Antioxidantegenskaperna hos vitamin C, även känd som L-askorbinsyra (E300), utnyttjas i stor utsträckning av livsmedelsindustrin; i detta avseende kan det tillsättas till de olika produkterna som sådana eller i form av salter eller estrar.
Syftet med sysselsättningen
FÖRHÖVER IMPRESSIONEN
Genom att blockera oxidationsprocessen på grund av kontakt med syre i luften, förhindrar L-askorbinsyra att bruna många livsmedel .
anti-introvert agent
C-vitamin är en antiinsträngande ingrediens och förhindrar sålunda omvandlingen av nitrater (E251, E252) i farliga nitrit (E249, E250). Dessa ämnen tillsätts till härdade kött och vissa typer av ost som antimikrobiella medel (särskilt anti-botulinum), som kan förbättra köttets utseende och bevara dess smak. När de intas, omvandlas nitriterna till mag-nivån till nitrosaminer, cancerframkallande ämnen som vi med glädje skulle göra utan; nitrater, för sin del, medan de är mindre farliga, fungera som en "reservoar" tack vare förmågan att konvertera till nitrit när de konsumeras.
surhetsregulator
Smaken av askorbinsyra liknar vaguellt den som citrusfrukter, med en markerad grad av surhet för den rena formen; Denna tillsats kan därför i större eller mindre grad påverka aromen av produkten.
tillämpningar
L-askorbinsyra (E300) och dess salter (E301, E302), på grund av deras karakteristiska hydrofilicitet, sättes till mjöl (de förhindrar brunning), till färsk pasta, till öl, till vin, till förpackade malet kött och härdat kött, sylt och gelé, till dehydrerad mjölk, till frysta, frysta eller på annat sätt förpackade frysta frukter, juice och grönsaker.
Stänk bara ett nyklippt äpple i kilar eller en del riven morötter, med några droppar citronsaft (rik på vitamin C och citronsyra) för att märka dess naturliga förmåga att förhindra att livsmedel bryts.
Estrarna av askorbinsyra (E304), i kraft av den lipofilicitet som kännetecknar dem, läggs istället till fetter (t.ex. vegetabiliska margariner) och oljor, med undantag för jungfruolja och olivolja. Syftet är i detta fall att förhindra den rancitet som oljor utsätts för, särskilt de som är rik på fleromättade fettsyror. Askorbinsyraestrar används också som färgämnen E160 - E161 för att förhindra oxidation av dessa färger.
Biverkningar och vitaminaktivitet
| E300 | L-askorbinsyra |
| E301 | Natriumaskorbat |
| E302 | Kalciumaskorbat |
| E304 (I) | Askorbylpalmitat |
| E304 (II) | Askorbylstearat |
Vid koncentrationer som används i livsmedelsindustrin ger askorbinsyra och dess derivat inga biverkningar.
Enligt olika tabeller av tillsatser som cirkuleras på Internet har askorbinsyra som sådan inte någon vitamininsats.
Det är faktiskt ett fel, eftersom detta ämne erhålles genom syntes och som sådant är strukturellt och funktionellt identiskt med det som finns i integratorerna. Om någonting kan vi understryka hur - trots denna jämlikhet - eftersom C-vitamin är känt för sin "bräcklighet", kan det leda till stora förluster under lagring av mat.
Det är också korrekt att påstå att C-vitamin som säljs som tillsatsmedel inte kan användas eller marknadsföras som ett tillägg. Detta beror på att ministeriet som ansvarar för frågan ställer högsta dosering av intaget lika med 180 mg / dag, medan den C-vitamin som saluförs som tillsats höjs av denna skyldighet. som sådan kan det enkelt säljas i stora format. Om du vill, det är lite som bensin och bensin på bensin; De är identiska, men kostnaden och reglerna är olika.
Slutligen har D-enantiomeren av vitamin C (D-askorbinsyra) ingen fysiologisk betydelse (enantiomerer är föreningar, en den icke överlappande spegelbilden av den andra, som endast skiljer sig i den optiska rotationseffekten, i allmänhet endast en av två enantiomerer kan reagera med biologiska receptorer och utföra den önskade funktionen, för vitamin C är endast L-enantiomeren - L-askorbinsyra - aktiv).
