Den blåa fisken

definition

Vad är blå fisk?

Den av "blå fisken" är en generisk kategori som innehåller flera arter av saltvattenfisk.

Det blå adjektivet, som hänvisar till den blå färgen på baksidan, står i uppenbar kontrast till den andra stora kategorin fisk som kallas "vit fisk" (havsabborre, havsbras, brasa, tanuta, havsbras, pagro, corvina, ombrina etc.). Följ sedan kategorierna av gruppörer, platta etc.

funktioner

Vanliga egenskaper hos blå fisk

Blåfisk är faktiskt en generisk, approximativ och förenklad formulering, som bör indikera vissa fiskeriprodukter med många vanliga egenskaper; till exempel:

Färg på levern: ljusblå, blå, något brun eller mörkgrön på baksidan och vit eller silver på magen. Beroende på arten, är den blå fisken utsedd av olika färger och sidoprojekt.
Form: Alla blåa fiskar har en avsmalnande, muskulös och utvecklad kropp för att simma fortlöpande och snabbt.
Innehållet av omega 3: den blå fisken förenas för den höga andelen av de två "goda fetterna": eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA)
Dålig hållbarhet: Den blåa fisken hålls under en kort tid, bevarar dess organoleptiska egenskaper på kort sikt och låter sig inte frysa hemma.
Fiskeens ekologiska hållbarhet: Den utmärkta befolkningstätheten i haven och dess anmärkningsvärda reproduktionskapacitet.

För det andra *, har bluefish också egenskaperna hos:

Storlek: De flesta av de blåa fiskarna (säkerligen allt som passar för frekvent och systematisk konsumtion), med undantag som vi kommer att nämna senare, är av liten eller medelstorlek.
Samma matlagning: Den blå fisken matar alla andra organismer av animaliskt ursprung, som är planktoniska, larver, andra fiskar, kräftdjur eller blötdjur.
Fiskets ekonomiska hållbarhet: avser användning av billiga metoder och tekniker, tack vare deras närvaro vid kusten.
Tendens mot Anisakis parasitinfektion.
Intensiv smak och arom: all blå fisk har mycket intensiva smakegenskaper.

* De är inte exklusiva egenskaper hos blå fisk, men alla blåa fiskar har dem.

Blå sötvattenfisk

Färskvattenblå fisk: existerar den?

Egentligen ja, även om att utvidga denna grupp till sötvatten varelser riskerar att skapa viss förvirring.

Det finns några flyttfiskar, som normalt betraktas som hav, som i stället lever mest av sitt liv i färskt vatten. detta är fallet med cheppia. Samma attityd delas också av lax, som dock inte anses vara exakt bluefish.

Den blåa sötvattensfisken är utmärkt, även kallad sardin di lago. Andra fiskar som kan vara en del av denna uppsättning är vita, grayling, char, regnbåge och sjö 1 (alla fem tillhör samma familj som laxen).

arter

Vilka är de viktigaste arterna av blå fisk?

För att vara tydlig är torsken inte en blå fisk även om den anses (inte riktigt riktig) rik på omega 3. Detsamma gäller för nära släktingar, såsom: pir, vitling, mustella och ling.

De tillhör den blå fiskkategorin:

Aguglia ( Belone belone )
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alice eller ansjovis ( Engraulis encrasicolus )
Sill ( Clupea harengus )
Cheppia eller kestrel eller ceppa ( Alosa fallax )
Saury ( Scomberesox saurus )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Linstjärna ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( Sardinian Sardinian )
Sardin ( Sardina Pilchardus )
Växthus ( Pomatomus saltatrix )
Makrill ( Scomber scombrus )
Sprat eller papalina ( Sprattus sprattus )
Suro eller sugherello eller occhialone eller sauro ( Trachurus trachurus ).

Trots sin storlek, anser vissa att även bluefish vara exemplifierande:

Leccia ( Lichia Amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
Tonni

Korrekt kallad (Genus Thunnus )
Randig tonfisk (Katsuwonus pelamis)
Tettettato tetto (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

svärdfisk:

Svärdfisk ( Xiphias gladius )
Familj av Marlin och Sailfish ( Istiophoridae ).

nyfikenhet

På den amerikanska kontinents Atlantkust bor också en fisk som kallas blå på grund av sin turkosfärg. Detta prov, som inte har något att göra med kategorin, är känt för att vara en gnällande ätare.

Näringsrika egenskaper

Näringsmässiga egenskaper hos blå fisk

Trots att de är tillgängliga på marknaden till ett lågt pris, har de blå fiskkötten som bor i våra hav enastående organoleptiska och hälsokvaliteter.

Proteininnehållet är mycket bra och fetterna, förutom att smaka köttet, är kvalitativt exceptionella. Faktum är att några av de rikaste fiskarna av alla typer av omega-tre EPA och DHA ingår i kategorin blå fisk, vilka inte anses vara nödvändiga (organismen kan extrahera dem från alfa-linolensyra), men de är de enda biologiskt aktiva. Dessa fetter bidrar till barns nervösa och okulära utveckling (särskilt under graviditeten) och skyddar hjärtat, kärl och hjärna, förhindrar sjukdomar som Alzheimers, ateroskleros och hjärtinfarkt hos vuxna.

Dessutom är den blå fisken också mycket rik på jod, ett mineral som potentiellt saknar allt och är nödvändigt för att sköldkörteln fungerar ordentligt (i sin tur ansvarar för att reglera basalmetabolismen). Anmärkningsvärt är fosforens bidrag, vilket är nödvändigt för bildandet av hydroxiapatit (det mineral som utgör benen). Beroende på arten kan järn och kalcium också överflödas.

Blåfisk är också en utmärkt källa till vitamin D, en liposolös nödvändig för utveckling och underhåll av skelett. saknar de som inte utsätts för sol exponering på sen vår, sommar och tidig höst, D-vitamin måste tas med mat under den kalla årstiden.

Likväl är fet fisk en utmärkt källa till proteiner med hög biologisk värde (rik på essentiella aminosyror) och B-vitaminer (tiamin eller B1, niacin eller B2, kobolamin eller B12 etc.).

Fiskpeptider har en större satiating power och är idealiska i samband med en viktminskning diet. B-vitaminerna är enzymatiska faktorer av vital betydelse för människokroppens funktion.

Experter rekommenderar att man äter liten, frisk blå fisk minst två gånger i veckan, i mängder av 100-150 gram, för att uppfylla minimikravet för väsentliga fetter. Denna strategi är säkert mer ekonomisk och effektiv än användningen av specifika kosttillskott (mycket dyrt och med ett blygsamt innehåll av omega-tre).

Obs! Det är lämpligt att begränsa konsumtionen av stor bluefish (tonfisk, svärdfisk, stora hästar, etc.) till enstaka, på grund av möjligheten att de ackumulerar för mycket kvicksilver i vävnaderna.

Recept med blå fisk

Bakad fisk - Amberjackfiléer med bläckfisk och räkor

Alice, din personliga spis, förklarar på MypersonaltrainerTv hur man gör en utsökt bakad fisk. För dig valde han amberjackfiléerna med bläckfisk och räkor på en bädd av tomater, kapris och svarta oliver.