genera
"Svärdet" (i engelska svärdfisk ) är en fisk som tillhör familjen Xiphiidae, Genus Xiphias, Species gladius . Den binomiala nomenklaturen för svärdfisk är Xiphias gladius .
Svärdfisk innehåller goda procentandelar av essentiella fettsyror, varför det ofta ingår i kosten näringsämnen. Den är lämplig för många typer av preparat, från "rå" till grillad biff. När det gäller den hygieniska aspekten skiljer sig den inte från resten av den blå fisken, en grupp av vilken den är en värdig exponent.
Näringsmässiga och gastronomiska egenskaper
Svärdfisk är en extremt proteinmat, som kännetecknas av ett högt biologiskt värde av peptiderna som komponerar det.
Det är särskilt tunt, det ger inte stora mängder energi och de få fettsyror den innehåller är huvudsakligen av den väsentliga fleromättade typen av omega 3-gruppen; kolesterol är ganska måttlig.
Kolhydraterna och fibrerna är frånvarande.
| Sammansättning för: 100g svärdfisk | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vitaminfraktionen är mycket bra; utmärkta mängder pyridoxin (vit B6), niacin (vit. PP), retinol (vit A) och kobolamin (vit. B12) kan härledas. När det gäller saltprofilen är mängderna selen, fosfor och kalium utmärkt.
Svärdfisk lämpar sig för alla näringsregler, förutom för gravida kvinnor. Detta beror på den avsevärda närvaron av kvicksilver, som å andra sidan är avsevärt knappare i mindre prover. Med tanke på att det är nödvändigt att låta ung fisk utföra olika reproduktionscykler är det lämpligt att äta vuxen svärdfisk, men ENDAST om det inte finns graviditet och med en extra veckovis frekvens (som läggs till med andra stora fiskar som tonfisk) och hajen).
Vi minns att svärdfisk är lämplig för kost mot övervikt, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, diabetes och högt blodtryck.
Om konsumerad rå, måste svärdfisk nödvändigtvis sänkas i temperatur; Detta trick är viktigt för att eliminera eventuella larver av anisakis som, om de införs lever med mat, kan bli extremt skadliga för organismen.
Exempel på en huvudmåltid baserad på svärdfisk
- 200 gram svärdfisk på gallret (se till att de klassiska mörka linjerna, rika på cancerframkallande ämnen) inte bildas
- 200 gram grillad zucchini
- 200 gram färska tomater
- 100 gram bröd (durumvete)
- 10 gram olivolja
TOTALA KALORIER: 610 Kcal *
CARBOHYDRATER: 60 g
GREASES: 21 g
PROTEINER: 49 g
* Detta recept baserat på svärdfisk ger samma kalorier som finns i: 100 gram mortadella plus 100g focaccia; eller i: 80 gram rostade och saltade pistaschmandlar plus en burk koks.
Svärdfisk är en fiskeriprodukt som är typisk för Calabria och Sicilien. Den är beredd på många sätt, men förmodligen är de mest kända recepten: grillad eller grillad, carpaccio (färsk eller rökt), i en panna med körsbärstomater, kapers, svarta oliver och oregano, i blandad soppa, i pastasmak och bakad i ugnen.
Rådgivning för inköp
Svärdfiskssteker måste ha en delikat och trevlig lukt, inte ammoniak. Massan måste vara kompakt och något rosa, inte gul. Att trycka ett finger på köttet borde inte förbli avtryck, eftersom det här är ett tecken på dålig friskhet.
I snabbköpet kan du springa i skivor som säljs som svärdfisk men från andra fiskar av samma storlek som hajen. Om svärdfisken inte exponeras med huvudet, för att fastställa dess ursprung är det nödvändigt att observera köttet på sidorna av ryggkotan. Endast om det har mörkare linjer som bildar en "x", det är sant svärdfisk.
Pasta della Salute med svärdfisk
En lätt och balanserad första kurs för att fylla på värdefulla näringsämnen för hälsa. God syn och god aptit!
Hälsopasta
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeBeskrivning
Denna rovdjur karakteriseras av en lång och tunn benförlängning av käften, som liknar ett verkligt svärd (över 1 meter lång); Detta naturvapen används för försvar eller jakt, för att slappna av offren för att sluka dem i komfort.
Svärdfiskens kropp är avsmalnande, hydrodynamisk; Inte överraskande är det en av de snabbaste migrerande fiskarna på planeten. Det är mörkt på baksidan (tenderar att vara blått eller brunt), silver på sidorna och vitt på magen. Den kan nå och överstiga 4 meter i längd och 300 kg i vikt.
Biologi, Habitat och Fiske
Svärdfiskfiske utförs både i professionell och amatör. I Italien finns det mycket starka traditioner, såsom kalabrese och sicilianska, som fortfarande utförs med traditionella metoder (spadare); Dessa är metoder med nästan ingen miljöpåverkan, även om vi parallellt ser en riktig fiskmassakre (som inte bara inbegriper svärdet) genom postnätverk flera kilometer långa (ofta används mellan Kalabrien och öarna aeolian). Amatöraktiviteten är helt annorlunda; Det praktiseras med kanter genom trolling, medan endast enstaka prover tas av dykare i apné.
Svärdfisk är ett djur som koloniserar nästan hela planeten, i den tempererade zonen. I Medelhavet (men inte bara) betraktas det som arter i riskzonen, och även i ställen där artisanaliskt fiske baserades på dess fångst (vilket indikerar en hög befolkningstäthet, som i Messina-sträckan) är idag svärdfisk bli en sällsynthet. I vissa länder, till exempel USA, har svärdfiskfiske förbjudits; Att stödja denna skyddande attityd bidrar också till olika referenssiffror som kockarna till de mest kända restaurangerna.
Som förväntat är svärdfisk en utmärkt rovdjur. Den matar på andra blåa fiskar, såsom makrill, lanzaror, garfish, sardiner, ansjovis, små barracudaer, små hovslagare, små lampugor, små lickor, små växthusar, små amberjacks, flygfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, sill etc. Förutom mannen, vem ansvarar för att decimera dens densitet i haven runt om i världen (särskilt i Medelhavet som, som det är känt, är ett bassäng som är relativt kommunicerande med oceanerna), räddas svärdfisk bara hajen.
Svärdfisk har den otroliga förmågan att öka temperaturen i hjärnan och ögonen (genom blodet) för att öka sin synpotential. Det lever huvudsakligen i det öppna havet, upp till 600 meter djup, och är inte typiskt för den nedslående kustnära kusten. Det har ingen gregarious predisposition och det är en ensam varelse. Den bryter denna rutin endast för parning (mellan vår och sommar, med vatten vid ca 24 ° C), varefter en deposition av flera miljoner ägg följer. korsningen sker huvudsakligen mellan prover som kommer från samma område.
