Skummad och delvis skummad mjölk

De är mjölk där lipidkomponenten har helt eller delvis avlägsnats. Enligt gällande lagstiftning:

- Skummjölk måste innehålla mindre än 0, 3% fett

- halvskummad mjölk mellan 1, 5 och 1, 8% fett

Mjölken skummas genom centrifugering vid 6500-7000 rpm.

Skummad eller halvskummad mjölk säljs pastöriserad, UHT, koncentrerad eller pulveriserad.

Skummjölkspulver används i många sektorer av livsmedels- och foderindustrin (det används till exempel för att göra korv).

Från näringsmässig synpunkt ger skummjölksmjölk mindre kalorier och är de också dietetiskt giltiga eftersom de minskar införandet av mättade fetter.

Skummjölk anses också som en dietisk mjölk som indikeras till exempel för de som har hyperkolesterolemiproblem (eftersom kolesterol i sig är en lipid och därför i stor utsträckning tas bort under skummingsprocessen).