Vad är Zabaione?
För zabaione - eller zabajone eller zabaglione - menas en typisk söt konditorivaror.
Nyligen har vissa saltade och / eller smakrika varianter föreslagits, som tjänar som ackompanjemang (som en sås) för rätter, sidrätter, aptitretare etc. Dessutom har zabaione inspirerat till skapandet av olika recept, såsom likörer (zabov, VoV), glass och frysta desserter.
ingredienser
- äggula (vanligtvis hönan)
- granulärt socker (vanligtvis rödbetor sackaros)
- en alkoholkälla (vanligtvis vitt vin, brandy, konjak eller marsala).
Utseende och smak
Zabaglione har utseendet av en lätt kräm, mjukare än konditorivaror men mindre flytande än den engelska floden.
Den har en typiskt gul färg (ges av karotenoiderna i äggula), ett penetrerande doft av färska ägg och vin eller likör, och en smak så söt hur riklig är den del av sötningsmedelskomponenten; Sammantaget är sabaglionens smak karaktäristiskt minst sagt och varierar kraftigt beroende på närvaron eller frånvaron av matlagningsprocessen (strikt i en bain-marie).
Eggnog är känt för att vara en förstärkande, uppfriskande, energigivande och närande mat. En gång i tiden rekommenderades det att barn och unga pojkar, till omkomna ämnen och till alla som kände behovet av att återhämta sig snabbt.
Video Recept
Zabaione eller Zabaglione
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Med hänvisning uppenbarligen till den traditionella, nedan kommer vi kortfattat att sammanfatta de kemiska egenskaperna och den metaboliska påverkan av den berömda zabaione.
Eggnog är en mycket kalorisk mat, som har en energidistribution till förmån för kolhydrater, följt av alkohol, sedan av lipider och slutligen av proteiner. Kolhydrater är enkla och består av sackaros (socker); peptider har ett högt biologiskt värde och de rådande fettsyrorna är omättade (enomättade).
Näringsvärden | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringskomposition per 100g Eggnog | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Eggnog innehåller en stor mängd kolesterol, medan fibrer tycks vara frånvarande.
Från saltvattensynpunkt innehåller zabaglione en utmärkt mängd högt biologiskt tillgänglig järn och fosfor. När det gäller vitaminer uppstår innehållet i vit. A (retinol och karotenoider) och vit E (tokoferoler).
Eggnog är en mat som inte gör det möjligt för frekvent och systematisk konsumtion, än mindre för klinisk nutrition. Det är faktiskt ett recept som är rikt på användbara näringsämnen, men också i oönskade eller överdrivna molekyler.
KALORIER
Med tanke på att det är en flytande mat, är det nödvändigt att påpeka att den genomsnittliga delen ska vara omkring 200-250 g, eller 335-415 kcal, vad gäller "genomförbarhet".
Som mellanmål, men också som den enda ingrediensen i frukost (cirka 15% av de totala kalorierna) är en genomsnittlig del av zabaglion energiskt överdriven i någon diet lägre än 2500 kcal. Med tanke på ett genomsnittligt kaloribehov på ca 2000kcal (hälsosam vuxen) ökar risken för viktminskning eller eliminering av effekten av en eventuell viktminskningsdiet ofta konsumtion av zabaglion.
alkohol
Närvaron av etylalkohol, förutom att utesluta dess användning i kosten för barn och för personer med leversjukdom eller hypertriglyceridemi, påverkar den dagliga konsumtionen av alkohol. För att vara exakt innehåller en 200-250 ml portion eggjog 150 ml vitt vin, eller mer än en enda alkoholisk enhet (120 ml vin).
kolesterol
Observera kolesteroltillförseln hos zabaglionen, det är uppenbart att det endast bör ingå i kosten bara ibland. Med hänvisning igen till 200-250 g delar eggjongen cirka 547-683 mg kolesterol, vilket representerar ett överskott på 247-383 mg (för ett friskt ämne).
Kom ihåg att i den dagliga kosten bidrar många andra produkter till kolesterolintaget (kött, fisk, mjölk och derivat etc.). Det är verkligen mycket svårt att kontextualisera det inom den vanliga kosten. Med tanke på att en person som lider av hyperkolesterolemi inte får överstiga 200 mg / dag exogent kolesterol är det logiskt att säga att denna mat bör uteslutas från klinisk näring som syftar till att minska blodlipidnivåerna.
socker
Även den avsevärda mängden sackaros komprometterar dietens relevans av zabaione. Faktum är att man bör komma ihåg att enkla sockerarter inte får överstiga 10% värme hos individer med diabetes mellitus typ 2 och 15% hos friska; Det är också nödvändigt att komma ihåg att andra dagliga livsmedel också kan innehålla sackaros, fruktos eller glukos (honung, frukt, grönsaker, godis, drycker etc.). Med hänvisning till ovannämnda del och med ett genomsnittligt kaloriintag hos en hälsosam vuxen innehåller zabaglione ca 50% av de enkla sockerarterna som är tillrådliga (förutsatt att en önskvärd procentandel är 12, 5%); Det är därför ett recept att uteslutas i kosten för typ 2 diabetes mellitus och för hypertriglyceridemi.
NUTRITIONAL PRIORITIES
De enda positiva näringsegenskaperna gäller järninnehållet, mycket användbart vid anemi och innehållet i vissa vitaminer.
Typer av Eggnog
Liksom många traditionella recept har även zabaglione olika aspekter och tolkningar.
Den så kallade "simple zabaione" -formeln är följande:
- vispa 5 äggulor med 5 matskedar socker i en lång behållare, som kan användas för matlagning i en bain-marie.
- Tillsätt 300 ml vitt vin
- Placera på bain-marie med nästan kokande vatten och fortsätt att piska tills blandningen blir skummig.
- Det rekommenderas att kombinera det med kexkakor.
I receptet för " zabaione al marsala ", men även med brandy, konjak, körsbär, rom etc. används samma ingredienser (med samma doser) och samma förfarande, helt enkelt ersätter den vita vinen med önskad ande .
För " zabaione gelato " ändras receptet väsentligt.
- Lös 4 ark isinglas i en matsked varmt vatten
- Samtidigt piska upp 6 äggulor med 100g socker och skaften av en halv citron (som kommer att tas bort senare);
- Tillsätt 200 ml marsala, blanda noggrant
- Fortsätt monteringen på bain-marie tills den når en skum konsistens.
- Avlägsna från värmen och lägg till isglaset.
- När det är kallt, tillsätt 25 ml rom, 500 ml sötad färsk grädde (ca 30-35% fett) och lägg på is.
- Parning med olika bakverk rekommenderas.
Saltad eggnog, som förväntat i föregående stycke, är en helt annan formel från den traditionella typen.
- Piska 4 äggulor med lite salt, som sedan placeras i en bain-marie tillsammans med 50g smör, fortsätter att piska.
- ¼ kopp vitt vin läggs till (häller det flush).
- När den önskade konsistensen är uppnådd, ta bort från värmen.
Det rekommenderas att kombinera det med färska kokta eller ångade grönsaker, framför allt av typen: rötter, knoppar och blommor.
