fave

Fave i historien

Det sägs att bönorna är bland de läxter som är minst kalorier i absoluta; Liksom linser och bönor har även böna bönor fått en ledande roll i antiken som mat av de fattiga par excellence, med tanke på deras låga kostnader och enkel tillgänglighet.

Den breda bönabrännan är infödd till Minor i Asien och har odlats mycket för mat och djurfoder i århundraden.

För närvarande konsumeras breda bönor i italienska bord, särskilt i regionerna Puglia, Sicilien och Sardinien.

Botanisk analys

I botanisk nomenklatur är bröna bönor kända som Vicia faba L. eller Faba vulgaris, och tillhör Fabaceae-familjen : de är en årlig örtväxt, som kan nå 70-140 centimeter i höjd. Växten har en upprätt och tjock stam, med en fyrkantig sektion och mycket grenad vid basen; roten är kranliknande och visar många förgreningar. Tillväxten av den breda bönans växt är hänförlig till den av en jättegrön böna, med en köttig och cylindrisk pod.

Inuti bägaren med en genomsnittlig längd på ca 20 cm är de gulbruna, platta, ovala, stora och köttiga fröerna; bladen, pinnate-compound och stipulera, består av små grupper med 2-6 mindre broschyrer.

genera

Det finns många sorter av fava bönor, främst katalogiserad på basis av fröets storlek: i själva verket finns det inte bara grönsaksbönorna (från 25 cm podet med frö så stora som en krossad olivolja).

Favetta ( equina pers) används framförallt för djurfoder: vi talar om en mycket stor variation av fava bönor, där en enda pod kan väga 700-1000 gram.

Fältböna (mindre Beck) är en mycket imponerande mängd bönor: en böja kan också innehålla 1000 frön och väga 700 gram. Liksom favetta används favino bönor som foder.

Matanvändning

Bönorna kan ätas kokta eller råa och säljs både torra och färska.

Efter att ha tagit bort integumentet som omger bönorna, kan de torkas och bevaras därför längre tid än de färska. De torkade privata tegumentbönorna kräver inte en förebyggande uppblåsningstid, typiskt för torkade bönor eller linser: de slungas faktiskt i kokande vatten direkt eller ångas. Slutresultatet är en slags puree, utmärkt ackompanjemang för grönsaker med en bitter eftersmak (t ex cikoria). Torkade bönor med integumentet, till skillnad från de tidigare, kräver några timmars blötläggning innan du lagar mat.

Färska bredbönor kan ätas naturligt eller användas tillsammans med bröd, salami eller ost.

Konserverade och frusna bönor säljs på marknaden, klart mycket mer praktiska än torra.

Näringsämnen och egenskaper

Jämfört med bönor är bönorna kvalitativt överlägsen när det gäller proteiner (även om de är lägre i kvantitet): Dessa baljväxter innehåller ungefär 5% protein, 5% fiber, 4, 5% kolhydrat och mycket lite fett ( 0, 4%); resterande 84% är vatten.

Bönorna är rika på järn, kalium, magnesium, koppar, selen och många vitaminer, särskilt askorbinsyra. Det är viktigt att komma ihåg att vid matlagning av bönor, liksom för alla baljväxter, förloras de flesta vitaminerna och mineralerna . Även torkningsprocessen förändrar vitamin- och mineralkomponenten. På grund av rikheten i järn verkar det som att konsumtionen av bönor är användbar för att motverka anemi.

De torkade, breda bönabladen används i örtmedicin som ett naturligt medel för att stimulera diurese.

Pesto di Fave (Marò)

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Breda bönor och relaterade problem

1. Bönorna är potentiella fiender i immunsystemet: i känsliga och predisponerade ämnen kan konsumtionen av breda bönor utlösa en allergisk reaktion som i de allvarligaste fallen kan inducera koma. Allmänt orsakas allergier av konsumtionen av rika bredbönor: faktum är att matlagningen minskar risken.
2. Breda bönor ska inte konsumeras i kombination med monoaminoxidashämmare (MAOI): levodopa, som ingår i breda bönor, omvandlas till dopamin i kroppen. Sammansättningen av breda bönor med dopamin - en vasoaktiv amin - kan orsaka hypotensiva kriser i varierande grad, ibland dödliga.
3. Vid känsliga och predisponerade ämnen, kommer konsumtionen av breda bönor (och andra specifika ämnen, som smärtstillande medel, salicylater, vissa kemoterapeutiska läkemedel etc.), även om det är minimal, att utlösa en reaktionskaskad reaktion i kroppen som oundvikligen leder till akut hemolys med gulsot. Favism är en ärftlig patologi där det drabbade ämnet registrerar bristen på G6PD-enzymet, som är implicerat i den biogenetiska vägen för pentosfosfater.

Breda bönor och levodopa

I synnerhet de senaste åren är breda bönor alltmer efterfrågade, för det har blivit uppenbart att mirakulösa nyheter har avslöjats och främjats: bönor är en källa till levodopa, ett valfritt läkemedel i kampen mot Parkinsons sjukdom.

Det har faktiskt visat sig att hela den breda bönan (blad, stam, pod, frön) innehåller levodopa: vad som måste beaktas är att mängden ämne varierar kraftigt från art till art, från jordens egenskaper, från miljöfaktorer etc.

Det finns emellertid inga tillförlitliga studier eller obestridliga demonstrationer av effekten av levodopa i breda bönor vid behandling av Parkinsons sjukdom. Faktum är dock att vissa patienter som lider av denna allvarliga neurodegenerativa sjukdom har uppnått goda resultat efter den frekventa och regelbundna konsumtionen av bönor. Andra författare är övertygade och hoppfulla: de tror faktiskt att fröerna inte innehåller bara levodopa utan även andra ämnen som kan förbättra deras effekt.

Vilken vetenskap som inte förstår är varför endast vissa patienter svarar positivt på "botemedlet" med bönor. För andra är effekten nästan förgäves. [information tagen från Kathrynne Holdens skrifter, dietist]

Men när det gäller Parkinsons sjukdom är doktorns åsikt alltid nödvändig innan man börjar på en diet rik på bönor.

Breda bönor i korthet »