Ris Konverterad

Vad konverteras ris?

Det omvandlade riset är " naturligt berikat " tack vare en industriell bearbetningsteknik.

Konverterad används också som en synonym för parboiled ; andra tenderar att differentiera de två termerna, eftersom den senaste konverteringen fungerar på ett mer tekniskt avancerat sätt. I själva verket är den fysiska principen om omvandling exakt densamma som genom åren har utvecklats och integrerats logiskt.

Obs : "naturligt berikad" betyder att i motsats till andra produkter - till vilka mineraler och vitaminer syntetiskt tillsätts - utnyttjas den omvandlade den näringsämnen som normalt förekommer i andra delar av caryopsis som skulle uteslutas med glans.

bearbetning

Vad är parboiling av omvandlat ris?

Parboiling-systemet ger risspecifika kemiska och fysikaliska egenskaper.

Vi summerar kortfattat metoden i metoden:

Blötläggning i varmt vatten av hela korn (inte brunt)
Ångkokning
Torkning och torkning
Avlägsnande av yttre fiberskikt (kan ändras beroende på vilken typ av ris som ska erhållas, raffinerade eller delvis integrerade).

Obs! Det första parboilingssystemet föddes ungefär ett sekel sedan och sedan dess har många modifieringar applicerats på den, till exempel användningen av vakuum, temperaturförändringen och tillagningstiden etc.

funktioner

Kemiska och fysiska egenskaper hos omvandlat ris

Egenskaperna för omvandlat ris kan delas på följande sätt:

Kemiska egenskaper som huvudsakligen berör:

En större koncentration av vitaminer (särskilt vattenlöslig B-grupp) och mineralsalter, som tränger in från de yttre skikten inuti (från perikarp till endokarp).
Ändring i stärkelsens struktur, med en ökning av icke-smältbara kolhydrater ( resistent stärkelse ) med en prebiotisk funktion och förmåga att minska det glykemiska indexet för maten.

Fysiska egenskaper: Som en konsekvens av strukturell förändring av stärkelse reagerar omvandlat ris annorlunda än att laga mat, reducerar kolhydraternas utfall och bättre motstår värmebehandling.

Utseende av omvandlat ris

Vi har redan sagt att, som en följd av den omvandlade processen, är stärkelsen av bönorna signifikant modifierad.

Förutom att påverka risets egenskaper förändrar denna förändring sitt utseende. Vid syn är fröna inte längre vita och opaka, men gulaktiga och genomskinliga.

Fördelar och brister

Fördelar med konverterat ris

Till skillnad från poleringen, vilket gör riset mindre näringsrikt, förbättrar den omvandlade processen avsevärt kornets kemiska profil.

Sedan, förutom näringsfördelen, har det konverterade riset andra fördelar, såsom:

Större enkel bearbetning (vid avlägsnande av fibrösa beläggningar)
Större fysisk resistans (korn är mer elastiska och mindre bräckliga)
Större hållbarhetstid
Större matlagningshastighet, beständighet mot flaking och stärkelsehållande. Det konverterade riset är mer lämpligt för kokning och kylning, som används för att producera rissalater.

Rice defekter konverteras

Fördelarna med omvandlat ris kan också representera verkliga defekter. I synnerhet talar vi om funktionerna:

Större retention av stärkelse under tillagningen
Större motståndskraft mot flaking.

Om för vissa recept (som rissallader) är dessa egenskaper önskvärda, för risottos utgör de en verklig defekt. För dessa recept är en frisättning av stärkelse i matlagning faktiskt nödvändigt; utan denna process tvättas risottoens korn, som om de var i buljong eller för torr. Dessutom ger det starka motståndet mot flakning det omvandlade riset en broskig och tålig konsistens, helt otillräcklig för egenskaperna hos en bra risotto, vilken i stället måste präglas av rätt mjukhet.

näring

Näringsegenskaper för omvandlat ris

Ris är en produkt som tillhör den III grundläggande livsmedelsgruppen.

Det är en utmärkt källa till komplexa kolhydrater (mycket energiska molekyler), men innehåller också kostfiber, mineraler och vissa vitaminer.

Proteiner är kvantitativt mindre relevanta än kolhydrater och saknar aminosyra-lysin, har ett genomsnittligt biologiskt värde. Fettsyror är ännu mer knappa, medan kolesterol är frånvarande.

Den innehåller inte gluten och är huvudvete-substitutet vid celiaki. Det är också laktosfritt.

Den används mycket ofta av veganer, vilka kompenserar för det biologiska värdet av proteiner genom att associera och / eller växla med baljväxter. Detta undviker risken för brist i essentiella aminosyror i kosten.

Det är tillrådligt att vara försiktig så att inte överskrida den totala mängden ris vid fetma, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.

Den genomsnittliga delen motsvarar ca 80 g torrt spannmål, men konsumtionsfrekvensen beror också på den allmänna sammansättningen av kosten.

Skillnader mellan polerat och konverterat ris

När det gäller vitaminer och mineraler, jämfört med polerat ris, är den omvandlade en rikare i:

B-vitaminer, speciellt tiamin (vit B1).
Mineraler, i synnerhet: kalium, järn, kalcium, fosfor, zink, koppar och selen.

Det omvandlade risstärkelsen är delvis icke-smältbart och bidrar till den prebiotiska funktionen, vilken i det polerade utföres normalt endast av fibrerna. Stärkelsen av parboiled ris ger dessutom maten ett lägre glykemiskt index, vilket stimulerar mindre insulinproduktion. Denna egenskap, som endast har ett reellt värde när portionerna är tillräckliga, kan vara användbara vid näringsbehandling mot övervikt, typ 2-diabetes och hypertriglyceridemi.

Kemisk sammansättning		Värde för 100g
		Glänsande ris	Parboiled Ris
Ätbar del		100%	100%
vatten		12, 0g	10, 3g
protein		6, 7g	7, 4g
	Begränsa aminosyra	lysin	lysin
Totala lipider		0, 4 g	0, 3 g
	Mättade fettsyror	0, 10g	-
	Enomättade fettsyror	0, 13g	-
	Fleromättade fettsyror	0, 18g	-
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg
Kolhydrater tillgängliga		80, 4g	81, 3g
	stärkelse	72, 9g	73, 6g
	Lösliga sockerarter	0, 2 g	0, 3 g
Totalt fiber		1, 0 g	0, 5 g
	Löslig fiber	0, 08g	-
	Olöslig fiber	0, 89g	-
Fytinsyra		-	-
dricka		0.0g	0.0g
energi		332, 0kcal	337, 0kcal
natrium		5, 0mg	9, 0mg
kalium		92, 0mg	150, 0mg
järn		0, 8mg	2, 9mg
fotboll		24, 0mg	60, 0mg
fosfor		94, 0mg	200, 0mg
magnesium		20, 0mg	-
zink		1, 3mg	2, 0mg
koppar		0, 18mg	0, 34mg
selen		10, 0μg	14, 0μg
tiamin		0, 11mg	0, 34mg
riboflavin		0, 03mg	-
niacin		1, 3mg	-
Vitamin A retinol eq.		0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		tr	tr

Rso Converted Integrale

Finns integrerat ris?

Snabbkokande brunt ris har redan varit tillgängligt under några år. Det är ett omvandlat ris till vilket en del av de fibrösa beläggningarna lämnas under slaktningen. Den kokar ungefär i 10 ', i motsats till det traditionella integrerade som kräver minst 40-50' vid 100 ° C (i en tryckkokare vid 110 ° C, ungefär hälften) och är en utmärkt lösning för dem med liten tid att ägna sig åt köket.

Jämfört med traditionellt brunt ris har den konverterade ingen märkbara kontraindikationer och det är absolut tillrådligt i kostvanor som kräver: