gruyere

genera

Gruyere är INTE emmental (eller emmenthal) och har inga hål i pastan.

Gruyere är en schweizisk mejeriprodukt som är typisk för Gruyère-distriktet (med huvudstaden Bulle) i kantonen Fribourg; Det produceras också i andra schweiziska territorier - såsom de franska kantonerna Vaud och Neuchâtel - i området med den tidigare hertigdömet Savoy, i Frankrike, i de italienska alpina områdena och i Bayern.

Trots att det ofta förväxlas med Emmental, verkar Gruyère-ost på kemisk och estetisk nivå mycket mer lik en "magert" fontina, eftersom den framställs med delvis skummad råmjölk och utan propionisk jäsning. ostmassan är kokad. Dessutom är gruyereformerna signifikant mindre, cirka 30 kg för 60-70 cm i diameter och 9-12 cm i höjd, medan emmentalerna når omkring 80-100 kg i vikt.

Gruyere näringsämnen - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del 100, 0g vatten 32, 1g protein 30, 6g Lipider TOT 29, 0g Mättade fettsyror 17, 64g Enomättade fettsyror 9, 31g Fleromättade fettsyror 1, 73g kolesterol - mg TOT Kolhydrater 1, 5 g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 1, 5 g Dietfibrer 0.0g energi 389, 0kcal natrium 332, 0mg kalium 80, 0mg järn 0.5mg fotboll 1123, 0mg fosfor 685, 0mg tiamin 0, 01 mg riboflavin 0, 45mg niacin 0, 10mg Vitamin A. 400, 0μg Vitamin C 1, 0 mg Vitamin E - mg

Gruyere-osten har pressat och hårt, lätt, likformig pasta, med små hål som inte har något att göra med emmentalhålen.

Smaken är salt och behagligt kryddig. Vanlig gruyere innehåller cirka 39-40% av fetterna på den torra substansen, medan de magra är hårdare, lättare och ibland bittra.

Andra ostar som liknar gruyere är Port Salut (producerad i Mayenne) och Fribourg, som också produceras i Italien (i Lomellina).

Näringsegenskaper

Gruyere är ett derivat av mycket energisk mjölk, rik på fett (något mindre än emmental) med en förekomst av mättade proteiner med hög biologisk värde (något mer än de ovan nämnda). Kolesterolintaget bör vara ganska högt, även om INRAN-tabellerna inte ger tillräckliga data för den specifika uppskattningen. Lipidinnehållet i gruyere gör det olämpligt för kostbehandling för hyperkolesterolemi; Med tanke på energibidraget minst sagt "viktigt" rekommenderar jag inte kollektivt nära konsumtion och / eller i stora portioner, särskilt när det gäller övervikt eller fetma.

Ur saltvattensynpunkt innehåller gruyeren en hög andel kalcium (nödvändig för tillväxt och förebyggande av osteoporos) samt fosfor (även nödvändigt men generellt närvarande i tillräckliga mängder i kosten).

Liksom alla erfarna ostar innehåller även gruyere höga mängder natrium som kan hänföras till saltningen som är nödvändig för att garantera långvarig bevarande. denna egenskap utesluter honom fullständigt från den låga natriuminnehållsdiet som är önskvärd i närvaro av arteriell hypertoni eller prehypertension.

När det gäller vitaminer innehåller Gruyere en signifikant koncentration av de som tillhör grupp B, bland vilka riboflavin (vit B2) sticker ut. vitamin A är också intressant.

Jag föreslår att man inte använder mer gruyereost än en eller två gånger i veckan och i mellanslag mellan 60 och 80g.