Det finns många typer av brioche; Förutom den traditionella enda delen är några av dessa i form av en tårta, andra bröd etc.
Brioche aux frukt konfekter - Brioche med kandad frukt. Brioche med kandad frukt eller "söt av kungarna" är en efterrätt i form av en krona. Det är en "galette" (rund och platt fransk efterrätt) som traditionellt användes några dagar före epiphany för att ersätta Galette de Frangipane . Det konsumeras i Provence och Languedoc (där det också kallas Royaume ), i Katalonien (där det också kallas Tortell ) och i Spanien (där det också kallas Roscon ).
Gâche . Gâche är en brioche i form av traditionellt Normandiebröd och Vendée.
Brioche de Nanterre . Nanterre är en rektangulär formad brioche i vilken ytliga snitt appliceras som gör att den verkar regelbundet klumpig.
Brioche Vendéenne - Vendée brioche. Under medeltiden skapade varje familj i Vendée sin egen "gâche" (en crumbed brioche kallad "galette pacaude", "pain de Pâques", "alize vendéenne") under påsken.
Under 1800-talet bytte bakare receptet och presentationen som gav den brioche som den sålde som en fläta. Det är det första utseendet på den flätade brioche, gjord med mjöl, ägg och smör, parfymerad med apelsinblomma eller brandy, med eller utan fyllning av vanilj.
Dessa briocher är förberedda av enorma dimensioner i samband med den traditionella "Brioche dance" på Vendée bröllopsluncher.
Vendée Brioche-märket skapades 1949 då Association des Vendéens de Paris et i Ile-de-France organiserade en välgörenhetsauktion av produkter från Vendée till förmån för krigsfångar. Märkningen skapades därför för att undvika förvirring med den parisiska Brioche.
Brioche tressée de Metz - Intertwined Brioche från Metz. Metz flätad brioche var mycket närvarande på Lorraine borden (i Lorraine regionen) i festliga måltider. Det produceras genom att sammanfoga tre strängar av briochepasta och serveras ströts med granulatssocker.
Cougnou . Cougnou är en traditionell smörgås från Belgien och norra Frankrike; det är också känt som cougnolle, couque flamande, couque de jésus eller pain de jésus. I industriell form är den lättillgänglig året runt i vissa stormarknader, men förbrukas främst inom hantverkssektorn i december, vid Saint Nicolas och till jul. Dens form påminner om barnet Jesus, inslaget i svaddlingar.
Pogne . La Pogne är en söt lukt av traditionella apelsinblommor av Dauphin och i synnerhet staden Romans sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - Saint-Genix tårta. Saint-Genix-tårtan är en rund och praline brioche, ursprungligen från Saint-Genix-sur-Guiers (Savoy).
Panettone . Även den mycket italienska panettonen, fylld med russin och kandad frukt, anses vara en typ av brioche.
Chinois - Kinesisk eller Kinesisk Pie. Den kinesiska eller kinesiska kakan är en brioche fylld med vanilj.
Tarte Tropézienne - Tropeziana tårta. Tropeziana kakan (från Saint Tropez) är en brioche parfymerad med apelsinblommor fylld med smörkräm och konditorivaror, skapad av en polsk konditor med namnet Alexandre Micka (inspirerad av ett recept typiskt för ursprungslandet).
