler omgiven av en ostörbar vägg, bestående av cellulosa. Kokningen hanterar istället för att elidera detta membran, vilket frigör stärkelsen.
Saliv har också en hygienisk funktion för munhålan, speciellt på grund av närvaron av vatten och mineralsalter, som passerar mellan tänderna som tar bort eventuella livsmedelsrester.
Saliv har också en smörjfunktion för munhålan, tack vare vilken det underlättar svalning och fonation (talan). Denna egenskap är kopplad till dess mucininnehåll, ett protein som vid blandning med det vatten som finns närvarande i saliven tar en viskös konsistens.
Mucinen går att stratifiera längs munnen i munhålan, och skyddar den från nötkött av matfragment. Detta protein har också en skyddande verkan mot struphuvudet och, genom att omge och smörja bolus, underlättar att svälja.
Mucinet som ingår i salivet underlättar även fonationen: om salivationen är nollad, finner vi det svårt att prata exakt eftersom smörjverkan hos denna vätska förloras. I antikt Kina utnyttjades detta antagande för att testa den goda troen hos misstänkta personer: tvinga olyckan att tugga torrt ris under förhör, det ansågs oskyldigt som kunde producera tillräckligt med saliv för att svälja och skyldig vem som blir nervös och nollställd salivation, han kunde inte ta det och talade med svårigheter.
Saliv skyddar kroppen från mikroorganismer som introduceras med mat, tack vare ett antibakteriellt medel som kallas lysozym, vars skyddsåtgärd förbättras genom samtidig immunoglobulins (antikroppar) närvaro.
Spytkörtlarna arbetar i en kontinuerlig cykel och salivet utsöndras kontinuerligt, även om det varierar i kvantitet (1000-1500 ml per dag). Under sömnen utsöndras cirka 0, 3 ml saliv per minut, medan den uppstår vid vaken upp till 0, 5 ml per minut. Efter stimulering kan salivarsekretion nå 3-4 ml / minut.
Den sekretoriska stimulansen medieras av cellulära mekanoreceptorer, närvarande på munhålans väggar och känsliga för närvaro av mat (biter en penna) och kemoreceptorer aktiverade av specifika kemiska ämnen (smaklökar). Signalerna som sänds av dessa receptorer transporteras till det autonoma nervsystemet (salivationscentra belägna i glödlampan), där de omarbetas för att stimulera glandulär utsöndring. Samma resultat uppnås när organismen utsätts för vissa stimuli, såsom vissa luktar, synen på en särskilt smaklig mat eller minnen som framkallar mat. Hela mekanismen är avsedd att förbereda munnen för att ta emot mat.
De efferenta nervfibrerna som inerverar spyttkörtlarna hör framförallt till det parasympatiska nervsystemet. Ett betydande bidrag tillhandahålls emellertid också av det ortosympatiska systemet. Båda stimulerar salivsekretion och detta är en av de få, om inte det enda fallet, där de båda systemen samtidigt med matsmältningssystemet täcker samma funktion (i allmänhet den ortosympatiska hämmaren, medan sympatiseringen stimulerar). Det finns emellertid en liten skillnad mellan dessa regleringsmekanismer: medan de under normala förhållanden både stimulerar spottkörtlarna, i synnerhet situationer (stark känsla eller rädsla), påverkar orthosympatets verkan upp och ner och spyttens utsöndring nollställs.
Bristen på saliv kallas xerostomi och kan härledas från spyttkörtlarna, från användningen av droger, från psykiska störningar, från vissa sjukdomar som dammar och honungar och från en allmän uttorkning av organismen.
Överskottet av saliv identifieras istället av uttrycket "ptialism" eller "sialorré", även på grund av användningen av vissa droger, psykiska sjukdomar, graviditet, den första installationen av tandproteser, inflammatoriska tillstånd hos munhålan, överdriven interdentalkalkyl och tumörer som påverkar den första delen av matsmältningssystemet.
