Vad är de
Strutsägg ( Struthio camelus ) är livsmedel av animaliskt ursprung typiskt av Afrika; De viktigaste gårdarna ligger i centrum och söder om den svarta kontinenten, men deras fördelning är nu nästan allestädes närvarande.
Struggägg är inte bara en värdefull näringskälla, de har fått en viss religiös mening, symbolisk paganism och praktiska redskap.
Befruktad ägg?
Det är viktigt att betona att strutsägg, trots deras stora storlek och näringsvärde (liknande kycklingäggets ägg), används inte alltid för DIREKT mänsklig näring.
Så mycket som varje strutsägg motsvarar ca 20-30 av en höna, en vuxen struts (vars kött är förbrukat och fjädrar och hud används) har en total massa på 150 kg, så bra över 100 gånger den lilla gallusen gallus (höna). Detta avkastning är klart lägre än det som garanteras av fjäderfä, har lett till att uppfödare direkt producerar slaktdjuret snarare än på oviparousfronten.
Struggägg är, som de vanligtvis konsumeras (av höna, vaktel, gås, anka, kalkon, pärlhöns, etc.), djurets celler (gametes) av djuret. Det följer att äggstocks äggbarhet också beror (och framför allt) på någon befruktning och kläckningstid (eller inkubation) efter läggning. i själva verket skulle det vara olämpligt att konsumera strutsägg som innehåller embryon som utvecklas, inte så mycket på grund av hygieniska skäl, utan snarare till en aspekt av estetisk smak. Denna förtydligande är inte uppenbar; läsaren kanske tror att "Gud förbjuder något annat än kycklingen!" Men vad som inte alla misstänker är att strutsfarmar (av uppenbara skäl som är avsedda för reproduktion av slaktdjur) inte skiljer sig mellan män och kvinnor.
Var kan man köpa dem
Strutsägg kan köpas i en kortförsörjningskedja, direkt från aviculturisten; Det är oundvikligt att påpeka att när det gäller det ovan nämnda i det föregående stycket är det nödvändigt att han har en viss tillförlitlighet och professionalism för att undvika möjligheten att presentera det berömda "besväret".
I köket
Låt oss nu prata om "hur" för att konsumera strutsägg, både metodologiskt (bryta skalet) och i gastronomiska termer.
Hur man bryter skalet
Först och främst påpekar vi att strutsägg väger upp till och över 1, 5 kg (som en vuxen höna); självklart kan man manipulera en liknande mat bara vara ganska komplicerad.
Det yttre kalciumhöljet är några millimeter tjockt och dess motstånd är ordspråkligt minst sagt; Försök INTE bryta den på skålens kant eller gör omelet med behållarens skåror!
De rekommenderade metoderna är två, en som bevarar skalets integritet och en som inte tillåter det.
- Utan att behålla skalet: Placera ägget i en skål (plast!) Och med en liten hammare, med en eller flera avgörande slag, krossa den för att tömma innehållet utanför. OBS : Var försiktig med att analysera vätskan och rengör den från skalets rester innan du lagar det, annars kan gästerna dentala integritet
- Bevara skalet: stabilisera ägget i en plastbehållare och genomborra ett vertex (gradvis öka hålets diameter), vilket ger en passage om cirka en centimeter i diameter; upprepa på motsatt sida (blockera det första hålet med fingret för att undvika att hälla det på arbetsytan). Vid denna tidpunkt är det tillräckligt att tömma innehållet i en separat behållare och blåsa in i det övre hålet för att underlätta vätskans flykt. OBS : Men önskvärt kan behållandet av skalet vara, kom ihåg att genom att borra skalet är det oundvikligt att några små fragment, och förvisso mycket fint damm, faller in i ägget som förorenar vätskan. Det är tillrådligt att filtrera allt med hjälp av en kinesisk sikta.
Recept med strutsägg
Det gastronomiska målet för strutsägg är detsamma som alla andra fågelägg. Det är perfekt i formulering av omeletter, det utmärker sig när det används i blandningar och krämer. MA kräver att koktiderna säger minst tillräckliga när de konsumeras hårt (från 100 till 140 'beroende på storlek).
Näringsrika egenskaper
Ostrichäggs näringsegenskaper skiljer sig inte från kycklingäggens ägg; Det är en matrik rik på proteiner med högsta biologiska värde, kolesterol, lecitiner, vitaminer (särskilt riboflavin eller vit. B2 och retinolekvivalenter, särskilt p-karoten) och mineralsalter (särskilt järn). De övervägande aminosyrorna är sannolikt att vara ac. glutaminsyra, ac. asparaginsyra och leucin, medan de mättade fettsyrorna råder. Strutsägg är rik på vatten, cirka 75-80% av det totala.
