Sylt och sylt bearbetas och konserveras på basis av: frukt, socker och livsmedelstillsatser; båda är födda med avsikt att behålla matets ätbarhet längre och för närvarande är de en utmärkt metod för att minska avfallet från jordbruksproduktionen.
Nuvarande bestämmelser om sylt och syltskadade - Definitioner
Nedan redovisar vi de senaste uppdateringarna avseende sylt och syltproduktion i enlighet med lagdekret 16 februari 1993, nr 77 och ministerdekret 27 februari 1996, nr 209, med upphävande av presidentdekretet av den 8 juni 1982, nr 401, och senare ändringar
Definitioner av försäljning av sylt, sylt och liknande produkter
För närvarande hänvisar både försäljningsbeteckningen och produktdefinitionen av sylt och sylt (med dem: extra sylt, kastanjkräm etc.) till lagdekretet av den 20 februari 2004 nr 50 . Analysera texten i detalj framgår några definitioner av stor betydelse avseende sylt, sylt och andra liknande produkter:
- Definition av sylt : Det är en gelblandad blandning erhållen genom bearbetning av: koncentrerad massa eller puree av en eller flera frukter (med en genomsnittlig mängd ≥35% fruktmassa), sockerarter och vatten; För citrusfrukter kan syltet erhållas från hela frukten, skivad eller skuren. Mängden massa / puré som används för sylt måste vara:
- ≥ 23% i rött vin sylt, rowanberries, havtorn, svart vinbär, rosen höfter och kvitten
- ≥ 15% i ingefära sylt
- ≥ 16% för cashew apple sylt
- ≥ 6% för granadilladruktyr.
- Definition av EXTRA sylt : det är en gelblandad blandning erhållen från behandling av den icke-koncentrerade massan av en eller flera frukter (med en genomsnittlig mängd ≥45% fruktmassa), men ett undantag görs för EXTRA sylt "utan frön" av: hallon, björnbär, svarta vinbär, blåbär och röda vinbär, som kan erhållas delvis eller helt från den icke koncentrerade puréen. För citrusfrukter kan EXTRA sylt erhållas från hela frukten, skivad eller skuren. Vissa frukter kan inte blandas för produktion av extra jam; dessa är: äpplen, päron, klingstenplommon, meloner, vattenmeloner, vindruvor, pumpor, gurkor och tomater. Mängden massa / puree som används för EXTRA sylt måste vara:
- ≥ 35% i röda vinbärs sylt, rowanberries, havtorn, svart vinbär, rosa höfter och kvit
- ≥ 25% i ingefära sylt
- ≥ 23% för cashew apple sylt
- ≥ 68% för granadilladruktyr.
- Definition av gelatin : gelatinerad blandning erhållen genom bearbetning av: sockerarter, juice och vattenhaltiga extrakt av en eller flera fruktarter (med en mängd juice eller vattenhaltiga extrakt som liknar sylt).
- EXTRA gelatindefinition : gelatin är en gelblandad blandning erhållen genom bearbetning av: sockerarter, juice, vattenhaltiga extrakt av en eller flera fruktarter (med en mängd juice eller vattenhaltiga extrakt som liknar EXTRA sylt) vissa frukter kan inte blandas med andra för produktion av extra gelatin; Dessa är äpplen, päron, klingstenplommon, meloner, vattenmeloner, vindruvor, pumpor, gurkor och tomater.
- Definition av sylt : sylt är en gelat blandning som erhålls genom bearbetning av: massa, puré, juice, vattenhaltiga extrakt och citrusskal med en mängd frukt ≥20%, varav en del ≥7, 5% måste komma från endokarp av frukten.
- Definition av gelémarmelad: gelémarmelad är en produkt fri från INSOLUBLE ämnen, förutom små mängder finskuren citrusfruktskal.
- Definition av kastanjkräm : Kastanjkräm är en gelblandad blandning erhållen från behandling av vatten, socker och brunpuré ≥38%.
Definition av råvaror för sylt och sylt
- Frukt : Frukten för framställning av sylt och sylt måste ha vissa specifika krav, såsom friskhet, hälsa, frånvaro av förändringar eller förändringar i kompositionen, tillståndet för optimal mognad, rengöring, rengöring och klippning. Gingerrötter kan bevaras eller fräscha.
- Fruktmassa : ätbar del av hela frukten, utan frön och skal, skär i bitar eller krossas (siktas för bär).
- Fruktpuré: ätlig del av hela frukten, utan frön och skal, och reducerad till puré.
- Vattenfruktkonsekvenser : vatten och lösliga fruktkomponenter.
- Skal citrusfrukter : Skal utan endokarp (eller bittervit del)
- Sockerarter : fruktosirap, betor granuler, sockerrör granuler, brunt socker och fruktos granuler.
Andra ingredienser tillåtna för sylt och sylt
Också baserat på ovannämnda lagstiftning produceras sylt eller sylt med: frukt, socker ( sackaros eller fruktos), förtjockning / gelande tillsatser ( pektiner, alginater, karragener, agar-agar, frö mjöl av carob, xantangummi, etc.), surhetsregulatorer ( citronsyra, vinsyra, mjölksyra och fosforsyra), konserveringsmedel, antioxidantadditiv, färgadditiv och stabiliserande tillsatser. För att få en detaljerad översikt över listan över förtjockning av livsmedelstillsatser tillåtna vid framställning av sylt och sylt är det nödvändigt att konsultera ministerdekretet den 27 februari 1996 nr 209 .
Valfria ingredienser och behandlingar tillåtna för sylt och sylt
Enligt bilaga IV till lagdekret nr 50 av den 20 februari 2004 kan sylt och sylt innehålla andra valfria ingredienser. bland dessa är de främsta: honung, alkohol, fruktjuicer, citrusjuice, eteriska oljor, etc .; De regleras på grundval av typen av sylt eller sylt i fråga.
Baserat på vad som nämns i bilaga III till samma dekret finns det några behandlingar som råmaterial från sylt och sylt kan genomgå under tillverkningsprocessen. Dessa inkluderar:
- Kall: kylning (för att bevara frukten från produktiv perioden fram till behandlingsperioden)
- Heat:
- bränningen : som har funktionen att inaktivera fruktens egna enzymer
- pasteurisering : som har förmågan att förstöra så många mikroorganismer som möjligt, vilket minimerar vitaminförlusterna
- Matvattenreducering:
- frystorkning (konservativ fruktmetod, kallad kryotorkning )
- koncentration (konservativ metod för frukt, genom kryokoncentration och koncentrering genom värme )
- Tillsats av antioxidanter och antimikrobiella medel (Ej tillåtet för EXTRA sylt, baseras huvudsakligen på svaveldioxid [E220] och dess salter [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); I detta hänseende specificerar hälsoministerens dekret av den 27 februari 1996, nr 209, att de relativa koncentrationerna i sylt och sylt inte bör överstiga de säkerhetsgränser som påläggs färdigvaran. Svaveldioxid och dess salter förbjuds vid framställning av EXTRA sylt
- Citrusskal kan lagras med saltlösning .
