Fibrer: vad är de?
Dietfibrer är en heterogen grupp av molekyler (till exempel några komplexa glucider eller lignin) som består av glykosidbindningar som inte kan hydrolyseras (brutna) av humana digestiva enzymer av saliv, pankreasjuicer och tarmborstfälg.
OBS . Ordalydelsen viskösa och icke-viskösa fibrer är INTE synonymt med lösliga och olösliga. Från vissa undersökningar har det observerats att lösligheten hos fibrerna inte alltid utgör ett giltigt förutsägelseskriterium för förmågan att gelera, därför av deras potentiella metaboliska effekt; Ändå är termerna löslig fiber och olöslig fiber fortfarande utbredd bland näringslärare och människor med näringslära.
Viskösa och icke-viskösa fibrer: vilka är de vanligaste inom mänsklig näring?
De fibrer som oftast finns i konsumentmatar är:
- Lignin: komplex och tredimensionell polyfenolisk förening innehållen i växtens cellvägg
- Cellulosa: komplex polymer glukid med p-1, 4 glykosidbindningar som finns i växtens cellvägg
- Beta-glukaner: Komplexa polymera glukider med p-1, 3 och P-1, 4 glykosidbindningar (huvudsakligen innehållna i havre och korn)
- Hemicellulosa: blandade komplexa polymera glucider (bildade av pentos och hexos), som, liksom cellulosa, framförallt finns i växtens cellvägg
- Pektiner: Viskösa komplexa polymera glucider innehåller huvudsakligen frukt
- Däck: Viskösa komplexa polymera glucider innehåller huvudsakligen frön
- Inulin och oligofruktos: Polymera glucider (långa och korta) Viskösa komplex bestående av fruktos som slutar med en glukosmolekyl; De finns främst i rötter och lökar som lök och jordärtskockor
- Beständig eller INTE tillgänglig stärkelse: Typisk för växtcellsväggar, den kan inte smälta eftersom den grips av andra komponenter som inte är smältbara eller eftersom det är strukturellt förändrat. RAWs bananer och baljväxter är rikliga källor. OBS : Beständigt eller icke-smältbart stärkelse kan bildas / omvandlas genom tillagning eller kylning.
Löslösa fibrer | Icke-lösliga fibrer |
Beta-glukaner, gummin, slemhinnor (t ex psyllium, lin), pektiner och vissa hemicellulosor Havre och derivat, morötter, lök, äppelskal och citrusfrukter albedo och baljväxter (torkade bönor, ärter och linser) är utmärkta källor till löslig fiber | Cellulosa, lignin, några pektiner och vissa hemicellulosor |
FIBER VISCOSE | NON VISCOSE FIBERS |
Pektiner, beta-glukaner, vissa tandkött (guargummi) och slemhinnor (psyllium) | Cellulosa, lignin och några hemicellulosor |
FERMENTABLE FIBERS | Icke-flytbara fibrer |
Pektiner, beta-glukaner, guargummi, inulin och FOS fermenteras snabbt. Livsmedel som är rika på jästbar fiber är havre och korn, liksom frukter och grönsaker | Cellulosa och lignin. Kornfibrer som är mycket rik på cellulosa, såsom vetekli, är relativt resistenta mot bakteriell jäsning |
Viskösa och icke-viskösa fibrer: vad är de för?
Viskösa fibrer och icke-viskösa fibrer har flera gemensamma egenskaper; till exempel båda typerna av kostfiber:
- De förhindrar och behandlar tarm förstoppning
- De intervenerar positivt på förebyggandet av divertikulär sjukdom
- De intervenerar positivt på förebyggandet av ackumulering av giftigt och cancerframkallande avfall (även om korrelationen mellan dietfibrer och kolorektal cancer ännu inte är väldefinierad)
Å andra sidan har de olika fibrerna olika kemisk-fysikaliska egenskaper. De viskösa karakteriseras av en anmärkningsvärd löslighet; De utspädda i vatten bildar en riktig gel, medan de icke-viskösa kvarstår intakta och (efter bakteriell jäsning i tjocktarmen) gynnar produktionen av tarmgaser.
Den mest intressanta aspekten när det gäller intag av viskösa och icke-viskösa fibrer lyfts fram genom en randomiserad studie av NIH-AARP - Diet and Health Study, utförd på ämnen i den geriatriska åldern. Denna forskning har visat att: urvalet av äldre som kännetecknas av en diet med högre fiberintag (både viskös och icke-viskös) har en dödlighet på 22% lägre än den med en diet som är fattig i fibrösa komponenter.
Viskösa och icke-viskösa fibrer (i mängder på cirka 30 g / dag) bevarar människors hälsa och förhindrar uppkomsten av vissa sjukdomar, särskilt i ålderdom.
Viskösa fibrer: Hur skiljer sig de från icke-viskösa?
De viskösa fibrerna (som oftast finns i havre, baljväxter, frukt och grönsaker) innefattar gruppen pektiner, beta-glukaner, vissa tandkött (till exempel guargummi) och slemhinnor (till exempel, psyllium ); Dessa är typiskt lösliga molekyler som huvudsakligen bestämmer:
- En ökning av mättnad genom mekanisk verkan på väggarna i magen
- En modulering av intestinal absorption, mer exakt:
- De intervenerar positivt på förebyggandet av typ 2 diabetes mellitus (mer total fiber i kosten leder till en förbättring av det glykemiska indexet och en minskning av den glykemiska belastningen)
- De intervenerar positivt på förebyggandet av vissa hjärt-kärlsjukdomar (mer totala fibrer i kosten bestämmer en optimal modulering av absorptionen av lipider med förbättring av blodets fettprofil).
Mer exakt spelar de viskösa fibrerna en avgörande roll i moduleringen av lipidemi, REDUCERA LDL-kolesterolet i serum (vanligen kallat "dåligt"); dessutom genom att modulera absorptionen av energi näringsämnen genom att moderera det glykemiska indexet av måltiden med en fördelaktig effekt på det totala insulinresponset.
