Slipnings- eller raffineringssystemen består av en serie operationer som är nödvändiga för att göra en oljebisätbar. Framför allt kännetecknas fröoljor ofta av lukt och färger som kan vara ganska obehagliga.
För den enda typen olja är det inte sagt att alla slipsystem utförs, eftersom dessa är uppenbarligen utvalda i förhållande till de defekter som presenteras; om till exempel en olja saknar obehagliga nyanser hoppas överföringen av missfärgningen.
Slipning eller raffinering är det uppsättning behandlingar med vilka en olja som inte har de juridiska kraven eller lämpliga organoleptiska egenskaper är marknadsförbar.
Till skillnad från olivolja är emellertid fröoljor aldrig ätbara efter extraktion och blir så bara med slipning eller raffinering.
Sojabönolja, till exempel, kräver inte blekning, vilket är viktigt för att korrigera den bruna färgen på palmolja.
§ DEMUCILLAGINATION: tjänar till att eliminera ämnen i suspension i oljan, som över tid kan leda till bildning av utfällningar (mucilage, fosfolipider, hartser, sockerarter, proteinämnen). I konsumentens ögon anses bottenkroppen i en olivolja ofta vara synonym med äktheten; Allt detta gäller emellertid inte normalt för fröolja. Branschen måste därför uppfylla konsumenternas behov och förväntningar, för att undvika att fröoljan bildar fällningen. En demucillaginering utförs sedan.
De ämnen som fäller kan vara vattenlösliga eller apolära. De vattenlösliga komponenterna kan avlägsnas genom tillsats av vatten och efterföljande centrifugering, medan de icke vattenlösliga komponenterna avlägsnas genom tillsats av fosforsyra eller citronsyra vid 60-80 ° C i 5 - 30 ', följt av centrifugering.
§ NEUTRALISATION: tjänar till att avlägsna fria fettsyror, vilket reducerar surheten hos fröolja. Det är förmodligen den viktigaste processen bland alla slipsystem och används exakt för att sänka surheten på grund av närvaron av fria fettsyror. Generellt används tre system: neutralisering med alkalier, lösningsmedel avsyrning och destillationsneutralisering.
Neutralisering med alkalier: det är det mest använda systemet och det minst drastiska Det kan emellertid inte användas för oljor med syra över 10%. Genom att tillsätta NaOH vid 60-80 ° C reagerar fria fettsyror med soda, bildar salter eller tvålar som solubiliseras i vattenfasen. Genom fasseparationer och efterföljande tvättning med vatten vid 90 ° C avlägsnas dessa tvålar fullständigt och adresseras till kosmetiska industrin.
Deacidering med lösningsmedel: det är baserat på olika löslighet mellan triglycerider och fria fettsyror. Oljan behandlas med en blandning av lösningsmedel baserad på hexan och isopropanol, triglycerider upplöses i hexan, medan fria fettsyror har större affinitet för isopropanol. Därefter utförs en fasseparation och sedan avlägsnas hexan från oljan genom destillation.
Neutralisering genom destillation: varm destillationsprocess under högvakuum. Den används för oljor som också behöver deodorisering. Det är en metod som är liten, eftersom den har nackdelen med att vara särskilt dyr, speciellt när en olja inte behöver deodoriseras.
§ DECOLORATION: tjänar till att avlägsna pigment, oxidationsprodukter, spår av tvål och svavelföreningar. Det kan utföras med kemiska metoder, med hjälp av oxidationsmedel (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, ozoniserad luft, UV-strålar) eller med fysiska metoder (bentonit, blekmedel, aktiva kolatomer).
§ DEODORATION: Avlägsnande av flyktiga ämnen som avger en obehaglig lukt (fria fettsyror, fettoxideringsmedel, omättade kolväten, proteiner), genom ångdestillation under högvakuum vid hög temperatur (200 ° C). Det kan göras tillsammans med neutralisering.
§ DEMARGARINATION eller WINTERIZATION: den tjänar till att avlägsna högsmältande triglycerider som exponeras för låga temperaturer, kondenseras och fälls ut. Oljan kyls långsamt till "demargariseringsgräns" -temperaturen, upprätthålls under dessa betingelser i ca 12-24 h och filtreras därefter. Detta gör att produkten kan förbli stabil även om den utsätts för höga temperaturförändringar.
Detta fasta material, som ges av de högsmältande triglyceriderna som samlas, blandas sedan med övriga ingredienser för margarinberedning.
Huvudsakliga oljor av fröer
Sammansättningen av en fröolja varierar beroende på många faktorer. Förutom de botaniska arterna som beaktas, beror skillnaderna på sorten, typen av odling och den säsongsmässiga klimatutvecklingen. Sammansättningen av fettsyror kan därför genomgå små variationer på grund av dessa faktorer. Vidare kan den accidiska profilen modifieras genom små genetiska modifieringar; men vi kan inte modifiera sterolfraktionen, vilket förblir för detta huvudindex för erkännande av en olja.
PEANUTOLJE (Arachis hypogea)
Innehåller oljesyra (35-72%) och linolsyra (13-45%) syror; har närvaro av ac. Arachico (1 - 2, 5%) och lignocerico (1 - 2, 5%), praktiskt taget frånvarande i de andra oljorna. Oljesyra och b-sitosterol är närvarande i kvantiteter som liknar olivolja.
Jordnötsolja är mycket lik olivolja i form av fettsyrasammansättning och är därför den mest använda för att göra nedskärningar; vad förändras, och det tillåter erkännande av bedrägeri, är alltid fytosterolfraktionen.
SOLFLOWEROLJE (Helianthus annuus, fam. Komposit)
Det kännetecknas av höga procentuella omättade fettsyror och blygsamt mättat innehåll: olja (14-65%), linolsyra (20-75%), palmitinsyra (3-10%) och stearinsyra (2-6%). Sterolfraktionen karakteriseras av närvaron av D7-stigmasterol (15%), typiskt för solrosolja, förutom b-sitosterol och campesterol.
Den återstående panelen från extraktionen har en proteinhalt av 38-40% och representerar därför ett giltigt proteintillskott för nötkreatur och får.
CORNOLJE (Zea mais, Graminaceae familj)
Fröet avlägsnas från fröet genom ett förfarande för nedbrytning och utsattes därefter för extraktion. Oljan består huvudsakligen av linolsyra (34 - 62%), oleinsyra (19-50%) och palmitinsyra (8-19%). Bland steroler överflödar sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) och D5-avenasterol.
Den innehåller ca 0, 1% tokoferoler, en signifikant mängd men som minskar avsevärt efter rektifieringsbehandlingar.
