Vin och polyfenoler
Vin är en alkoholhaltig dryck erhållen från bakteriell jäsning av druvor skördad från vitis vinifera ; Den kan vara vit, rosé eller röd, beroende på druvtyp och vinningsteknik, som tillsammans bestämmer kvaliteten och kvantiteten av fenolpigmenten.
Om maskeringen av musten används, beror mängden polyfenoler i vinet på den initiala koncentrationen i skålen av druvan som används och är direkt proportionell mot tiden för maceration av musten .
Från organoleptisk och gustatorisk synvinkel är polyfenoler färg, arom och stabilitet hos vinet. Från en biokemisk och metabolisk synvinkel utförs i stället vinpolyfenoler tre mycket viktiga funktioner:
- antioxidant
- anticancer
- antiaterogen
Följande artikel kommer att diskutera interaktion eller påverkan av polyfenoler på kolesteroltransport och metabolism.
Vad är kolesterol?
Kolesterol är en steroid med en polycyklisk struktur (Ciclopentanoperidrofenantren); Den är vit i färg och har en vaxartad konsistens. Kolesterol är otänkbart för djurlivet, medan växter innehåller andra liknande ämnen som kallas fytosteroler.
Den mänskliga organismen syntetiserar autonomt ca 70% av det kolesterol som är nödvändigt för överlevnad och fullbordar dess behov genom att mata på livsmedel av animaliskt ursprung. Om det exogena kolesterolintaget är överdrivet, om genetiska förändringar är närvarande eller till och med kombinationen av båda, kan nivåerna av totalt kolesterol (eller partiell LDL) öka och vara överdriven.
lipoproteiner
Hur går kolesterol in i kroppen?
Kolesterol är en grundläggande molekyl både för bildandet av cellulära membran och för steroidhormonproduktion, därför är dess kontinuerliga tillgänglighet av vävnad av vital betydelse. På en plasmatisk nivå är kolesterol bunden av speciella transportörer som bestämmer dess destination (mot periferierna eller mot levern). Dessa bärare kallas LIPO-PROTEIN och organismen syntetiserar olika typer baserat på den specifika funktionen:
- KILOMYKRONER: de är lipoproteiner som produceras av tarmen och transporterar lipiderna som absorberas i tarmen från lymfcirkulationen till blodomloppet
- VLDL: lipoprotein med mycket låg intensitet; De produceras av levern och ansvarar för transporten av triglycerider och kolesterol från levern till vävnaderna
- IDL: mellandensitetslipoprotein; härleda från VLDL som förlorar lipiddelen av triglycerider. De ansvarar för att transportera de återstående lipiderna till vävnaderna
- LDL: lipoprotein med låg densitet härledas från IDL som förlorar en ytterligare lipiddel av triglycerider och är huvudsakligen ansvariga för att transportera kolesterol till vävnader
- HDL: lipoprotein med hög densitet De produceras av lever och tarmar och är ansvariga för transport av kolesterol från vävnaderna till levern.
Förutom de totala kolesterolnivåerna bidrar också förändringen av förhållandet mellan LDL / HDL och oxidationsgraden av LDL till ökningen av lipidavsättningen i artärerna. Detta fenomen, kopplat till ett tillstånd av kronisk inflammation och eventuellt till höga halter av homocysteinemi, är direkt relaterad till ökningen av kardiovaskulär risk för ATEROSCLEROSIS.
De bästa värdena för de mest signifikanta blodlipoproteinerna är:
| TOTAL kolesterol | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl hos män> 50 mg / dl hos kvinnor |
Vad är ateroskleros?
Ateroskleros är en multifaktoriell degenerativ sjukdom som påverkar de mellanliggande och stora kaliberartärerna. I Italien och i många andra länder i världen utgör det ett stort hälsoproblem, mest kopplat till den typiska livsstilen i industrialiserade samhällen. Ateroskleros är faktiskt orsaken till mycket allvarliga patologier som angina pectoris, hjärtinfarkt och stroke ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyfenoler och kardiovaskulär risk
Fenoliska substanser är molekyler som kan förhindra olika degenerativa processer i kroppen, inklusive ateroskleros. Polyfenoler finns i många växtbaserade livsmedel som frukt, grönsaker, extra jungfruolja, grönt te och vin.
Vinet innehåller huvudsakligen tanniner, flavonoider och resveratrol i sin TRANS-form, alltså transresveratrol. Denna kraftfulla antioxidant verkar öka väsentligheten i blodet avsevärt genom att förbättra cirkulationen och reducera hjärtutmattningen. Dessutom har transresveratrol en ganska bra systemisk antiinflammatorisk funktion (genom reduktion av cyklooxygenas-2 [COX-2]) och signifikant sänker graden av trombocytaggregation (på grund av inhiberingen av eicosanoidsyntesen). Båda dessa egenskaper leder till en minskning av uppkomsten av ateroskleros och kardiovaskulär risk.
fördelar
Transresveratrol är extremt effektiv i kampen mot LDL lipoprotein oxidation. De oxiderade LDL: erna är betydligt mindre och mindre känsliga för upptaget av receptorer än de som inte oxideras, därför ökar deras permanens i blodet signifikant; denna utvidgning av de metaboliserade tiderna hos de oxiderade lipoproteinerna gynnar möjligheten att dessa tränger in i de arteriella ytorna och ger upphov till processen för aterogenes.
Transresveratrolens antioxidant och förebyggande funktion beror på dess förmåga att penetrera LDL och kelatkoppar (Cu2 +) som huvudkatalysator för oxidativa processer som äventyrar den strukturella funktionella integriteten hos lipider som ingår i lipoprotein. Anti-oxidantmekanismen hos transresveratrol stör ATEX-oxidativa kaskaden av reaktionen som förhindrar cytotoxiciteten hos oxiderade och potentiellt atherogena LDL.
NB. Den etylalkohol som finns i vinet, om den införs i överskott, orsakar en ökning i blod triglycerider som kan gynna ökningen av kardiovaskulär risk.
Sammanfattningsvis kan vin som innehåller fenoliska ämnen betraktas som en mycket användbar dryck när man når nivån av livsmedelsantioxidanter. Men med tanke på att det är en alkoholhaltig produkt är det inte helt korrekt att rekommendera frekvent och systematisk konsumtion. Å andra sidan, i avsaknad av patologier och IF IT WAS, kan konsumtionen av 2-3 alkoholhaltiga enheter per dygn rött vin gynna förebyggande av lipidoxidation och kolesterol (LDL), vilket följaktligen också minskar risken för kardiovaskulär risk.
