Mageområdena
Magen är ett långsträckt säckformat organ, som ligger mellan matstrupen och duodenum. Cirka 25 cm lång har den en kapacitet på 1, 5-2 liter.
Magan är uppdelad anatomiskt i följande områden:
- botten, placerad ovanför och till vänster om korsningen mellan matstrupen och magen (matstrupen-gastrisk);
- cardia, som motsvarar gastroesofageal korsningen;
- kroppen, som representerar den största delen av magen och som ligger mellan botten och antrummet;
- antrummet, den sista delen av magen, som sträcker sig från den lilla krökningen till pyloren;
- pylorus, som representerar gränsen mellan mage och tolvfingertarmen.
Magfunktioner
Magen utför många viktiga funktioner. Först och främst fungerar det som en riktig reservoar för bolus som kommer från matstrupen, förvarar den tills den är fullständigt angripen av magsaften. Inhämtningskapaciteten är anfört till botten- och kroppsregionerna, där näringsmaterialet stannar i ca 1-3 timmar beroende på kvantiteten och kvaliteten på den intagade maten.
I detta område av magen är bolus, som väntar på att skjuts in i tarmarna, attackerad av magsaften.
Magsaft
Viskös vätska som produceras av magkörtlarna placerade längs bakväggen och kroppen.
Liksom alla mag-tarmsekretioner bildas magsaft huvudsakligen av vatten (ca 97%). Den rikliga närvaron av vätskor är nödvändig för att späda bolusen, vilken från en halvfast massa blir en tät buljong, kallad chym.
Förutom vatten är matsmältningsenzymer också närvarande i magsaften, som täcker all samma funktion, tar ett singelnamn (pepsinogen). Andra peptider, såsom mukoproteiner, inneboende faktorer och ett enzym som kallas lipas ingår också i kompositionen i magsekretionen.
Mängden magsaft utsöndrad under 24 timmar uppgår till ungefär tre liter.
Saltsyra, Pepsin och protein digestion
Saltsyra aktiverar pepsinogen till pepsin.
Pepsinogen är den uppsättning enzymer som utsöndras i magen i magen. Dessa produceras i form av inaktiva prekursorer som, för att fullständigt utföra sin matsmältningsfunktion, måste aktiveras med pepsin.
pepsinogen = pepsin inaktiv form = aktivt enzym.
Denna aktivering medieras av saltsyra, vilken genom att ta bort en kedja av 40 aminosyror från pepsinogen omvandlar den till pepsin:
Proteolytiska enzymer måste nödvändigtvis utsöndras i en inaktiv form, eftersom om de inte skulle det skulle de smälta samma celler som producerade och lagrade dem. Funktionen av pepsin är verkligen att initiera digestionen av kostproteiner.
Saltsyra, förutom att aktivera pepsin, skapar gynnsamma miljöförhållanden för sin verksamhet. Minns att varje enzym fungerar vid ett optimalt pH, vilket i fallet med pepsin är särskilt lågt (2-3).
- Saltsyra är ett utmärkt försvar mot bakterier som införs med mat, som i stor utsträckning inaktiveras av stark surhet. Dess antiseptiska egenskaper hade redan testats av Spallanzani under sjuttonhundratalet, som efter nedsänkning av köttstycken i magsaft noterade en fördröjning i förloppsförfarandena.
- Tack vare närvaron av saltsyra kan magsaften smälta särskilt resistenta celler och vävnader, såsom bindväv. Detta ämne, som är speciellt närvarande i djurmuskler, är särskilt svårt att smälta, eftersom det består av mycket resistenta proteiner, såsom kollagen.
- Klorvätesyra denaturerar proteiner, underlättar matsmältningen. De flesta proteiner, inklusive de som tas med mat, finns i en tertiär struktur. I denna form lindas aminosyrakedjorna kring sig själva för att bilda en sorts sken. Denatur betyder att bryta de interna bindningarna som håller proteinet i denna globala konfiguration. I praktiken är proteinerna som introduceras med mat "unrolled" tack vare närvaron av saltsyra. Aktiviteten av enzymer som är ansvariga för uppslutning av proteiner, och därigenom avlägsnandet av individuella aminosyror (pepsin), underlättas sålunda avsevärt.
Intrinsisk faktor
Glykoprotein utsöndras av magslemhinnan, som genom att binda vitamin B12 som införs med kosten tillåter att den absorberas.
En koppling mellan inneboende faktor och vitamin B12 bildas i duodenum. Komplexet, som motstår matsmältningsverkan hos de många proteolytiska enzymerna, fortsätter oförändrat längs matsmältningsorganet tills det når ileum (sista delen av tunntarmen) där vitamin B12 absorberas.
I avsaknad av inneboende faktor elimineras vitamin B12 nästan fullständigt i avföringen. Följande avitaminos är ansvarig för en typisk anemi, kallad skadlig (eller megaloblastisk).
Pepsin, lipas, slem, reglering av magsekretion »
Faser av gastrointestinala matsmältningsprocessen »
