macaroons

genera

Makroner är söta matar av torrt bakverk, mer exakt kakor, som enligt det ursprungliga receptet kan ta en torr eller mjuk konsistens; alla makaroner har en typisk bittert söt smak, en mer eller mindre konvex discoid form, en grov och sprickad yta och en beigefärg som tenderar till guld.

Varianterna av makarons recept (följaktligen konsistensen) beror på den relativa lokala traditionen; Det är inte klart vilket geografiskt område som först såg dessa kakor på bordet av de privilegierade klasserna, men det verkar som om regionerna (eller kungarierna, med den historiska perioden) som strider mot makarons primitiva är tre: Piemonte, Ligurien och Sicilien.

Den piemontanska Amaretti di Saronno är förmodligen den mest kända (kanske med avseende på den homonyma alkoholhaltiga drycken) och är också en ganska vanlig ingrediens i formuleringen av olika desserter, sked efterrätter och fylld pasta. Deras recept gör dem torrare än andra varianter, medan Sassellos liguriska amaretti kännetecknas av en mjuk konsistens och en ljusare färg; Sicilien kan inte hänvisas till en stad eller till ett väldefinierat ursprungsland, men med tanke på den stora produktionen av mandel kan det inte uteslutas att de kan utgöra en typisk regional förberedelse.

Grundläggande Ingredienser och Video Recept

BASE- ingredienserna för framställning av amaretti-kakor är: söta mandlar (frukt av P. dulcis- trädet), granulärt socker (sackaros) och äggvita av kyckling. Det är inte ovanligt att mandlar ersätts med en rå marsipanpasta (blandning av mandlar, äggvitor och socker), med andra oljiga frön (såsom hasselnötter, C. avellana- trädets frukt) eller med kokosmjöl (frukt av C. nucifera träd), precis som det är möjligt att några äggulor läggs till äggvitorna.

Uppmärksamma läsare kommer säkert att ha märkt att ingredienserna INTE innehåller bittera mandlar (frukt av P. amygdalus eller frö av aprikoser eller persikor). detta beror på att tillägget av denna ingrediens varierar väsentligt från ett recept till ett annat och vissa inkluderar inte alls. Dessutom är närvaron av mjöl i alla traditionella makarongrecepten uteslutna, varför blandningen är halvvätska; hemma eller i små cateringproduktioner sker formningen genom användning av en konditoriväska ( sac à poche ) försedd med ett jämnt munstycke. Makronar är bakade i ugnen vid en temperatur på ca 150-180 ° C (tiden varierar beroende på tillagningsläget: ventilerat, statiskt, med eller utan ånga).

VARNING! Bittera mandlar är en mycket kontroversiell mat; De är rika på amygdalin, en cyanogen glukosid som frigör bensaldehyd, glukos och vätecyanid genom hydrolys. Denna sista molekyl är starkt giftig för människor och i höga koncentrationer kan det leda till förgiftning och jämn död (6-10 frön i barnet och 50-60 frön för vuxna).

Video Recept - Hemmagjorda Soft Macaroons

Mjuka makroner

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Komplett lista med recept gjorda med Amaretti

Andra exempel på recept

Näringskomposition per 100 gram ätbar del Variation amaretti 1:

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del 100, 0% vatten 1, 6 g protein 11, 3g Lipider TOT 13, 1g Mättade fettsyror 1, 06g Enomättade fettsyror 8, 76g Fleromättade fettsyror 3, 27g kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 72, 1g stärkelse 4, 2g Lösliga sockerarter 67, 9g Dietfibrer 2, 8g energi 433, 5kcal natrium 92, 4mg kalium 262, 4mg järn 1, 0 mg fotboll 63, 4mg fosfor 137, 7mg tiamin 0, 06mg riboflavin 0, 33mg niacin 1, 05mg Vitamin A. 0, 00 μg Vitamin C 0, 00mg Vitamin E 6, 71mg

1. Macaroon variant 1

   Ingredienser : 1000g granulat, 350g skalade söta mandlar, 60g skalade bittera mandlar, 100g äggvita, QB vanilj. Förfarande : Häll mandelarna med hälften av sockret och en äggvita, arbeta för hand med resten av sockret och äggvita, gör degen med en konditoriväska med en mjuk munstycke och laga mat vid 180 ° C.

2. Macaroonvariant med kakao:

   Ingredienser : 1000g skalade söta mandlar, 2600g granulat, 150g kakao, 200g äggvita. Tillvägagångssätt : Som ovan tillsätt kakao som bearbetas, strö över socker innan du bakar.

3. Pasta för söta makaroner:

   Ingredienser : 2500g granulerat socker, 1500g skalade söta mandlar, 700g äggvitor, riven citronskal. Förfarande : Som i Amaretti-varianten 1.

4. Hasselnötsmakronpasta:

   Ingredienser : 1000g socker, 600g skalade hasselnötter, 320g äggvitor. Förfarande : Som i Amaretti-varianten 1.

Näringsegenskaper

På sidan är översättningen av "Amaretti variant 1", erhållen genom att analysera de angivna ingredienserna och inte genom att citera forskningsinstitut eller kommersiella etiketter applicerade på förpackningen av inköpta kex.

Makaroner är mycket energiska livsmedel; de medför betydande mängder enkla kolhydrater och lipider, även om de senare omättar de omättade fettsyrorna jämfört med de mättade proteiner är närvarande i rättvisa kvantiteter men innehåller inte en komplett aminosyrapool. Dietfibrer i makaroner är värda uppmärksamhet.

Ur mineralsaltens synvinkel är amaretti-kakor rik på kalium, medan vitaminerna bidrar till att bidra till tokoferoler (vitamin E).

OBS ! Vi påminner dig om att makaroner som produceras med bittra mandlar innehåller potentiellt toxiska molekyler, därför (särskilt vid barnets utfodring), är det lämpligt att konsumera dem i mått och i alla fall i REDUCERADE portioner.